Sundae à la pêche Melba

par

Southern Living Peach Melba Sundae in a dish to serve


Photo :

Greg Dupree ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer; Styliste d’accessoires : Prissy Lee Montiel


Temps d’activité :
10 minutes

Durée totale :
40 minutes

Rendement :
1 tasse

Ce Sundae aux pêches Melba est inspiré du dessert classique aux pêches Melba, nommé d’après la chanteuse d’opéra australienne Nellie Melba, et créé par le père de la cuisine française moderne, Auguste Escoffier, dans les années 1890, à l’hôtel Savoy de Londres. Ce dessert traditionnel se compose de pêches pochées, de

glace à la vanille

et de sauce à la framboise.

Bien que les pêches de ce sundae ne soient pas pochées (nous laissons le fruit à noyau mûr briller de lui-même), il est agrémenté d’une sauce framboise maison éclatante qui constitue un excellent moyen d’utiliser un surplus de

baies d’été

. Les restes de sauce peuvent facilement être arrosés sur d’autres plats, du gâteau au fromage aux

pancakes

.

Ingrédients

Sauce aux framboises fraîches :


  • 4


    tasses

    (environ 1 lb)

    framboises fraîches


  • 1/2


    tasse


    sucre granulé


  • 1


    Tbsp.


    jus de citron frais

    (d’un petit citron)

Sundae :


  • Glace à la vanille ou à la pêche


  • Framboises fraîches


  • Pêches fraîches en tranches


  • Amandes tranchées grillées


  • Crème fouettée

Mode d’emploi


  1. Préparer la sauce aux framboises fraîches :

    Faire cuire les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les framboises se désagrègent complètement, 8 à 10 minutes. Retirer la sauce du feu.

  2. Passer la sauce au travers d’une passoire à mailles fines, en veillant à racler le mélange au fond de la passoire. Transférer dans un récipient hermétique résistant à la chaleur et laisser refroidir, à découvert, jusqu’à température ambiante, environ 20 minutes. Réfrigérer, couvert, jusqu’à refroidissement, environ 30 minutes. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.


  3. Assemblez le Sundae à la pêche Melba :

    Placer des boules de glace à la vanille ou à la pêche dans un petit bol. Garnir de framboises fraîches et de tranches de pêche, et arroser de la quantité désirée de sauce aux framboises fraîches. Garnir d’amandes tranchées grillées et de crème fouettée.