Tarte glacée Piña Colada

par
Temps de travail :
25 minutes

Durée totale :
6 heures 20 minutes

Rendement :
8 portions

Pressez le mélange de miettes sur tous les côtés de l’assiette à tarte avant la cuisson, sinon vous obtiendrez une croûte épaisse et inégale, trop peu profonde pour contenir la garniture.

Piña Colada Icebox Pie

Jennifer Davick




Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 2


    tasses


    morceaux de biscuits sablés à la vanille (environ 16 biscuits)


  • 1


    tasse


    noix de coco en flocons sucrée


  • 1/4


    tasse


    beurre, fondu


  • 1/3


    tasse


    sucre


  • 2


    cuillères à soupe


    amidon de maïs


  • 1




    (8-oz.) boîte d’ananas écrasé dans le jus


  • 1




    (8-oz.) paquet de fromage à la crème, ramolli


  • 1 1/2


    tasses


    créme de noix de coco, divisée


  • 2




    grands œufs


  • 1


    tasse


    crème à fouetter






  • Garnitures : noix de coco râpée légèrement grillée, quartiers d’ananas, brins de menthe fraîche

    .

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 350°F. Mélanger les 3 premiers ingrédients ; presser fermement sur le fond et les côtés d’une assiette à tarte de 9 pouces légèrement graissée. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Transférer sur une grille ; laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).

  2. Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole épaisse ; incorporer l’ananas. Tout en remuant constamment, porter à ébullition à feu moyen-vif ; cuire (en continuant de remuer !) 1 minute ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu ; laisser refroidir complètement (environ 20 minutes).

  3. Battre le fromage à la crème à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique robuste, en utilisant l’accessoire fouet, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter graduellement 1 tasse de crème de noix de coco, en battant à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. (Réfrigérer la 1/2 tasse de crème de coco restante jusqu’au moment de l’utiliser.) Ajouter les œufs, un par un, en battant juste assez pour que le mélange soit homogène après chaque ajout.

  4. Étendre le mélange d’ananas refroidi sur le fond de la pâte à tarte ; déposer le mélange de fromage à la crème sur le mélange d’ananas.

  5. Cuire au four à 350° pendant 38 à 42 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit prise. Laisser refroidir complètement sur une grille (environ 1 heure). Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.

  6. Battre la crème à fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Ajouter progressivement la 1/2 tasse de crème de coco restante, en battant jusqu’à l’obtention de pics mous ; étaler sur la tarte.



Conseils


Note :

Nous avons testé avec les sablés aux noix de pécan Keebler Sandies et la crème de noix de coco Coco López.