Succotash Best-Ever

La liste des ingrédients de cette recette de succotash comprend du

maïs

frais, des

tomates

, des haricots de Lima et du

okra

, et elle est pratiquement synonyme d’été. Ces saveurs complémentaires combinées sont rehaussées par l’ajout de bacon fumé émietté et de basilic frais.

La succotash est un plat d’accompagnement qui plaît à tout le monde. Elle peut être servie à la maison ou emportée pour un pique-nique ou un repas-partage. Elle se transporte bien, se réchauffe bien et peut facilement être doublée pour une foule.

Apprenez à préparer la succotash. Pour la transformer en entrée, il suffit de la garnir de

crevettes

grillées,

poulet

,

côtelettes de porc

, ou

saumon

.

Ingrédients pour la succotash

• 
  Fèves de Lima :
  
  Frais ou surgelés pour cette recette. Si vous utilisez des produits congelés, assurez-vous de les décongeler et de les égoutter.
• 
  Bacon :
  
  Ajoute un croquant salé et charnu ainsi qu’un goût fumé.
• 
  Oignon doux :
  
  Fait le lien entre toutes les saveurs des légumes frais. L’oignon doux est plus sucré et plus doux que les autres types d’oignons. L’oignon jaune est le meilleur substitut, mais vous pouvez aussi utiliser des oignons blancs à la rigueur.
• 
  Okra :
  
  Le gombo frais est le meilleur pour cette recette. Couper en tranches de 1/2 pouce, la combinaison des textures.
• 
  Ail :
  
  Ajoute une touche forte et légèrement épicée pour renforcer les saveurs de la recette.
• 
  Maïs :
  
  Les grains de maïs doux sont beurrés et sucrés.
• 
  Sel casher :
  
  Equilibre toutes les saveurs douces et fraîches de l’été et rehausse la recette.
• 
  Data-dl-uid= »84″>Poivre noir :
  
  Ajoute une touche de piquant et de complexité au plat.
• 
  Beurre:
  
  Ajoute une richesse qui rend le plat copieux et décadent.
• 
  Tomates cerises :
  
  Fournit des éclats acidulés de tomate.
• Basilic : Ajoute une touche de fraîcheur et de saveur herbacée.

Comment faire de la succotash

Comme beaucoup de bons repas d’été, la succotash ne fera pas chauffer votre four avec un long temps de cuisson. Celle-ci est prête en 30 minutes environ. Voici comment le préparer :

• 
  Étape 1 : Cuire les haricots de Lima.
  
  Les haricots de Lima frais ou surgelés doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttés.
• 
  Data-dl-uid= »101″>Étape 2 : Faire frire le bacon.
  
  Pendant que les haricots mijotent, faites cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et transférez-les sur du papier absorbant. Mais ne rincez pas la poêle ! Vous utiliserez ce délicieux jus de cuisson à l’étape suivante.
• 
  Étape 3 : Faire sauter les légumes.
  
  Ajouter l’oignon, le gombo et l’ail dans la poêle avec le jus de cuisson du bacon et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter ensuite le maïs, les haricots et les assaisonnements et faire cuire jusqu’à ce que le maïs soit jaune vif. Incorporer le beurre et retirer la poêle du feu.
• 
  Étape 4 : Ajoutez les derniers ingrédients.
  
  Finissez le plat en ajoutant les tomates fraîches et le basilic, puis garnissez de bacon croustillant. Servez le plat immédiatement pendant que les légumes sont chauds et que le bacon est croustillant.

Pourquoi l’appelle-t-on Succotash ?

Le succotash remonte aux Amérindiens du XVIIe siècle. Le nom est dérivé de « msickquatash », terme indien Narragansett désignant une marmite de maïs en train de mijoter, avec des ingrédients supplémentaires en fonction de la saison. Le maïs frais, les haricots et la courge d’été étaient des ingrédients courants pendant les mois chauds ; les haricots secs, le maïs et le potiron étaient utilisés pendant les mois plus froids, lorsque les produits frais n’étaient pas disponibles.

Au fil des siècles, la succotash a évolué pour devenir un plat d’accompagnement comprenant généralement des tomates et des haricots de Lima, parfois en plus des haricots verts, des poivrons et d’autres légumes. La plupart des recettes font également appel à du bacon salé ou à de la poitrine de porc, à des produits laitiers riches comme du beurre ou de la crème, et à des herbes fraîches.

Les possibilités d’adaptation de ce plat d’accompagnement très polyvalent sont pratiquement infinies, alors gardez-le à l’esprit lorsque vous disposez en abondance de l’un ou l’autre des produits frais figurant sur la liste des ingrédients.

Variations pour la succotash

Nous pensons que cette combinaison de légumes, d’herbes et de bacon est parfaite telle quelle, mais elle est aussi très adaptable.

• 
  L’attrait des herbes:
  
  Si vous n’avez pas de basilic sous la main (ou si vous voulez simplement ajouter plus d’herbes), tout ce qui va du persil à l’aneth, au thym, à la ciboulette, à l’estragon, ou même à la sauge ou à la coriandre fera l’affaire.
• 
  Réduire les choses:
  
  Les grosses tomates coupées peuvent être remplacées par des variétés de cerises plus petites ; il suffit d’égoutter l’excès de liquide.
• 
  Échange de haricots:
  
  Et si vous n’êtes pas fan des haricots de Lima, vous pouvez remplacer les haricots de Lima bouillis par des pois à œil noir cuits, des haricots verts ou d’autres haricots à coquille comme les canneberges.
• 
  Fumage:
  
  Pour ajouter un peu de chaleur fumée, saupoudrez généreusement de paprika fumé. Ou pour plus de douceur, incorporez un pot de poivrons pimiento égouttés.
  
  

La succotash peut-elle être préparée à l’avance ?

Ce plat est meilleur lorsque le maïs, les tomates et les légumes sont frais, mais il peut être préparé jusqu’à l’étape 3 un jour ou deux à l’avance. Au moment de servir, réchauffez-le dans une poêle avec une petite noix de beurre, incorporez les tomates et le basilic, et garnissez de bacon croustillant.

Southern Living

Conseils et éloges de la communauté

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« J’ai fait cela à peu près comme indiqué et c’était délicieux ! Il se réchauffe bien », a écrit Pamala Coker.

« Meilleur de tous les temps est exact, et je n’utilise pas souvent cette expression ! La recette reste fidèle à l’essence de la succotash mais ajoute une complexité qui rend ce classique encore meilleur », a écrit un autre critique. « La préparation n’est pas compliquée, les proportions sont bonnes et l’ajout du gombo donne une impression de sudisme. Délicieux, et aussi bon que les restes pour le petit déjeuner avec des œufs et des toasts au levain ».

Contributions éditoriales de


Elizabeth Brownfield


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