Soupe aux haricots noirs fumés

par
Southern Living Smoky Black Bean Soup


Photo :

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Durée totale :
1 h 55 mins

Portions :
6

Fumée et épicée avec une bonne consistance, cette

soupe de haricots noirs

a tout pour plaire. Bien qu’il puisse sembler un peu fastidieux de réduire en purée une partie des haricots, cela donne à la soupe une sensation de velouté en bouche sans ajouter de crème, et permet également de conserver la texture des autres haricots et légumes cuits. Cette recette utilise des chipotles in adobo en conserve pour ajouter de la profondeur et du piquant, mais la quantité peut être ajustée au goût si vous préférez le plat plus doux ou plus épicé.  ;

Les garnitures fraîches sont un élément essentiel de cette soupe fumée aux haricots noirs. Nous aimons le croquant et le mordant de l’oignon rouge cru sur le dessus, qui est apprivoisé par la crème aigre crémeuse et

avocado

, mais n’hésitez pas à faire preuve de créativité et à ajouter vos garnitures préférées à la place.

En prime, cette recette peut être transformée en une deuxième recette le lendemain : En seulement 20 minutes, vous pouvez transformer les restes de la soupe en tostadas aux haricots noirs et au fromage (recette ci-dessous) en utilisant des coquilles de tostada en maïs du commerce et du pico de gallo, ainsi qu’un peu de fromage Monterey Jack. Comme pour la soupe, les garnitures sont essentielles ; nous utilisons du radis pour le croquant, de l’avocat pour la richesse, ainsi que de la coriandre fraîche et de la sauce piquante pour plus de saveur.

Ingrédients


  • 2


    Tbsp.


    huile d’olive


  • 2


    de taille moyenne


    poivrons verts

    , hachés (environ 2 tasses)


  • 4


    gousses d’ail

    , écrasées


  • 1


    large


    oignon rouge

    , haché (environ 2 tasses), divisé


  • 1

    (

    14-oz.

    ) boîte de

    tomates en dés grillées à la flamme


  • 1


    Tbsp.


    chile chipotle finement haché

    plus

    1


    Tbsp.


    sauce Adobo

    (de 1 [7-oz.] boîte)


  • 1


    livre


    haricots noirs séchés


  • 1


    Tbsp.


    sel casher

    , plus pour le goût


  • 2


    tsp.


    orégan séché


  • 1 1/2


    tsp.


    cumin moulu


  • Crème fraîche, feuilles de coriandre fraîche, avocat haché, quartiers de citron vert

Instructions


  1. Cuire les poivrons et les oignons :

    Faire chauffer l’huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons, l’ail et 1 1/2 tasse d’oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit juste tendre, environ 5 minutes.


  2. Ajouter les tomates et le piment :

    Incorporer les tomates, le piment chipotle et la sauce adobo ; cuire, en remuant souvent, pendant environ 3 minutes.


  3. Ajouter les haricots et l’eau, et porter à ébullition :

    Ajouter les haricots noirs, 8 tasses d’eau, le sel, l’origan et le cumin. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant toutes les 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux, soit 1 heure, 30 minutes à 2 heures. (Ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson pour que les haricots restent couverts).


  4. Réduisez en purée une partie des haricots :

    Verser 3 tasses du mélange de haricots dans un mixeur. Fixer le couvercle sur le mixeur ; retirer la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placer une serviette sur l’ouverture. Réduire en purée jusqu’à obtention d’une texture lisse, environ 1 minute.


  5. Remettre les haricots en purée dans la casserole et servir :

    Verser le mélange de haricots en purée dans le four hollandais. Ajouter plus de sel, si nécessaire. Ajouter de l’eau, au besoin, pour obtenir la consistance désirée. Réserver 3 tasses de soupe pour les tostadas de haricots noirs au fromage (recette, page 93). Servir le reste de la soupe avec la crème sure, la coriandre, l’avocat, les quartiers de lime et la 1/2 tasse d’oignon restante.



Repas de restes : Tostadas de haricots noirs au fromage

Southern Living Cheesy Black Bean Tostadas

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christine Keely


Préchauffer le four à 350°F. Filtrer 3 tasses de restes de

Soupe fumante aux haricots noirs

à l’aide d’une passoire à mailles fines, et jeter le liquide. Chauffer 1 c. à soupe d’

huile d’olive

dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de haricots et cuire, en remuant constamment, jusqu’à épaississement, 4 à 5 minutes. Retirer du feu. Placer 6

coquilles de tostada au maïs

sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Répartir 1/4 de tasse de purée de haricots sur chaque tostada. Saupoudrer uniformément de 1 1/2 tasse de

Monterey Jack cheese

. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu, 4 à 6 minutes. Retirer du four ; recouvrir uniformément les tostadas avec 1 tranche d’

avocat

, 1/4 de tasse de

radis

, et 1/2 tasse de

pico de gallo

. Garnir de

cilantro

et de

sauce chaude

.

ACTIF 20 MIN. – TOTAL 20 MIN. – 6 PERSONNES