Soupe crémeuse aux écrevisses

par
Creamy crawfish soup in a bowl on a plate with a spoon.


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Greg DuPree, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
35 minutes

Portions :
6

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant français chic, vous avez probablement vu une bisque sur le menu. En fait, c’est exactement ce qu’est cette

soupe crémeuse d’écrevisses

, mais délicieusement plus facile !

Cette

soupe cajun-créole

reçoit une double explosion de saveur grâce au bouillon de fruits de mer et aux queues d’écrevisses. La moitié est mélangée au bouillon pour obtenir l’onctuosité caractéristique de cette soupe ; le reste est incorporé vers la fin de la cuisson pour que chaque bouchée ait une saveur d’écrevisse supplémentaire.

Si le fenouil est un légume avec lequel vous ne cuisinez pas souvent, essayez-le dans cette recette. Bien que son léger goût d’anis en déconcerte certains, il s’adoucit pendant la cuisson et rehausse cette soupe riche et crémeuse de sa fraîcheur herbacée.



Rouleaux d’écrevisses



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 6


    Tbsp.

    (3 oz.)

    beurre non salé


  • 1/4


    cup

    plus 2 Tbsp.

    farine tout usage


  • 1

    grand (16 oz.)

    bulbe de fenouil

    , haché (environ 2 tasses), les frondes réservées pour la garniture


  • 2

    de taille moyenne (3 oz. chacun)

    tomates prunes

    , évidées et hachées (environ 1 1/2 tasse)


  • 1

    oignon jaune de taille moyenne (9 oz.), haché (environ 1 1/2 tasse)


  • 2


    tsp.


    sel casher


  • 1


    tsp.


    poivre noir

    , plus pour la garniture


  • 1/4


    tsp.


    poivre de Cayenne


  • 4


    tasses


    bouillon de fruits de mer ou de légumes


  • 1


    livre

    de queues de langoustes cuites et pelées (ou 1 livre de queues de langoustes cuites et pelées surgelées, décongelées et égouttées), divisées


  • 1


    tasse


    crème à fouetter épaisse


  • 1


    Tbsp.


    jus de citron frais

    (d’un citron)


  • huile d’olive extra-vierge

    , pour arroser

Mode d’emploi

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant ; cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle bouillonne et soit dorée, 3 à 4 minutes. Ajouter le fenouil, les tomates, l’oignon, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres, 4 à 5 minutes. Incorporer le bouillon en fouettant ; porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux ; incorporer la moitié des queues d’écrevisses et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les légumes soient complètement tendres, 10 à 15 minutes.

  2. Retirer la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur à immersion, mixer le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse, environ 1 minute. Remettre la poêle sur feu doux ; incorporer la crème et les 1/2 lb de queues d’écrevisses restantes. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes ; incorporer le jus de citron. Arroser d’huile d’olive et garnir de feuilles de fenouil et de poivre noir.