Tarte aux tomates anciennes

La tarte à la tomate marque l’arrivée de la saison des tomates, l’une des périodes les plus joyeuses dans le Sud. Alors que les gousses de gombo mûrissent et que les pastèques s’adoucissent au soleil, les tomates deviennent juteuses et luxuriantes, prêtes à faire leur entrée dans l’incontournable tarte à la tomate du Sud.

Les tomates crues (qui sont fabuleuses dans les

BLT sandwiches

) sont naturellement pleines d’eau, qui a tendance à s’écouler pendant la cuisson d’une tarte à la tomate, lui donnant une texture liquide – l’un des problèmes les plus courants lors de la préparation d’une tarte à la tomate. Il n’en faut pas plus pour qu’un cuisinier amateur lève les bras au ciel de frustration.

Nous avons donc maîtrisé la tarte à la tomate. Nous en avons préparé tellement dans la

Southern Living

Test Kitchen, que nous avons découvert tout ce qui peut aller de travers afin de nous assurer que cela n’aille pas de travers pour vous.

Apprenez à préparer une tarte à la tomate parfaite, encore et encore.

Qu’est-ce que la tarte aux tomates ?

Invention culinaire récente du Sud, la tarte à la tomate aurait commencé à orner les tables et les buffets à partir des années 1970. Ce plat est le repas d’été par excellence, avec sa pâte feuilletée et sa garniture savoureuse à base de tomates grillées. Il est généralement recouvert de fromage râpé et mélangé à de la mayonnaise pour ajouter une touche salée et crémeuse.

Certains ont suggéré que les fabricants de mayonnaise l’avaient inventée pour promouvoir leur produit. Quel que soit l’inventeur de la tarte, nous lui en sommes éternellement reconnaissants !

Ingrédients d’une tarte à la tomate

L’ingrédient principal d’une tarte à la tomate est, bien sûr, la tomate. Mais les autres ingrédients sont également essentiels pour obtenir les bonnes textures et les bonnes saveurs. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin ; les mesures sont indiquées plus bas :

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  Tomates
  
  : Les tomates anciennes sont préférables, mais n’importe quelle bonne tomate en tranches fera l’affaire.
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  Mayonnaise:
  
  Aide à lier la pâte tout en ajoutant une touche de piquant. Utilisez la mayonnaise à laquelle vous avez prêté serment d’allégeance.
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  Cheddar extra-tranchant:
  
  Fournit une saveur plus prononcée que le cheddar ordinaire et contient moins d’humidité, ce qui aide à garder la garniture ferme.
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  Moutarde de Dijon:
  
  Ajoute une note de vinaigre, équilibrant la douceur des tomates et la richesse de la croûte au beurre.
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  Bacon:
  
  Parce que nous ne faisons pas grand chose sans lui.
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  Échalotes :
  
  Ces oignons ont un goût plus doux que les oignons ordinaires et s’adoucissent encore plus lorsqu’ils sont cuits au four, mais ils ont juste assez de mordant pour se démarquer des tomates plus sucrées.
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  Ail:
  
  Il donne de la profondeur à la saveur de la tarte.
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  Basil
  
  et
  
  Ciboulette:
  
  Ajoute de la fraîcheur et des saveurs herbacées.
• 
  Oeuf:
  
  Aide à maintenir la garniture de la tarte.

Vous aurez également besoin des ingrédients nécessaires à la confection d’une pâte à tarte maison. Nous avons relevé la saveur de cette recette en préparant une pâte à tarte au parmesan et au babeurre, mais à la rigueur, une pâte à tarte préparée ferait l’affaire. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette pâte :

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  Farine tout usage:
  
  Elle donne la texture qu’il faut à la croûte maison.
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  Parmigiano-Reggiano:
  
  Un fromage fort et noisette qui ressort juste assez pour être remarqué.
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  Le beurre non salé
  
  et
  
  le shortening végétal:
  
  Ajoutés à la farine, ils permettent d’obtenir une croûte feuilletée et croustillante tout en restant riche et beurrée.
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  lait de beurre:
  
  Il aide à faire tenir l’ensemble de la croûte.

Comment faire une tarte à la tomate

La recette complète se trouve ci-dessous, mais voici un bref aperçu du processus :

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  Étape 1. Extraire l’eau des tomates:
  
  Couper les tomates en tranches, en placer quelques-unes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et les saupoudrer de sel. Recouvrir d’autres serviettes en papier et laisser reposer.
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  Étape 2. Rôtir les tomates:
  
  Disposer les tomates restantes sur une grille légèrement graissée. Saupoudrer de sel, puis enfourner jusqu’à ce que les tranches soient flétries et presque desséchées.
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  Étape 3. Préparez la croûte:
  
  Dans un robot, mélangez les ingrédients de la croûte de tarte. Ajouter le babeurre en filet et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Rouler la pâte sur un morceau de film plastique. Aplatir la pâte en un bureau et la réfrigérer pendant au moins deux heures.
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  Étape 4. Mettre la pâte dans une assiette à tarte et la faire cuire au four:
  
  Étaler la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée, puis transférer la pâte dans une assiette à tarte, et l’ajuster autour des bords, en coupant tout excès de pâte si nécessaire. Remplir de poids à tarte ou de haricots et faire cuire environ 20 minutes. Retirer ensuite les poids et terminer la cuisson. Laisser refroidir complètement.
• 
  Étape 5. Cuire le bacon:
  
  Faire cuire le bacon dans une poêle, et ajouter les échalotes, en les faisant cuire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Terminer par l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Déposer le mélange de bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant.




• 
  Étape 6. Préparer la garniture pour tarte à la tomate:
  
  Dans un bol, mélanger le fromage, la mayonnaise, les herbes, la moutarde et l’œuf. Ajouter le sel et le poivre et le mélange de bacon.
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  Étape 7. Assemblez la tarte:
  
  Étalez le mélange de fromage dans la croûte de tarte. Ajouter les tomates rôties, puis le mélange de fromage, une autre couche de tomates et une dernière couche de mélange de fromage. Terminer par les tomates fraîches. Envelopper le fond de tarte avec du papier d’aluminium.
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  Étape 8. Cuire la tarte:
  
  Cuire la tarte aux tomates jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laissez la tarte reposer et refroidir pendant environ une heure avant de la servir.

Le secret d’une tarte aux tomates parfaite

Vous n’avez pas à renoncer à une tarte aux tomates savoureuse si vous utilisez cette astuce : faites rôtir la plupart des tomates avant d’enfourner la tarte. Cette simple étape permet non seulement d’éviter que la garniture ne soit trop humide, mais aussi de caraméliser les tomates, ce qui intensifie leur saveur.

Vous pouvez même les rôtir jusqu’à un jour à l’avance. Lorsqu’elles ont refroidi, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Grâce à cette astuce et à notre recette, vous pourrez préparer de savoureuses tartes à la tomate tout au long de l’été.

Comment conserver et réchauffer les restes de tarte aux tomates

Comme toutes les tartes, celle-ci est meilleure le jour où elle est cuite. La croûte se détrempe au bout de quelques jours.

Les restes de tarte à la tomate

doivent être réfrigérés

. Conservez les tranches ou les parties de la tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La tarte se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur et peut être réchauffée au four à 325°F pendant 10 à 15 minutes.

Ne congelez pas la tarte à la tomate. Les ingrédients ne résistent pas au processus et vous sacrifierez à la fois le goût et la texture lorsque vous décongèlerez la tarte.

Contributions éditoriales de


Alexandra Emanuelli


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