Nous ne disons pas que ce sandwich barbecue végétarien trompera les amateurs de viande, mais nous pensons qu’ils seront agréablement surpris de voir à quel point ce
plat principal sans viande
est riche en viande et en saveur. On y retrouve tous les éléments familiers d’un sandwich barbecue classique : Une salade de chou croquante, des pains à hamburger moelleux et beaucoup de sauce piquante. La seule différence est que nous utilisons du jacquier à la place du
pull pork
.
Saisi jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis assaisonné de paprika fumé, de poudre d’ail et de sucre brun, le jacquier n’est peut-être pas un
barbecue
traditionnel, mais il est tout à fait savoureux lorsqu’il est préparé de cette façon. ;
Pour ceux qui ne connaissent pas le jacquier, laissez-nous vous présenter cet ingrédient polyvalent. Gros fruit tropical originaire d’Asie, le jacquier a un extérieur hérissé et des bulbes contenant de grosses graines à l’intérieur. Lorsqu’il n’est pas mûr, la peau est verte et la chair prend le goût de ce qui l’aromatise. Sa texture est similaire à celle du porc effiloché, ce qui explique qu’il s’agisse d’un substitut de viande très apprécié.
Bien que le jacquier soit vendu à la fois frais et congelé, l’option en conserve est souvent plus facile à trouver. Cherchez-le dans les épiceries asiatiques, au rayon des produits internationaux, ou en ligne. Le jacquier en conserve se présente sous forme de saumure ou de sirop et doit être rincé avant d’être utilisé. Évitez la version vendue au sirop lorsque vous préparez des plats salés. ;
Ingrédients
-
2
tasses
chou rouge tranché finement
(de 1/2 petite tête de chou [1 1/2 lb]) -
1
tasse
carottes en bâtonnets
-
1/2
tasse
oignon rouge
, tranché finement (environ 1/2 tasse) -
1/4
tasse
vinaigre de cidre de pomme
-
1/4
tasse
sucre granulé
-
1
tsp.
graines de céleri
-
2
Tbsp.
, plus
1/2
cup
huile de canola
, divisée -
2 1/2
tsp.
sel casher
, divisé -
3/4
tsp.
poivre noir
, divisé -
1
cup
hachée
cilantro
fraîche -
4
(
14-oz.
)
boîtes de jeunes jacquiers verts dans l’eau
, égouttés, rincés et essorés -
3
Tbsp.
sucre brun clair
-
2 1/2
tsp.
paprika fumé
-
1
tsp.
poudre d’ail
-
Mayonnaise
-
6
pains à hamburger
, grillés -
Sauce Barbecue
Mode d’emploi
-
Placer le chou rouge, les carottes en allumettes et l’oignon dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre, les graines de céleri, 2 cuillères à soupe d’huile de canola, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Verser le mélange bouillant sur le mélange de choux dans le bol ; mélanger délicatement. Incorporer la coriandre et réserver.
-
À l’aide d’un couteau, retirer le noyau solide des parties extérieures déchiquetables des morceaux de jacquier ; mettre de côté. Retirer les éventuels pépins des parties extérieures et les mettre de côté avec les noyaux. Placer le reste des parties déchiquetables du fruit du jacquier dans un bol de taille moyenne et les séparer en petits morceaux. Hacher finement les noyaux et les pépins jusqu’à ce qu’ils aient la même taille que le fruit râpé, et les placer dans le bol avec le fruit râpé. Ajouter la 1/2 tasse d’huile restante, 1 cuillère à café de sel restante et 1/2 cuillère à café de poivre restante ; mélanger.
-
Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de jacquier et le presser en une couche uniforme à l’aide d’une spatule. Cuire à feu moyen-élevé, en retournant et en pressant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit saisie et dorée, 25 à 35 minutes. Retirer du feu ; incorporer la cassonade, le paprika et la poudre d’ail.
-
Tartiner de mayonnaise les moitiés inférieures des petits pains et les recouvrir uniformément de fruits de jacquier. Arroser de sauce barbecue et recouvrir uniformément de salade. Couvrir avec les moitiés supérieures du petit pain.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/27435_SupTplantdishes_0286_preview-0504402a0338476180e1c7c432510f9d.jpg)
Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Prop Stylist : Shell Royster
Revues
(1)
Southern Living Membre