Tarte aux pommes et aux noix

Préparer la tarte :

Dérouler 1 pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné ; badigeonner d’une petite quantité d’eau. Recouvrir avec le reste de la pâte à tarte ; presser délicatement pour sceller. Rouler en un cercle de 13 pouces. Transférer la pâte à tarte dans une assiette à tarte profonde de 9 1/2 pouces ; replier les bords de la pâte sous la pâte et les sertir comme souhaité. Piquer le fond de la pâte à tarte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette. Mettre au congélateur, à découvert, pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 12 heures.

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser le fond et les côtés de la pâte à tarte réfrigérée avec du papier sulfurisé ; remplir de poids à tarte. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, environ 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids ; remettre la croûte au four et cuire jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré, environ 5 minutes. Saupoudrer uniformément les noix dans le fond de la croûte et laisser refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante, environ 30 minutes. Augmenter la température du four à 375°F et placer la grille du four dans la position la plus basse. Recouvrir une fine plaque de cuisson de papier d’aluminium ; mettre de côté.

Pendant que la croûte refroidit, placer les pommes dans un grand bol ; les saupoudrer de sucre cristallisé, de cassonade, de fécule de maïs, de vinaigre de cidre de pomme, de cannelle, de cardamome et de sel kosher ; bien mélanger pour les enrober. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen. Ajouter le mélange de pommes ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir mais ne soient pas encore tendres et que le jus commence à épaissir, environ 10 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir légèrement à température ambiante, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le streusel :

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, les noix, la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol de taille moyenne. Arroser de beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que le tout soit uniformément enrobé.

Verser à la cuillère le mélange de pommes refroidi dans la croûte refroidie ; saupoudrer uniformément le streusel sur le mélange de pommes. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four préchauffé sur la grille la plus basse jusqu’à ce que le streusel soit croustillant et que la garniture fasse des bulles, environ 45 minutes (couvrir lâchement avec du papier d’aluminium après 25 minutes pour éviter de trop brunir). Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Servir avec de la crème glacée, si désiré.