Saumon en fonte avec salade de chou frisé

Le tendre saumon en fonte, avec son extérieur croustillant et caramélisé, est la star du spectacle, mais un mélange revigorant de jeunes choux frisés, de concombres, d’aneth, de jus de citron et de vinaigre de vin rouge ajoute de l’équilibre et de la luminosité au plat. Ne nous attardons pas sur les citrons caramélisés et le croquant des

pistaches

grillées, saupoudrées sur le dessus avant de servir. Délicieux.

Vous savez que c’est vrai – tout est meilleur quand c’est cuit dans une

poêle en fonte

. C’est particulièrement vrai pour ce

saumon

facile et parfaitement tendre. La surface antiadhésive de la poêle et sa superbe capacité à conduire la chaleur de manière uniforme en font l’outil idéal pour ce travail. Accompagnée d’une salade rapide et sans effort, cette recette est l’un de nos

super rapides

et

souper de semaine sain

préférés.

Apprenez à préparer du saumon en fonte pour un repas de semaine simple et délicieux, à la fois léger et réconfortant.

Ingrédients pour le saumon en fonte avec salade de chou frisé

Savoureux et riche en saveur, mais aussi équilibré et léger, ce plat est un véritable réconfort pour l’été. Pour préparer le saumon en fonte et la salade qui l’accompagne, vous aurez besoin de :

• 
  Des filets de saumon en peau :
  
  La star du plat. Vous pouvez retirer la peau du saumon avant la cuisson, mais vous perdrez sa texture croustillante après la cuisson.
• 
  Sel casher:
  
  Assaisonne le saumon et la salade.
• 
  Concombre:
  
  Ajoute une texture rafraîchissante et croquante à la salade pour équilibrer la richesse du saumon.
• 
  Aneth frais :
  
  Ajoute une saveur vive et herbacée au plat qui complète le saumon.
• 
  Data-dl-uid= »57″>Vinaigre de vin rouge :
  
  Acidité pour équilibrer la vinaigrette et couper la richesse du saumon.
• 
  Data-dl-uid= »59″>Sucre granulé :
  
  Pour équilibrer la saveur de la vinaigrette. Vous pouvez le remplacer par d’autres édulcorants, notamment le sirop d’érable ou l’agave.
• 
  Huile d’olive :
  
  Pour cuire le saumon et diluer la vinaigrette.
• 
  Lemon:
  
  Rôti au four avec le saumon pour une saveur de citron caramélisé qui ajoute de la profondeur et de la complexité au plat.
• 
  Chou frisé :
  
  La base de la salade, pour une texture tendre et une saveur légèrement poivrée. Elle peut être remplacée par d’autres légumes verts, comme la roquette, les jeunes épinards ou les légumes verts mélangés.
• 
  Pistaches décortiquées:
  
  Ajoute un croquant de noix à la salade pour un contraste de texture.
• 
  Poivre noir :
  
  Pour un soupçon d’épices poivrées.

Comment choisir le meilleur saumon

Que vous vous rendiez dans votre poissonnerie locale ou que vous vous promeniez dans le rayon des produits surgelés de votre épicerie, il existe une multitude d’options en ce qui concerne le saumon. Frais, congelé, d’élevage, sauvage, en filets, en flancs et en portions de queue – oh mon Dieu !

Avant de vous laisser submerger par tous ces choix, arrêtez-vous et respirez profondément – le meilleur saumon pour vous est celui qui a du sens pour votre porte-monnaie. Bien sûr, vous pouvez payer le prix fort pour du saumon sauvage d’Alaska. Vous pouvez aussi payer moins cher le saumon atlantique d’élevage congelé. Et c’est tout à fait normal. Choisissez ce qui convient à votre budget et ne vous souciez pas de l’acheter congelé – il y a fort à parier que le saumon non congelé que vous trouverez dans votre magasin était – jusqu’à récemment – très congelé.

Filets de saumon sans peau ou avec peau

Pour cette recette, l’utilisation de filets avec peau vous donne un avantage supplémentaire pour la cuisson, au-delà du croustillant de la

peau de saumon

.

La peau ajoute une couche supplémentaire d’isolation, ce qui empêche le filet de se désagréger et facilite son retournement. Si vous ne trouvez pas de filets avec la peau, ne vous inquiétez pas : utilisez un peu plus d’huile et soyez prudent avec votre spatule au moment de retourner le poisson.

Si vous avez encore des doutes sur la peau du saumon, ne vous inquiétez pas, elle est facile à peler et à enlever après la cuisson.

Comment préparer le saumon en fonte

La poêle en fonte donne à ce saumon un extérieur croustillant et caramélisé, tandis que le four termine le travail pour un saumon parfaitement cuit à chaque fois. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez le four et le saumon :
  
  Préchauffer une grande poêle en fonte sur la grille supérieure du four. Éponger le saumon et le saupoudrer de sel.
• 
  Étape 2. Préparer la salade:
  
  Eplucher et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et le couper en demi-lunes. Dans un bol, mélanger au fouet l’aneth, le vinaigre, le sucre et un peu d’huile. Ajouter le concombre et mélanger pour l’enrober.
• 
  Étape 3. Cuire le saumon :
  
  Transférer la poêle du four à la cuisinière à feu vif. Ajouter le reste de l’huile et placer le saumon, côté peau vers le bas. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis le retourner. Ajouter les moitiés de citron, côté coupé vers le bas, dans la poêle. Cuire au four jusqu’au degré de cuisson souhaité.
• 
  Step 4. Plate and serve:
  
  Toss kale and pistachios into cucumber mixture. Sprinkle with pepper and salt. Arrange salmon over salad, squeezing with charred lemon halves before serving.

