Tarte aux œufs de Big Mama

Pour Jocelyn Delk Adams, auteur du livre de cuisine et du blog


Grandbaby Cakes


, Noël a le goût de la tarte aux œufs de Big Mama. « La tarte aux œufs est devenue l’héritage de ma Big Mama, chaque tranche représentant un petit morceau de ce qu’elle était, et je continuerai à la servir pour l’honorer dans les années à venir », écrit Adams.

Adams aime la tarte aux œufs pour sa simplicité : cette tarte se prépare comme par magie, en ne nécessitant que des ingrédients de base du garde-manger. Le lait, le beurre, le sucre et les œufs forment la base de la crème pâtissière, qui est ensuite légèrement aromatisée avec de la vanille et de la noix de muscade (fraîchement moulue, si possible). Les saveurs rappellent le

grignotage

, ce qui en fait un excellent

dessert de Noël

.

La congélation du fond de tarte avant la cuisson lui permet de conserver sa forme au four.

Les tartes à la crème pâtissière

peuvent facilement trop cuire, c’est pourquoi notre cuisine d’essai recommande de programmer une alarme 5 à 10 minutes avant le temps de cuisson souhaité pour vérifier la crème pâtissière.

Apprenez à préparer une tarte aux œufs. Coupez-la en tranches et servez-la avec une bonne dose de crème fouettée et un verre de bourbon.

Qu’est-ce que la tarte aux œufs ?

Selon l’endroit où vous avez grandi, la tarte aux œufs peut avoir une signification différente pour vous. Elle peut être salée ou sucrée, un plat de petit-déjeuner ou un dessert. Dans le Sud, une tarte aux œufs est une confiserie à base de crème pâtissière composée simplement d’œufs, de lait, de sucre et d’arômes dans une croûte feuilletée. C’est un dessert humble qui est presque magique dans sa simplicité.

Tarte aux œufs et autres tartes de désespoir

Souvent appelées

tartes de désespoir

, ces types de recettes de tartes à l’ancienne ont été créées pour utiliser des ingrédients faciles à obtenir ou déjà disponibles. La tarte aux échecs,

la tarte au babeurre

et la tarte aux œufs en sont de bons exemples.

La tarte aux échecs

comprend souvent un soupçon de semoule de maïs ou de farine dans le mélange, ainsi que du vinaigre pour équilibrer le goût sucré. Avec la farine comme épaississant et le babeurre et/ou le jus de citron pour l’acidité, la tarte au babeurre est une tarte tout aussi simple avec une base de crème pâtissière. La tarte aux œufs est généralement agrémentée d’une épice réchauffante comme la noix de muscade, et est tout aussi facile à réaliser avec ce que vous avez sous la main, notamment du lait entier pour une garniture soyeuse et sucrée.

Ingrédients pour la tarte aux œufs de Big Mama

Composée de seulement neuf ingrédients (y compris l’eau), cette tarte aux œufs est faite principalement de produits de base du garde-manger pour une tarte que vous pouvez faire sur un coup de tête. Pour préparer la tarte aux œufs de Big Mama, vous aurez besoin de :

Pour la croûte :

• 
  Farine tout usage:
  
  La base de la pâte à tarte feuilletée.
• 
  Sucre granulé :
  
  Sucre et aide à faire dorer la croûte.
• 
  Sel casher:
  
  Renforce la saveur de la croûte.
• 
  Beurre non salé:
  
  Les morceaux de beurre se transforment en poches de vapeur lors de la cuisson de la croûte, créant ainsi des couches feuilletées.
• 
  Eau froide:
  
  Hydrate la pâte à tarte tout en gardant la graisse froide.

Pour la garniture :

• 
  Lait entier :
  
  La base liquide de la crème anglaise.
• 
  Le beurre non salé:
  
  Ajoute de la richesse et une texture veloutée.
• 
  Gros œufs:
  
  Lient la garniture et créent une texture tranchable dans la tarte une fois cuite.
• 
  Sucre granulé :
  
  Sucre la garniture.
• 
  Farine tout usage :
  
  Aide à épaissir la garniture.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Ajoute une saveur nuancée et de la profondeur à la tarte. Peut être remplacé par du rhum ou du bourbon si nécessaire.
• 
  Noix de muscade moulue :
  
  Pour une saveur traditionnelle de noix et de chaleur. Peut être remplacée par de la cannelle moulue, du piment de la Jamaïque, de la cardamome ou de l’épice pour tarte à la citrouille, si vous préférez.
  
