Rouleaux aux épices et à l’orange

par
Spiced orange rolls in green casserole dish


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Durée totale :
2 heures 45 minutes

Portions :
15

Les petits pains à l’orange sont les bienvenus dans les matinées de vacances, les brunchs de fin de semaine ou les rassemblements d’occasions spéciales. Servez-les seuls, comme un dessert, ou accompagnez-les d’accompagnements savoureux comme du bacon ou une quiche pour un repas complet.

Ces petits pains à l’orange douce sont légèrement épicés (notamment par la cannelle) pour équilibrer la douceur et l’acidité du zeste et du jus d’orange frais et de la marmelade d’orange acidulée.

Vous pouvez les préparer si vous vous levez tôt, ou vous pouvez les préparer à l’avance : Réfrigérez le moule de petits pains non cuits pendant la nuit ; omettez la deuxième levée et laissez les petits pains reposer à la température ambiante pendant environ une heure avant de les cuire.



Mode cuisson

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Ingrédients


  • 1


    (1/4-oz.) enveloppe


    levure sèche active


  • 1/4


    tasse


    eau tiède

    (environ 110°F)


  • 1 1/4


    tasse

    , plus 1 cuillère à café de

    sucre granulé

    , divisée


  • 3


    grands


    œufs

    , légèrement battus


  • 1


    tasse


    lait entier

    , à température ambiante


  • 1 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 6-6 1/3


    tasses


    farine à pain

    , divisée, plus pour le plan de travail


  • 1


    tasse


    beurre non salé

    , ramolli, divisé


  • 1/2


    tsp.


    cannelle moulue


  • 3/4


    tasse


    marmelade d’oranges

    , divisée


  • 1/2


    tasse


    sucre en poudre


  • 2


    cuillère à café


    de zeste d’orange

    plus 1 cuillère à soupe de jus frais

Mode d’emploi

  1. Mélanger la levure, l’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre cristallisé dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 minutes. Ajouter les œufs, le lait, le sel, 1 tasse de sucre cristallisé, 2 tasses de farine et 1/2 tasse de beurre au mélange de levure dans le bol. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Remplacer la palette par le crochet à pâte. Ajouter 3 tasses de farine au mélange ; battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse mais encore collante, environ 5 minutes.

  2. Saupoudrer un plan de travail avec 1 tasse de farine. Déposer la pâte sur la surface farinée. Pétrir jusqu’à ce qu’elle soit élastique et un peu collante au toucher, en incorporant la farine de la surface de travail à la pâte et en ajoutant jusqu’à 1/3 de tasse de farine supplémentaire si la pâte est trop collante. Transférer dans un grand bol légèrement enduit de spray de cuisson, en tournant une fois pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (80°F) jusqu’à ce que la pâte ait grossièrement doublé de volume, environ 1 heure.

  3. Dans un petit bol, mélanger la cannelle, 1/2 tasse de marmelade d’orange, 1/4 de tasse de sucre granulé et 1/2 tasse de beurre jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse. Mettre de côté.

  4. Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler pour obtenir un rectangle de 18 x 12 pouces. Étendre le mélange de beurre et de marmelade sur la surface, en laissant une bordure d’un demi-pouce. En commençant par une extrémité longue, rouler la pâte en une bûche. Couper dans le sens de la largeur en 15 morceaux (d’environ 1 1/4 pouce d’épaisseur chacun). Disposer les rouleaux dans un moule de 13 x 9 pouces légèrement enduit d’un spray de cuisson. Couvrir d’une pellicule plastique ; laisser lever dans un endroit chaud (80°F) jusqu’à ce que les rouleaux soient gonflés et qu’ils aient presque doublé de volume, environ 30 minutes.

  5. Préchauffer le four à 350°F. Découvrir les petits pains ; les badigeonner délicatement avec le quart de tasse de marmelade restant. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes.

  6. Dans un petit bol, mélanger au fouet le sucre en poudre, le zeste et le jus d’orange jusqu’à obtenir une consistance lisse ; en arroser les rouleaux. Servir chaud ou à la température ambiante.