Tarte au chocolat « Over-The-Moon

Voici : Une tarte au chocolat non traditionnelle pour votre table de fête, inspirée d’une confiserie sucrée née en 1917 à Chattanooga, dans le Tennessee. Cent ans plus tard, les

MoonPie treats

y sont toujours fabriqués quotidiennement et appréciés comme dessert dans les boîtes à lunch, comme en-cas dans les supérettes et (sous forme miniature) comme

jeton de prix

dans les parades annuelles du Mardi Gras à Mobile, en Alabama.

Le

MoonPie

est merveilleux, célèbre et digne d’une telle adoration, mais techniquement, ce n’est pas une tarte. Fabriqué à partir de deux biscuits graham ronds pressés ensemble avec une garniture de guimauve et trempés dans du chocolat, il s’agit plutôt d’un biscuit-sandwich. Nous sommes donc intervenus pour combler le vide entre le nom et la chose.

Notre tarte au chocolat « Over-the-Moon » est faite d’une

croute de biscuits Graham

, d’une riche garniture au chocolat avec une touche de whisky du Tennessee (un autre clin d’œil à son lieu d’origine), et se termine par de légers nuages de meringue à la guimauve. Il s’agit d’un salut, d’un hommage, d’une expression de gratitude pour un en-cas sudiste d’antan qui continue à traverser les générations.

Ingrédients pour la tarte au chocolat « Over-the-Moon »

Pour préparer cette tarte, vous devrez créer quatre couches distinctes. Voici un aperçu rapide des ingrédients pour chacun d’entre eux (la liste complète des ingrédients se trouve dans la recette ci-dessous).

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  Croûte de biscuits Graham
  
  : Miettes de biscuits Graham, beurre, sucre cristallisé.
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  Couche guimauve
  
  : Mini guimauves
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  Garniture au chocolat
  
  : copeaux de chocolat mi-sucré, copeaux de chocolat au lait, crème épaisse, beurre non salé, sel casher, extrait de vanille et whisky du Tennessee (facultatif).
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  Meringue à la guimauve
  
  : Blancs d’oeufs, sucre cristallisé, sirop de maïs léger, crème de tartre, sel casher et pâte ou extrait de gousse de vanille.

Comment préparer une tarte au chocolat à la lune

Cette tarte peut sembler intimidante à première vue, mais elle se prépare en moins d’une heure. Nous vous garantissons que le travail en vaut la peine. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

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  Étape 1. Préparer la croûte de biscuits Graham:
  
  Mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre et le sucre. Presser dans une assiette à tarte en verre de 9 pouces. Cuire au four à 350°F pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée ; laisser refroidir à température ambiante.
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  Étape 2. Préparez la couche de guimauve:
  
  Étalez les guimauves en une couche uniforme dans la croûte préparée. Cuire au four jusqu’à ce que les guimauves commencent à fondre. Retirer du four ; étaler les guimauves en une couche uniforme. Laisser refroidir à température ambiante.
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  Étape 3. Préparer la garniture au chocolat:
  
  Porter la crème à ébullition. Verser sur les pépites de chocolat et laisser reposer 1 minute. Ajouter le beurre et le sel ; fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la vanille et le whisky en fouettant. Laisser refroidir à température ambiante ; étaler sur la couche de guimauve. Recouvrir la tarte d’une pellicule plastique sans la serrer ; laisser reposer à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit.
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  Étape 4. Préparer la meringue à la guimauve:
  
  Fouetter ensemble les blancs d’oeufs, le sucre, le sirop de maïs léger, la crème de tartre et le sel dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer le bol du feu ; fouetter pour obtenir des pics moyennement fermes. Ajouter la vanille ; fouetter pour combiner. Verser à la cuillère sur la tarte.

Pourquoi appelle-t-on cela de la guimauve meringuée ?

Cette garniture se présente sous la forme d’une

meringue

suisse classique : Des blancs d’œufs cuits et du sucre sont fouettés jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et ondoyants. Mais la forte concentration de sucre et l’ajout de sirop de maïs font passer cette meringue d’une meringue classique à quelque chose de plus proche de la guimauve, d’où son nom de « meringue à la guimauve ».

Préparer la tarte au chocolat à l’avance

Préparez et assemblez la croûte, la couche de guimauve et la garniture au chocolat jusqu’à trois jours à l’avance. Envelopper et réfrigérer. Garnir de meringue à la guimauve le jour du service (ou la veille), et amener la tarte à la température ambiante au moins une heure avant de la trancher.

Comment conserver la tarte au chocolat Over-the-Moon

Réfrigérez les restes de la tarte finie jusqu’à trois jours ; plus longtemps, la meringue commencera à se décomposer.

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse

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