Sushi et Sashimi : quelle est la différence ?

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant qui sert des sushis, vous avez probablement remarqué le sashimi sur le menu et vous vous êtes demandé : « Le sashimi est-il un type de sushi ? ».

Bien que les deux soient d’origine japonaise, il ne s’agit pas du même plat. Le sashimi n’est pas un type de sushi, c’est un plat distinct qui ne comprend pas de riz. Les deux peuvent être consommés en

entrée ou en plat principal

, mais leurs ingrédients, leur préparation et leurs saveurs sont différents, ce qui les rend uniques. Voici la différence entre les sushis et les sashimis (ainsi que les nigiris).

Qu’est-ce que le sushi ?

S’il n’y a pas de riz, ce n’est pas un sushi. Le riz imbibé de vinaigre est l’ingrédient qui fait que les sushis sont des sushis. Le nom lui-même signifie « goût aigre » en raison de la saveur du vinaigre et du poisson cru qui y est souvent inclus. Bien que les sushis traditionnels contiennent des fruits de mer crus, il ne s’agit pas d’un élément indispensable pour considérer un plat comme un sushi. Certains sushis, mais pas tous, sont enveloppés de nori, une algue comestible séchée, ou de papier de soja. Une couche de riz, qui peut être étalée ou recouverte de nori, est remplie, roulée et tranchée. Les plats modernes peuvent inclure des

fruits de mer cuits

, des légumes ou même d’autres protéines, comme des crevettes tempura ou même du bœuf.

En bref :

Les sushis n’ont pas besoin d’inclure du poisson cru (ou du poisson tout court) pour être considérés comme tels – uniquement du riz vinaigré.

Qu’est-ce que le sashimi ?

Les sashimis sont des fruits de mer crus et frais, comme le thon, le saumon, le maquereau, le hamachi et même les crevettes. Il est généralement préparé avec du poisson d’eau salée, ce qui réduit les risques de contamination. Les sashimis sont généralement servis en tranches fines sur un lit de radis daikon et de feuilles de shiso, sans riz ni nori. Un peu de wasabi ou de

gingembre frais

peut également être ajouté.

En bref :

Les sashimis sont des fruits de mer crus finement tranchés, servis sans riz ni algues, et ne sont pas considérés comme un type de sushi.

Qu’est-ce que le Nigiri ?

Le nigiri est généralement indiqué à côté du sushi et du sashimi sur un menu, et il se situe quelque part entre ces deux plats. Le nigiri est un fruit de mer cru, semblable au sashimi, servi sur une boule de riz vinaigré roulée à la main. Bien qu’il s’agisse d’un type de sushi (rappelez-vous, tout est dans le riz), le nigiri ne contient pas d’ingrédients supplémentaires comme des concombres ou des avocats, et il n’est pas enveloppé dans du nori.

En bref :

Le nigiri est un type de sushi composé de fruits de mer crus servis sur du riz.

Quels sont les ingrédients utilisés ?

Riz pour sushi

N’oubliez pas qu’il ne s’agit pas techniquement de sushi sans le riz. Les sushis utilisent du

riz à grains courts

en raison de sa forte teneur en amidon qui le rend collant. Vous pouvez utiliser du riz à grain moyen si vous ne trouvez pas de riz à grain court, mais le riz à grain long ne convient pas et ne doit pas être utilisé. Vous pouvez acheter du riz japonais à grains courts ou du riz à sushi dans les magasins d’alimentation ou dans les marchés spécialisés. Le riz est assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Il est également utilisé dans les nigiri.

Feuilles de Nori

Ces feuilles séchées et comestibles sont fabriquées à partir d’algues rouges au goût salé et sucré et à la riche saveur umami. Elles peuvent être trempées pour les rendre plus souples avant de les rouler. Préparez les sushis avec des mains sèches sur une surface sèche pour éviter qu’ils ne se mâchent.

Remplissage

Le sashimi, le sushi et le nigiri peuvent tous être préparés avec des produits de la mer crus de qualité sushi, comme le thon. La qualité « sushi » signifie que le poisson peut être consommé cru en toute sécurité. Les sushis peuvent également être préparés avec d’autres protéines, comme des

crevettes

, du bœuf ou du crabe

cuits

. Les concombres, les avocats, les carottes et le tofu sont également des ajouts populaires.

Comment préparer des variantes de sushis

Sushi Burrito

Nous adorons la cuisine fusion, et les sushis préparés et servis comme des burritos figurent en bonne place sur la liste. Pour préparer un burrito de sushi, il suffit d’étaler du riz à sushi assaisonné sur une feuille de nori, d’ajouter les ingrédients du sushi et d’envelopper le tout comme un burrito. Grâce à leur grande taille, ces burritos fusion peuvent contenir une grande variété de garnitures, comme du riz à sushi, du poisson cru, de l’avocat, des légumes frais et de la mayonnaise épicée.

Coupes Ahi Sushi

Sushi, mais pas de roulis – ces coupes savoureuses sont faciles et rapides à préparer. Pour préparer des coupes de sushi, tapisser les

moules

d’un

moule à muffins

de papier sulfurisé, presser le riz à sushi préparé dans chaque coupe et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme. Ajoutez ensuite du thon cru et les autres garnitures souhaitées.