Tarte aux myrtilles

La tarte aux myrtilles maison est aussi belle à regarder que délicieuse à manger. Cette recette est un peu différente : alors que les tartes aux myrtilles traditionnelles contiennent des épices comme la cannelle ou la noix de muscade, celle-ci tire sa fraîcheur des herbes et du miel, ainsi que de la brillance du zeste. Dans l’ensemble, cela donne une délicieuse bouchée estivale et une présentation joyeuse et mauve.

Servez cette tarte aux myrtilles avec de la crème glacée ou ajoutez-y du vinaigre balsamique pour une touche inattendue.

Ingrédients de la tarte aux myrtilles

Pour réaliser cette recette de tarte aux myrtilles, commencez par

des myrtilles fraîches

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Vous aurez également besoin de :

• Du sucre cristallisé
• Fécule de maïs
• Miel
• Sauge fraîche
• Zeste et jus de citron vert
• Farine tout usage
• Œuf
• Crème à fouetter épaisse
• Sucre turbinado
• Pâte à tarte réfrigérée

Vous aurez besoin de crème glacée pour servir si vous le souhaitez.  ;

Comment faire une tarte aux myrtilles maison

La recette complète se trouve ci-dessous, mais voici un bref résumé de la préparation d’une tarte aux myrtilles. De plus, vous trouverez plus d’instructions sur la façon de faire le magnifique dessus de la croûte en treillis.

Étape 1. Préparez la garniture de tarte aux myrtilles :

Préchauffer le four à 425°F. Mélanger les bleuets, le sucre granulé, la fécule de maïs, le miel, la sauge, le zeste de lime et le jus de lime, en écrasant quelques baies avec le dos d’une cuillère pour en faire sortir le jus. Laisser reposer, à découvert, à température ambiante pendant 15 minutes.

Étape 2. Préparez la pâte à tarte :

Étape 3. Cuire la tarte :

Comment ajouter une croûte en treillis

• Pour ajouter la croûte en treillis à cette tarte aux myrtilles, placez quatre bandes de croûte sur la garniture aux myrtilles et repliez les bandes en alternance.
• Placez ensuite une bande sur le dessus, au centre de la tarte ; dépliez et remplacez les bandes de la tarte.
• Répétez ce processus, en repliant les bandes en alternance et en plaçant les bandes restantes de part et d’autre de la bande centrale sur le dessus de la tarte pour créer le motif en treillis.
• Replier la croûte inférieure sur les bandes de treillis, sceller et sertir.
• Fouetter l’œuf et la crème dans un petit bol et utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner les bords de la pâte et le treillis avec le mélange d’œuf. Saupoudrer la pâte de sucre turbiné.
• Pour terminer, placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebord et la faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes. Réduire la température du four à 350°F et faire cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit entièrement dorée et que la garniture fasse des bulles. (Si nécessaire, recouvrir la tarte d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop). Servir à température ambiante avec de la crème glacée si désiré.

Comment conserver la tarte aux myrtilles maison

Conservez la tarte aux bleuets maison recouverte d’une pellicule plastique à la température ambiante jusqu’à deux jours. Ou réfrigérez-la jusqu’à quatre jours.

Trucs et astuces pour la tarte aux myrtilles

Si vous ne disposez pas de myrtilles fraîches, vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées dans cette recette. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, utilisez-les à l’état congelé et non décongelé.

La fécule de maïs s’active à des températures plus élevées ; assurez-vous donc que des bulles se forment uniformément dans la tarte comme indicateur visuel pendant la cuisson, ce qui signifie que la fécule de maïs s’est activée et qu’elle épaissira donc les jus de fruits.

Ne pas couper la tarte lorsqu’elle est encore chaude, car la garniture se répandrait et la tarte perdrait sa forme.  ;

Autres recettes de tartes classiques

La tarte aux myrtilles est la préférée, mais personne ne sera contrarié si ces tartes classiques du Sud sont également présentes au pique-nique:

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Contributions éditoriales de


Alesandra Dubin


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