Salade persane Olivieh (salade de poulet persane)

par
Southern Living Persian Salad Olivieh (Persian Chicken Salad) on a platter to serve


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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Christina Daley ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
55 minutes

Portions :
14

La rédactrice de Voyage et Culture

Tara Massouleh McCay

a grandi en mangeant, en aimant et en aidant son père iranien à préparer la Salade Olivieh, un délicieux mélange de poulet,

œuf

, et

salade de pommes de terre

traditionnellement servie le dernier jour de Nowruz, la célébration du Nouvel An perse. Il s’occupait de toute la cuisine – il faisait bouillir le poulet, les œufs et les pommes de terre – et demandait l’aide de Tara pour éplucher les pommes de terre et déchiqueter le poulet.

Liée à la mayonnaise et parsemée de cornichons en dés et d’herbes douces, c’est une version consistante de la

salade de poulet

du Sud dont votre famille raffolera.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 4


    moyennes

    (environ 2 lb au total)

    pommes de terre Russet

    , frottées


  • 1 1/4


    tasses


    pois de senteur surgelés

    .


  • 3


    tasses


    poitrine de poulet cuite râpée

    (environ 1 lb.)


  • 1 1/3


    tasses


    cornichons à l’aneth râpés

    (environ 13 cornichons)


  • 1 1/4


    tasses


    mayonnaise


  • 4


    œufs cuits durs

    , pelés et coupés en morceaux (environ 3/4 de tasse)


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir

  • Garnitures :

    radis tranchés finement, concombre tranché finement, brins de persil plat, aneth frais haché

    .

Instructions


  1. Cuire les pommes de terre :

    Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les pommes de terre à la casserole ; cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, 20 à 25 minutes. Égoutter les pommes de terre et les placer dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées, soit environ 15 minutes. Éplucher les pommes de terre, jeter les peaux ; réserver la chair dans un bol.


  2. Cuire les petits pois :

    Pendant que les pommes de terre cuisent, placer les petits pois dans un petit bol allant au micro-ondes. Faire cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes. Retirer du micro-ondes ; mettre de côté et laisser refroidir 5 minutes.


  3. Mélangez la salade :

    À l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre, écraser les pommes de terre cuites et refroidies dans un bol jusqu’à ce qu’elles soient à peu près lisses. Ajouter le poulet, les cornichons, la mayonnaise, les œufs, le sel, le poivre et 1 tasse de petits pois à la purée de pommes de terre, en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.


  4. Garnir et servir :

    Verser le mélange de poulet dans un plat de cuisson de 11 x 7 pouces ou dans un grand bol. Saupoudrer avec le quart de tasse de pois restant. Garnir la salade de radis, de concombre et d’herbes. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.