Tips for Cooking Salmon in a Cast-Iron Skillet

La cuisson du saumon

(ou de tout autre poisson) est très simple lorsque vous utilisez une poêle en fonte. Commencez par ajouter un peu d’huile dans la poêle, puis mettez-la au four pour la préchauffer comme vous le faites pour le

pain au maïs

. Cela empêchera le poisson de coller à la poêle.

Une fois que la poêle est bien chaude, transférez-la sur la cuisinière à feu vif et ajoutez plus d’huile et le saumon, côté peau vers le bas. N’oubliez pas que la poignée de la poêle est aussi chaude que le feu ! Lorsque vous utilisez cette méthode, cuisinez avec un gant de cuisine sur une main pour éviter de saisir la poignée brûlante de la poêle. Il n’y a pas de mal à être prudent, n’est-ce pas ?

Bon, revenons à la cuisson : Faites cuire le poisson, sans le déranger, jusqu’à ce que les côtés inférieurs soient dorés et croustillants et que les filets se détachent facilement de la poêle lorsque vous les soulevez délicatement à l’aide d’une spatule, entre 3 et 5 minutes. C’est la clé. Faites confiance au processus et le poisson vous indiquera quand il est temps de le retourner en se détachant de la poêle. Retournez soigneusement le poisson, puis mettez la poêle au four jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit, environ 5 minutes de plus.

Comment savoir si le saumon est parfaitement cuit ?

Pressez la surface du poisson – elle doit être ferme au toucher, mais légèrement souple. L’extérieur doit être opaque et rose, tandis que l’intérieur peut rester légèrement translucide. Vous pouvez prendre la température pour vous en assurer : visez une température interne de 125°F pour une cuisson à point, ou de 135°F pour une cuisson à point.

Laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir, pour que les jus se redistribuent et se déposent à nouveau dans le poisson, afin d’obtenir les résultats les plus tendres et les plus moelleux.

Comment nettoyer votre poêle en fonte

Au risque de provoquer une émeute, je vais émettre une opinion qui énerve les grands-mères du Sud plus que de parler à l’église : Après avoir fait cuire du poisson dans ma poêle en fonte, je (gulp)

nettoie ma poêle

avec une toute petite – et je veux dire minuscule – quantité de (je n’arrive pas à croire que je l’admets !) savon. Qu’il s’agisse d’une goutte, d’un soupçon, d’une tache, je me penche sur l’évier et chuchote le mot « savon » à ma poêle.

Les puristes diront qu’il ne faut JAMAIS, sous peine de damnation éternelle, mettre du savon sur sa poêle. Et croyez-moi, je comprends. Mais tout comme l’ajout d’une pincée de sucre à votre pain de maïs ne devrait pas ternir votre pedigree sudiste, il en va de même pour l’essuyage de votre poêle avec la moindre bulle de savon. Si votre poêle est

bien assaisonnée

, cela ne lui fera pas de mal. Et cela empêchera votre future fournée de

skillet brownies

de ressembler à des

croquettes au saumon

. Je suis désolé, mais vous êtes le bienvenu.

Comment conserver et réchauffer les restes de saumon en fonte

Si vous avez des restes de saumon, ils feront un délicieux déjeuner à servir le lendemain. Conservez les restes bien emballés ou dans une boîte hermétique jusqu’à quatre jours. Les restes de la salade de chou frisé peuvent être conservés dans un autre récipient, mais doivent être dégustés au plus tard un jour après avoir été servis pour que leur texture reste intacte. Réchauffez le saumon dans un four préchauffé à 325°F, sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Il n’est pas nécessaire de réchauffer le poisson. Vous pouvez également le déguster froid, en flocons dans des

bagels

,

salades

, ou

bols de riz

.

Que servir avec le saumon en fonte et la salade de chou frisé

?

Bien que cette salade constitue un délicieux déjeuner ou un dîner léger, vous pouvez également l’agrémenter d’accompagnements consistants. Complétez le repas en servant ce combo poisson et salade avec des pâtes,

riz

, de la purée ou

des pommes de terre écrasées

, du couscous,

du quinoa

, ou d’autres plats d’accompagnement préférés.

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Si vous aimez le saumon comme nous, ces recettes de saumon saisi à la poêle, de hamburgers et de gâteaux au saumon vous plairont certainement :

• 
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  Saumon glacé au bourbon
  
• 
  Saumon au citron cuit au four
  
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  Gâteau de saumon frais avec vinaigrette au babeurre
  
• 
  Burger de saumon avec sauce tartare crémeuse
  
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• 
  Boules de saumon Teriyaki avec choux de Bruxelles croustillants
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.