Smoky St. Louis Ribs

Les côtes Saint-Louis sont découpées dans la poitrine du porc, sous le sternum. Plus grasses et plus charnues que les

côtes de dos

, les côtes Saint-Louis sont parées par le boucher pour qu’elles soient carrées et uniformes, ce qui leur permet de cuire uniformément et de reposer parfaitement à plat sur une poêle ou sur le gril.

Ces côtes sont enduites d’un

rub

qui comprend de la cassonade, de l’espresso instantané et de la cannelle. Elles sont ensuite cuites lentement au four pour donner à la viande le temps de s’attendrir et à l’enrobage de se caraméliser en profondeur. La saveur finale est terreuse et sucrée, un excellent compagnon pour les accompagnements classiques

BBQ

comme la salade de chou et les haricots au four.

Apprenez à préparer des côtes Saint-Louis à la maison. Elles demandent du temps, mais elles en valent vraiment la peine.

Côtes de Saint-Louis et côtes de dos

Bien que les côtes de dos et les côtes de style St Louis soient toutes deux des coupes populaires de côtes de porc, elles présentent quelques différences essentielles :

Les « baby back ribs » proviennent du haut de la cage thoracique du porc, tandis que les « St. Louis ribs » sont des travers de porc parés. Elles sont plus grosses et plus plates que les baby back ribs, avec plus de viande, un meilleur persillage et une saveur plus prononcée. Alors que les baby back ribs cuisent plus rapidement, le temps de cuisson plus long des St. Louis ribs leur donne une saveur et une texture satisfaisantes.

L’origine des côtes de Saint-Louis

Les côtes levées de porc sont devenues populaires entre le début et le milieu du XXe siècle, et ont fini par s’imposer comme un produit haut de gamme sur les menus des restaurants, avant de devenir un aliment de base pour les réunions de cuisine à domicile. La demande ayant augmenté après la Seconde Guerre mondiale, les bouchers locaux ont commencé à retirer le bout pointu des côtes de porc, éliminant ainsi une grande partie de la graisse et des poils indésirables et donnant à la pièce une forme agréablement carrée, facile à cuire et à servir. Cette technique a pris son essor et a commencé à être commercialisée sous le nom de « St. Louis-style ribs » (côtes de porc à la mode de St. Louis), car de nombreuses entreprises de conditionnement du pays étaient concentrées dans cette région.

Ingrédients pour les côtes de Saint-Louis

Avec de la cassonade pour la douceur et la caramélisation, de l’espresso et de la cannelle pour ajouter de la chaleur et de la complexité à la viande, et du paprika fumé pour donner de la profondeur à la fumée, ces travers de porc St Louis sont très savoureux. Pour préparer ces côtes Saint-Louis, vous aurez besoin de.. :

• 
  Sucre brun foncé :
  
  Ajoute de la douceur et aide les côtes à caraméliser pendant la cuisson.
• 
  Granules d’espresso instantané :
  
  Apporte de la complexité et de la profondeur aux côtes qui équilibrent la douceur de la cassonade.
• 
  Cannelle moulue:
  
  Pour un soupçon de chaleur et d’épices.
• 
  Sel casher et poivre noir:
  
  Pour rehausser la saveur générale de la viande.
• 
  Paprika fumé :
  
  Ajoute une saveur fumée et une couleur vibrante aux côtes.
• 
  Côtes de style Louis :
  
  Les côtes parées des travers de porc sont connues pour leur texture charnue et leur saveur riche.
• 
  Beurre :
  
  Ajoute de la richesse et de l’humidité à la viande pendant la cuisson, et aide à créer une finition brillante.
  
  

How To Cook St. Louis Ribs

By cooking these ribs low and slow in the oven, you’re guaranteed the most tender, flavorful meat. When caramelized on the grill, the ribs become totally irresistible. Full instructions are below, but here’s a brief recap before you get started:

• 
  Step 1. Make coffee rub:
  
  Stir together brown sugar, espresso, cinnamon, salt, pepper, and smoked paprika.
• 
  Step 2. Trim ribs:
  
  Trim the ribs if needed to remove the membrane.
• 
  Step 3. Add dry rub to ribs:
  
  Sprinkle and press on dry rub on both sides.
• 
  Step 4. Chill ribs:
  
  Refrigerate ribs in a resealable bag for at least 2 hours or overnight.
• 
  Step 5. Wrap ribs with butter:
  
  Preheat the oven. Place ribs, meaty side up, on a sheet of foil. Dot with butter and wrap to seal ribs with foil.
• 
  Step 6. Bake ribs:
  
  Bake for about 2 1/2 hours, or until the meat is very tender.
• 
  Step 7. Move ribs to grill:
  
  When the ribs are almost done, heat the grill and oil the grate. Place ribs onto grill, meaty side down, and cook, covered for 5 minutes, turning halfway through cooking.
• 
  Step 8. Cut into individual ribs:
  
  Let ribs stand on a cutting board, then cut and serve.

Our Tips for the Best St. Louis Ribs

For the best St. Louis ribs, keep these tips in mind:

• 
  Choose high-quality ribs:
  
  Choose fresh ribs with good marbling and uniform thickness.
• 
  Trim the ribs:
  
  If needed, trim the ribs to remove the excess fat and membrane.
• 
  Season liberally:
  
  Coat both sides of the ribs with the dry rub so the meat is infused with flavor before cooking.
• 
  Cuire doucement et lentement :
  
  La cuisson lente attendrit la viande et aide à développer sa saveur.
• 
  Cuire jusqu’à tendreté :
  
  Les côtes sont prêtes lorsque la viande est très tendre et se détache facilement de l’os. La finition sur le gril permet de caraméliser l’extérieur.
• 
  Repos avant la découpe:
  
  Permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.

Que servir avec les côtes Saint-Louis

Accompagnez les côtes St. Louis avec tous vos

accompagnements BBQ préférés

, y compris la salade de chou,

les haricots cuits

,

pain d’épices

,

salade de pommes de terre

,

mac et fromage

, légumes grillés, épis de maïs, etc. Ajoutez une salade verte mixte pour une touche de fraîcheur et du pain à l’ail ou

des petits pains pour le dîner

pour compléter le repas.

Comment conserver et réchauffer les restes de côtes Saint-Louis

Ces côtes se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours, ou au congélateur jusqu’à trois mois.

Pour

réchauffer

, décongelez les côtes pendant la nuit si elles sont congelées, puis enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Réchauffez-les au four à 250°F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.