  

Comment préparer la tarte aux œufs de Big Mama

Avec seulement 35 minutes de temps actif, la préparation de cette tarte classique ne peut être ni plus rapide, ni plus simple. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez la pâte à croûte :
  
  Réaliser la pâte en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Incorporer ensuite le beurre jusqu’à l’obtention de miettes de différentes tailles. Ajouter lentement l’eau, en mélangeant avec les mains jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter de l’eau si nécessaire. Former une boule, l’envelopper et la mettre au frais jusqu’à ce qu’elle soit froide.
• 
  Étape 2. Réchauffez le lait et le beurre :
  
  Cuire le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
• 
  Étape 3. Préparer la garniture:
  
  Fouetter ensemble les œufs, le sucre, la farine, la vanille et la noix de muscade. Incorporer le mélange de lait refroidi en fouettant.
• 
  Étape 4. Roulez la croûte :
  
  Préchauffer le four à 425°F. Déballer la pâte refroidie et la rouler sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur de 1/4 de pouce. Presser dans un moule à tarte de 9 pouces et froncer les bords. Congeler 10 minutes.
• 
  Étape 5. Cuire la croûte à l’aveugle:
  
  Tapisser la croûte de papier sulfurisé et de poids à tarte. Cuire 10 minutes, puis réduire la température du four à 325°F. Retirer les poids et le papier sulfurisé de la croûte et réserver 10 minutes.
• 
  Étape 6. Ajoutez la garniture à la croûte et faites cuire :
  
  Verser la garniture dans la croûte. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et que le centre soit légèrement agité. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de noix de muscade avant de servir.

Nos conseils pour une meilleure tarte aux œufs

Pour obtenir des résultats toujours excellents, gardez ces conseils à l’esprit lorsque vous préparez une tarte aux œufs :

• 
  Couper ou râper le beurre :
  
  Le fait de garder le beurre froid est essentiel pour obtenir la croûte de tarte la plus croustillante. Si vous trouvez que couper le beurre prend trop de temps ou ne donne pas de résultats réguliers, optez pour râper le beurre congelé dans les ingrédients secs pour un mélange simple.
• 
  Congeler la croûte :
  
  Bien que cela puisse sembler une étape supplémentaire, la congélation de la croûte de tarte avant la cuisson à l’aveugle aidera à créer une texture feuilletée et empêchera la croûte de rétrécir dans le four.
• 
  Cuisson à l’aveugle:
  
  Pour une croûte de tarte croustillante sur toute sa surface, sans fond détrempé,
  
  la cuisson à l’aveugle
  
  est cruciale.
• 
  Cuire jusqu’à ce qu’il y ait des grumeaux :
  
  Cuire la tarte seulement jusqu’à ce que le centre s’agite légèrement. Elle continuera à prendre en refroidissant pour obtenir la texture la plus crémeuse.

Puis-je préparer la tarte aux oeufs à l’avance ?

La tarte aux œufs peut être cuite et réfrigérée jusqu’à deux jours avant d’être servie pour une saveur plus fraîche et une meilleure texture. Vous pouvez également l’emballer hermétiquement et la congeler jusqu’à deux mois. Décongelez pendant la nuit au réfrigérateur avant de servir.

Comment conserver et servir les restes de tarte aux oeufs

Les restes de tarte aux oeufs peuvent être emballés hermétiquement et réfrigérés jusqu’à quatre jours, ou congelés jusqu’à deux mois. Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur si elle est congelée avant de la servir.

Que servir avec la tarte aux oeufs

?

Cette tarte aux œufs est parfaitement simple et satisfaisante en soi. Mais si vous souhaitez rehausser la présentation, servez-la avec une cuillerée de crème fraîchement fouettée, une boule de crème glacée ou un léger saupoudrage de sucre en poudre. Vous pouvez également l’accompagner de baies fraîches ou d’un filet de

caramel

, de sauce au chocolat ou de coulis de fruits pour la touche finale.

D’autres recettes classiques de tartes du Sud que vous adorerez

De la tarte au babeurre à la tarte à l’eau, ces recettes ont résisté à l’épreuve du temps pour de bonnes raisons :

• 
  Tarte à l’eau
  
• 
  Tarte au chocolat et à la soie
  
• 
  Tarte à la crème aux bananes
  
• 
  Tarte au citron et à la mousseline
  
• 
  Tarte aux noix de pécan
  
• 
  Tarte à la crème de coco
  

Contribution éditoriale de

Katie Rosenhouse.