Rouleaux aux pommes et à la cannelle

Ces roulés à la cannelle et aux pommes ultra-décadents sont imprégnés de pommes de toutes les meilleures façons : la garniture est tendre, gluante et remplie de morceaux de pommes cuites et épicées. Le plus beau, c’est que la garniture aux pommes caramélise au fond du moule pour créer une texture semblable à celle d’un petit pain collant. Le glaçage au fromage à la crème acidulé qui recouvre le tout équilibre parfaitement le goût sucré des petits pains.

Apprenez à préparer des roulés aux pommes et à la cannelle, et votre cuisine sentira l’automne en un rien de temps.

Ingrédients pour les roulés aux pommes et à la cannelle

Ces roulés aux pommes et à la cannelle nécessitent des ingrédients de boulangerie classiques, ainsi que du cidre de pomme, des épices pour tarte aux pommes et des pommes fraîches pour s’assurer que chaque bouchée de roulés est gorgée de ces saveurs automnales.

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  Levure instantanée :
  
  Nous avons utilisé de la levure instantanée (telle que Fleischmann’s RapidRise) comme agent de levage pour ces petits pains, ce qui leur permet de lever rapidement et facilement.
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  Farine tout usage :
  
  Constitue la base de la pâte
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  Sucre brun léger :
  
  Ajoute une saveur chaude, semblable à celle du caramel, qui rehausse encore les épices.
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  Gros œufs :
  
  Ils permettent d’obtenir une pâte plus souple et un jaune d’œuf supplémentaire l’enrichit en lui donnant de l’humidité et de la richesse.
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  Beurre non salé :
  
  L’ajout de beurre ramolli à la pâte lui confère plus de douceur et permet d’obtenir une pâte humide et tendre.
  
  
  
  Cidre de pommes :
  
  Pour une saveur optimale, utilisez du cidre de pommes réfrigéré. Une partie est utilisée dans la pâte ; le reste est utilisé pour la garniture aux pommes.
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  Crème fleurette épaisse :
  
  ici encore, une partie est utilisée dans la pâte, tandis que le reste est versé sur les petits pains formés et levés. L’ajout d’un filet de crème épaisse à la fin permet d’obtenir un rouleau gluant, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez des rouleaux plus moelleux. Il est préférable d’utiliser de la crème fouettée épaisse plutôt que du lait ou de la crème fraîche, car cela compense la teneur en eau supplémentaire du cidre de pomme pour la saveur.




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  Spray de cuisson :
  
  Pour éviter que les petits pains ne collent au moule.
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  Pommes :
  
  Choisissez des pommes qui conservent leur forme à la cuisson, comme la Granny Smith. Si vous préférez les pommes plus douces, les Honeycrisp ont également une bonne tenue.
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  Fécule de maïs :
  
  Aide à épaissir la garniture pour qu’elle soit sirupeuse et non liquide.
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  Épices pour tarte aux pommes :
  
  cette variété d’épices permet d’obtenir une garniture parfaitement épicée, des notes de cannelle et des arômes rappelant la tarte aux pommes. Vous pouvez acheter des mélanges d’épices prêts à l’emploi ou préparer votre propre
  
  épice pour tarte aux pommes
  
  .
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  Fromage à la crème :
  
  Tarte et crémeux, le fromage à la crème constitue la base du glaçage.
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  Sucre en poudre :
  
  Adoucit le glaçage.

Conseils pour préparer des roulés aux pommes et à la cannelle

Les roulés à la cannelle ont l’air compliqués, mais ils ne le sont pas vraiment. La

Southern Living

Test Kitchen donne quelques bons conseils pour rendre ces pâtisseries encore plus faciles à préparer.

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  Cuire à point :
  
  La précuisson du mélange de pommes permet d’éliminer une partie de l’humidité afin d’éviter que la garniture ne contienne des pommes gorgées d’eau.
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  Ne jetez pas la sauce :
  
  Le jus gluant et épicé de la garniture aux pommes est utilisé pour parfumer le glaçage, de sorte que vous obtenez ces parfaites saveurs automnales de pomme dans chaque bouchée.
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  Faites-le gonfler :
  
  Le fait d’arroser les petits pains de crème épaisse juste avant de les faire cuire permet de les garder très humides et gluants. Si vous préférez que vos petits pains soient légers et moelleux et moins gluants, omettez simplement cette étape.
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  Puissance de la farine :
  
  La pâte doit être assez souple et légèrement collante. Ne soyez pas tenté d’ajouter de la farine.

Comment préparer à l’avance des roulés aux pommes et à la cannelle

Les

roulés à la cannelle

prennent du temps, c’est vrai. Si vous avez besoin de prendre un peu d’avance pour le petit-déjeuner ou le brunch de demain, suivez ces conseils :

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  Levée pendant la nuit :
  
  Au lieu de laisser les petits pains formés dans le moule lever à température ambiante, il suffit de couvrir le moule et de les réfrigérer pendant la nuit (environ huit heures). Retirer du réfrigérateur et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, environ une à deux heures, avant de les faire cuire.
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  Remplissez-le :
  
  La garniture pour tarte aux pommes peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
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  Congeler :
  
  Les petits pains non cuits peuvent être façonnés et congelés pendant un mois. Il suffit de couvrir le moule et de l’envelopper hermétiquement dans deux couches de film plastique. Avant la cuisson, laissez les petits pains décongeler dans le moule pendant une nuit au réfrigérateur, puis laissez-les lever à température ambiante le lendemain jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, soit pendant une à deux heures, avant de les faire cuire.

Comment réchauffer des roulés aux pommes et à la cannelle

Bien qu’il soit préférable de les servir chauds dès leur sortie du four, les restes peuvent être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-les brièvement et délicatement au micro-ondes avant de les déguster.