Tarte au miel salé

par
Southern Living Salted Honey Pie in the pie plate with a slice cut out to serve


Data-dl-uid= »12″>Photo :

Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Christina Daley ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
3 heures 35 minutes

Portions :
8

Ce dessert au miel ressemble à une

tourte aux échecs

par sa texture ; une crème pâtissière au fond de la croûte et une pâte plus ferme sur le dessus, qui devient magnifiquement bruni. Nous suggérons d’utiliser un miel de couleur claire, comme le trèfle ou la fleur d’oranger, pour donner à la garniture la plus belle couleur dorée.

La garniture est à la fois sucrée et beurrée, mais elle est équilibrée par un saupoudrage de sel marin en flocons, qui ajoute également un peu de croquant. L’ajout de

vinaigre

confère à la tarte un goût acidulé qui l’égaie également.

Bien qu’elle soit excellente seule, cette tarte peut être servie avec de la

crème fouettée non sucrée

, une cuillerée de crème fraîche acidulée ou même une boule de

crème glacée à la vanille

.

Un dernier conseil de cuisson : si vous trouvez que la croûte devient trop foncée, entourez les bords de la tarte avec du papier d’aluminium.



Mode de cuisson

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Ingrédients

Croûte


  • 1 1/4


    tasses


    farine tout usage

    , plus pour le plan de travail


  • 1


    tsp.


    miel


  • 1


    tsp.


    sel casher


  • 1/2


    cup


    cold unsalted butter

    , cubed


  • 2-3


    Tbsp.


    ice water

Filling


  • 1


    cup


    honey


  • 1/2


    cup


    unsalted butter

    , melted


  • 1/2


    cup


    granulated sugar


  • 2


    Tbsp.


    all-purpose flour


  • 2


    Tbsp.


    plain yellow cornmeal


  • 1/2


    tsp.


    kosher salt


  • 4


    large


    eggs


  • 1/2


    cup


    heavy whipping cream


  • 1


    Tbsp.


    white vinegar

Additional Ingredients


  • Unsweetened whipped cream


  • Tupelo honey


  • Sel marin floconneux

Mode d’emploi


  1. Préparer la croûte :

    Préchauffer le four à 350°F.

    Passer la farine, le miel et le sel au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 5 fois. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle d’une farine grossière, environ 10 fois.

    Pendant que le robot fonctionne, ajouter de l’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, par la goulotte alimentaire jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Former un disque et l’envelopper hermétiquement dans un film plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 30 minutes.

  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte refroidie en un rond de 12 pouces. Placer dans une assiette à tarte de 9 pouces non graissée, en pressant la pâte au fond et sur les côtés de l’assiette à tarte ; replier l’excédent de pâte sous les bords et sertir comme souhaité. Congeler jusqu’au moment de l’utilisation.


  3. Préparez la garniture :

    Dans un grand bol, mélanger au fouet le miel, le beurre, le sucre, la farine, la semoule de maïs et le sel. Ajouter les œufs, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème et le vinaigre, en fouettant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Verser la garniture sur la croûte congelée.


  4. Faites cuire la tarte :

    Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bords soient gonflés et le centre légèrement agité, 45 à 55 minutes, en couvrant les bords avec du papier d’aluminium pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire.

    Laisser refroidir à température ambiante sur une grille, environ 2 heures. Garnir de crème fouettée, de miel de tupelo et de sel de mer floconneux.