Soupe de pois cassés au jambon

Il y a des moments où une soupe légère et bouillonante fait l’affaire, et d’autres où l’on a envie de quelque chose d’épais, de crémeux et de copieux, avec une sorte de satisfaction qui vous colle aux côtes. Cette soupe se situe dans ce dernier camp, et elle le fait délicieusement.

Les pois cassés verts séchés mijotent jusqu’à ce qu’ils se décomposent et deviennent crémeux, apportant leur saveur légèrement sucrée et légèrement terreuse à l’ensemble de la marmite. En parlant de saveur, parlons du jambon que vous utiliserez pour cette soupe. Nous recommandons vivement le tasso, le jambon épicé cajun (voir plus loin), qui donnera à cette soupe de pois cassés une saveur plus prononcée et plus mémorable que les autres versions que vous avez pu goûter par le passé.

Par une nuit froide où vous avez besoin de quelque chose de douillet et de réconfortant (et de délicieux), c’est la soupe qu’il vous faut.

Ingrédients pour la soupe de pois cassés au jambon

À l’exception d’un ingrédient spécial amélioré, tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette soupe se trouve probablement déjà dans votre réfrigérateur et votre garde-manger.

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  Huile d’olive:
  
  Cette huile pleine de saveur est idéale pour faire suer l’oignon et le céleri ; vous pouvez également utiliser une huile neutre, telle que le canola, si vous le souhaitez.
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  Aromates :
  
  L’oignon et le céleri démarrent la soupe avec une colonne vertébrale savoureuse qui souligne l’ensemble de la préparation.
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  Data-dl-uid= »46″>Bouillon de poulet non salé :
  
  Oui, choisissez un bouillon non salé. Le jambon que vous utilisez dans la soupe peut fournir tout l’assaisonnement dont vous avez besoin et si vous commencez avec un bouillon qui est déjà assez salé, votre soupe sera déséquilibrée. Rappelez-vous : vous pouvez ajouter, mais vous ne pouvez pas soustraire.
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  L’eau :
  
  Pour deux raisons, nous utilisons une combinaison de bouillon de poulet acheté en magasin et d’eau. Tout d’abord, le fait de « couper » le bouillon avec un peu d’eau évite que la soupe ait trop le goût du poulet. De plus, l’utilisation d’un peu d’eau permet de n’acheter qu’un seul carton de bouillon.
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  Carottes :
  
  Nous aimons les carottes coupées en gros morceaux pour cette soupe. Les plus gros morceaux ne seront pas réduits en bouillie ; ils deviendront tendres tout en conservant un peu plus de présence (et une jolie couleur).
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  Pois cassés verts séchés :
  
  Vous les trouverez avec tous les autres haricots secs à l’épicerie. Vous verrez parfois des pois cassés jaunes, mais vous devriez choisir des pois cassés verts pour cette recette. Contrairement à de nombreux autres types de haricots secs, les pois cassés cuisent relativement rapidement (en une heure environ) sans avoir besoin d’être trempés au préalable.




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  Jambon Tasso :
  
  C’est l’ingrédient spécial qui fera passer cette soupe de pois cassés à un tout autre niveau. Utilisé dans la
  
  cuisine cajun
  
  , le jambon tasso est fabriqué à partir de l’épaule de porc (contrairement au jambon traditionnel, qui provient de la cuisse), il est fumé et fortement assaisonné d’épices. Vous pouvez le trouver sur les marchés cajuns et créoles, ou le commander en ligne sur
  
  CajunGrocer
  
  ou
  
  Amazon
  
  . Il confère à la soupe une profondeur de goût incomparable. Voir ci-dessous les substituts du tasso.
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  Herbes :
  
  Nous utilisons des feuilles de laurier séchées et des branches de thym fraîches pour obtenir une saveur riche et boisée. Il n’est pas nécessaire de perdre du temps à effeuiller les branches de thym. Épargnez-vous ce temps et cet effort, et jetez simplement les branches dans la casserole. Au fur et à mesure que la soupe mijote, les feuilles se détachent et vous pouvez simplement soulever et jeter les « bâtons » dénudés.

Comment préparer une soupe de pois cassés avec du jambon

Cette soupe est incroyablement facile à préparer. Elle a une texture crémeuse, presque en purée, et il n’est pas nécessaire de la réduire en purée.

Le processus commence par la cuisson d’oignons et de céleri dans un peu d’huile d’olive dans un faitout ; il faut cuire à feu moyen pour que les légumes ramollissent sans brunir ni brûler. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, l’eau, les carottes, les pois cassés, le jambon, les branches de thym et les feuilles de laurier, et portez le mélange à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour maintenir la soupe à frémissement et faites-la cuire, à découvert, pendant 45 minutes.

À ce moment-là, vous retirerez le jambon et le placerez sur une planche à découper pour le laisser refroidir légèrement afin qu’il soit plus facile à manipuler.

Continuez à faire mijoter la soupe pendant au moins 15 minutes supplémentaires. Les pois cassés auront alors atteint une texture très tendre, se décomposeront un peu et épaissiront la soupe.

Lorsque le jambon est refroidi, vous pouvez le déchiqueter en petits morceaux, en mettant de côté les gros morceaux de graisse ou de cartilage. Vous incorporerez le jambon râpé à la soupe, ainsi que du poivre noir fraîchement moulu (le fait d’incorporer le poivre à la fin de la préparation permet de préserver son piquant). Une fois le jambon incorporé, goûtez la soupe et voyez si elle a besoin de sel supplémentaire. Selon le jambon que vous avez utilisé, ce n’est pas forcément nécessaire.  ;

Ce qu’il faut pour remplacer le tasso

Si vous préférez ne pas chercher le tasso (qui, nous vous le promettons, en vaut la peine), vous pouvez obtenir une soupe presque aussi savoureuse et riche en utilisant un steak de jambon de ¾ de livre que vous aurez coupé en quelques gros morceaux, ainsi qu’un jarret de jambon fumé. Le jarret de jambon ajoutera plus de saveur fumée pour remplacer ce qui manquera sans le tasso. Si vous le souhaitez, vous pouvez effilocher la viande du jarret (il n’y en aura pas tant que ça) et l’incorporer à la soupe, avec le steak de jambon effiloché.  ;

Comment conserver et réchauffer la soupe de pois cassés au jambon

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Si vous souhaitez préparer cette soupe à l’avance, ou si vous avez des restes, vous devrez laisser la soupe refroidir à la température ambiante avant de l’emballer pour la mettre au réfrigérateur. Mettez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la jusqu’à trois jours. La soupe s’épaissira considérablement après avoir été conservée, vous devrez donc ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet pour la détendre lorsque vous la réchaufferez. Pour de meilleurs résultats, réchauffez-la dans un faitout ou une casserole à feu moyen, en ajoutant un peu de liquide au fur et à mesure.