Saumure de base pour cornichons

Les cornichons sont l’un des aliments préférés du Sud, qu’ils soient tranchés en médaillons pour les hamburgers et les sandwichs au poulet, ou simplement appréciés comme un en-cas à part entière. Mais saviez-vous que vous pouviez facilement préparer votre propre saumure de cornichons à la maison ?

Vous n’avez besoin que de quatre ingrédients et de 20 minutes de temps de travail. Le vinaigre, le sucre et le sel se combinent pour transformer n’importe quel fruit ou légume en un délicieux cornichon.

Qu’est-ce que la saumure de cornichon ?

La saumure est le liquide utilisé pour transformer ces légumes – pas seulement les concombres, mais aussi les carottes, l

‘écorce de pastèque

, les tomates ou même des fruits comme les pommes – en cornichons savoureux et durables.

À l’origine, les cornichons étaient une méthode de conservation : Le sel et le vinaigre contenus dans la saumure des cornichons permettaient de conserver plus longtemps les fruits et légumes frais, même lorsque l’on n’avait pas facilement accès aux méthodes modernes de réfrigération. Aujourd’hui encore, le saumurage reste une méthode populaire de conservation des produits de saison, qui permet de savourer les saveurs de l’été tout au long de l’année.

Ingrédients pour la saumure de cornichons de base

Cette saumure pour cornichons ne nécessite que quatre ingrédients. La liste complète se trouve ci-dessous, mais voici ce dont vous aurez besoin pour commencer :

• 
  Vinaigre blanc :
  
  Le vinaigre a une double fonction : il préserve la texture de ce que vous faites mariner et réagit avec lui pour lui conférer une nouvelle saveur unique qui en fait un vrai cornichon. (En d’autres termes, il transforme un concombre en un cornichon tel que nous le connaissons).
• 
  Sucre cristallisé :
  
  le sucre contrebalance et équilibre naturellement l’acidité du vinaigre sans en altérer la saveur.
• 
  Kosher salt:
  
  Kosher salt is preferred for this recipe, because it isn’t iodized like table salt. Iodine can impart a distinct flavor to foods like pickles, whereas kosher salt has a clean saltiness that makes these pickles positively perfect.
• 
  Water:
  
  The white vinegar provides a mild acidity that doesn’t impart too much extra flavor on the fruit or vegetable you choose to pickle. A small amount of granulated sugar adds a balanced sweetness you’ll love.

How To Make Pickle Brine

The full recipe directions are below, but here are the basic steps:

1. 
   Dissolve sugar and salt with water and vinegar:
   
   Combine all four ingredients in a medium saucepan and bring to a boil over high heat.
2. 
   Stir:
   
   Mix together until until the sugar and salt have dissolved.
3. 
   Cool:
   
   Turn off the heat and set aside to cool 10 minutes before using to brine the fruit or veg of your choosing.

Some folks like to add the classic seasonings like fresh dill and garlic, but coriander seeds, mustard seeds, or even turmeric can be welcome seasonings to add even more flair and flavor to your homemade pickles. Think of this recipe as a jumping-off point for you to riff to your heart’s content.

How To Use Pickle Brine

Once you’ve made your homemade pickle brine, you’re ready to transform your favorite produce into a delicious pickle. Cucumbers are a classic choice for pickling, but this brine can also be used with

cherry tomatoes

, zucchini spears, okra, red onions, and more.

1. Whatever you choose, simply place the washed and dried produce in a heat-safe container with a lid, and pour the hot brine over the top.
2. Cover and store at least two days before digging in.
3. Once the pickles have taken on the flavor of the brine, they can be used as sides or snacks, or even as garnishes. Consider a
   
   pulled pork slider
   
   topped with homemade pickled onion, or a
   
   hot dog
   
   with a homemade cucumber pickle spear.

How To Store Pickle Brine

This pickle brine—and the pickled food in it—

will keep for up to two months

, provided you’ve done your due diligence. Before adding the brine to your vegetables, be sure to prepare your canning containers by sterilizing the jars and lids. Since you will be storing these pickles in the refrigerator, you won’t need to bother with a water bath to seal them hermetically, but be sure to keep them cold.

Can You Reuse Pickle Brine?

Once you’ve finished your pickles, you can absolutely

reuse pickle brine

. Just bear in mind that over time, it will become less flavorful and will therefore result in less flavorsome pickles. It’s really best to only reuse brine once before starting from scratch—and if your brine is murky or cloudy, it’s best to begin again. Luckily, this recipe is so quick and easy that that’s hardly a hardship!

Editorial contributions by


Emily Monaco


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