Sandwichs au poisson frit

La prochaine fois que vous aurez envie d’un sandwich au poisson digne de la plage, évitez le service au volant et préparez plutôt cette recette. La combinaison d’un poisson délicieusement croustillant, d’une mayonnaise épicée, d’une

salade épicée

et de petits pains briochés grillés et beurrés donne un

sandwich

avec lequel aucun fast-food (et peu d’établissements de plage) ne peut rivaliser.

Choisissez votre poisson ferme et floconneux préféré pour cette recette (ou l’option la plus fraîche que vous puissiez trouver) – nos préférés sont le mérou ou le mahi-mahi. Pané avec une combinaison de

farine de maïs jaune

et de farine tout usage, l’extérieur du poisson est parfaitement croustillant et doré, tandis que le poisson reste moelleux et tendre, notamment grâce à un trempage dans du babeurre. Une combinaison de

buttermilk

et de sauce piquante insuffle également une chaleur piquante au poisson pour un poisson frit que vous voudrez faire à répétition.

Ingrédients pour les sandwichs au poisson frit

Ces sandwichs croustillants au poisson frit sont rehaussés en saveur et en texture par une tartinade crémeuse et piquante à base de mayonnaise et de

chowchow

, ainsi que par une salade de chou épicée. Pour préparer des sandwichs au poisson frit, vous aurez besoin de :

• 
  Des filets de mérou ou de mahi-mahi sans peau :
  
  La star du sandwich, avec une texture ferme mais floconneuse et une saveur douce.
• 
  Sel casher :
  
  Pour assaisonner les filets de poisson.
• 
  Data-dl-uid= »77″>Huile de colza:
  
  Une huile à point de fumée élevé et à saveur neutre utilisée pour frire le poisson. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’arachide, d’avocat, de carthame ou d’autres types d’huile.
• 
  Farine tout usage:
  
  Équilibre la farine de maïs pour obtenir un enrobage complet du poisson.
• 
  Fine farine de maïs jaune :
  
  Ajoute une texture légèrement croquante et une couleur dorée à l’extérieur du poisson.
• 
  Data-dl-uid= »83″>Poivre noir :
  
  Ajoute un soupçon d’épices poivrées.
• 
  Le babeurre entier :
  
  Ajoute une saveur piquante et attendrit le poisson, tout en aidant la double couche de farine de maïs à adhérer au poisson pour une panure croustillante.
• 
  Sauce piquante:
  
  Ajoute une touche épicée au mélange de babeurre.
• 
  Mayonnaise :
  
  Une pâte à tartiner crémeuse pour les petits pains, ajoutant une richesse crémeuse au sandwich.
• 
  Chowchow :
  
  Mélangé à la mayonnaise pour un contraste acidulé qui tranche avec la richesse du sandwich.
• 
  Pain à hamburger:
  
  Une base douce et moelleuse pour les sandwichs.
• 
  
  La salade épicée
  
  :
  
  Ajoute un élément croquant, frais et épicé au sandwich.

Quel est le meilleur poisson pour les sandwichs au poisson frit ?

Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson pour ces sandwichs, mais nous préférons le mérou ou le mahi-mahi pour leur saveur douce et leur texture ferme mais feuilletée. Le tilapia, le poisson-chat, le vivaneau, le cabillaud, la sole, etc. peuvent également être utilisés avec succès. Les poissons blancs minces et floconneux sont préférables pour cette application ; les poissons plus gras comme le thon ou l’espadon seront trop denses.

L’utilisation de poisson congelé décongelé est tout à fait possible ; assurez-vous simplement de bien l’éponger avant de le paner.

Comment préparer des sandwichs de poisson frit

Pas de sandwichs au poisson détrempés à emporter ici. Pourquoi être déçu quand on peut avoir des sandwichs au poisson chauds et fraîchement frits, prêts à être servis en moins de 30 minutes ? Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparer le poisson:
  
  Éponger les filets et les saupoudrer uniformément de sel. Faire chauffer l’huile dans un four hollandais. Mélanger la farine, la semoule de maïs, le poivre et le sel dans un bol peu profond. Dans un autre bol, mélanger au fouet le babeurre, la sauce piquante et le reste du sel.
• 
  Étape 2. Enrober le poisson :
  
• 
  Data-dl-uid= »123″>Étape 3. Faites frire le poisson :
  
• 
  Étape 4. Assembler les sandwiches:
  
  Mélanger la mayonnaise et le chowchow. Tartinez les côtés coupés des petits pains et remplissez-les de filets et de salade avant de servir.

Quel est le secret du poisson frit croustillant ?

Il n’y a pas de grand secret pour préparer des sandwichs au poisson frit croustillants – il suffit de suivre nos instructions et nous vous garantissons que vous serez ravi du résultat. Cela dit, pour que votre poisson soit bien croustillant, gardez à l’esprit ces quelques conseils simples :

• Tout d’abord, séchez le poisson en le tapotant. Tout excès d’humidité pourrait empêcher l’extérieur du poisson de croustiller correctement et l’enrobage d’adhérer au poisson.
• Assurez-vous que l’huile est bien chaude – dans ce cas, entre 350°F et 375°F. L’huile doit bouillonner vigoureusement lorsque le poisson est ajouté, afin que celui-ci n’absorbe pas l’excès d’huile avant de dorer uniformément.
• Il faut également éviter de surcharger la poêle, ce qui ferait baisser la température de l’huile.
• Cela peut sembler compliqué, mais investissez dans un thermomètre à lecture instantanée. C’est tellement pratique et cela permet d’éviter les conjectures.
• Egouttez le poisson frit sur une grille pour une meilleure circulation de l’air et pour éviter qu’il ne se détrempe.
  
  

Comment conserver et réchauffer les restes de sandwichs au poisson frit

Si vous avez des restes de ces sandwichs au poisson frit, conservez les composants séparément, si possible. Réfrigérez-les jusqu’à deux jours, bien emballés ou dans une boîte hermétique, ou congelez les restes de poisson frit jusqu’à deux mois. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur si le poisson est congelé, puis réchauffer les restes de poisson dans un four préchauffé à 350°F, dans une friteuse à air ou dans une poêle jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F avant de servir.

Il n’est pas recommandé de réchauffer le poisson au four à micro-ondes, car il perdrait son caractère croustillant, mais il est possible de le faire à la rigueur. Réchauffez les petits pains et nappez-les de mayonnaise et de chowchow frais avant de les servir.

Que servir avec les sandwichs au poisson frit

?

Les sandwichs au poisson frit sont un classique qui plaît à la foule et qui se marie bien avec une variété d’accompagnements. Servez-les avec des

coleslaw

, des cornichons, des chips, des frites, des

hush puppies

, des

haricots cuits

ou des macaronis au fromage pour un accompagnement satisfaisant, ainsi qu’avec du maïs en épi, des rondelles d’oignon, du

pain d’épices

, et bien d’autres choses encore. Et bien sûr, n’oubliez pas une bière fraîche pour arroser le tout.

D’autres recettes de fruits de mer frits que vous adorerez

Est-ce vraiment l’été si vous ne dégustez pas du poisson ou des fruits de mer frits ? Ces recettes classiques sont idéales pour les repas de semaine ou pour servir des invités après une longue journée à la plage :

• 
  Catfish frit classique
  
• 
  Catfish frit à la poêle, léger et croustillant
  
• 
  Crevettes frites du Sud
  
• 
  Huîtres frites
  

Contribution éditoriale de

Katie Rosenhouse.