Rouleaux à la cannelle aux biscuits et à la crème

Alors que vous pensiez que les roulés à la cannelle ne pouvaient pas être meilleurs, nous avons ajouté des biscuits au chocolat et un glaçage crémeux pour créer ces roulés à la cannelle incroyablement gluants et riches en biscuits et en crème. L’intérieur des roulés à la cannelle est léger et tendre, et le fond est un peu croustillant et glacé à cause de la garniture. Il y a du chocolat dans la garniture, des biscuits dans le glaçage et beaucoup de saveur de haut en bas.

Nous avons choisi de ne pas inclure de biscuits écrasés dans la garniture ou la pâte, car ils ramollissent après une longue période de fermentation et de cuisson et donnent une texture que nous n’aimons pas. Au lieu de cela, nous avons ajouté de la poudre de cacao et de la cannelle à la garniture pour compléter le chocolat du glaçage. Et le glaçage – oh, le glaçage ! Il restitue parfaitement la saveur des biscuits et de la crème.

Apprenez à préparer des roulés à la cannelle aux biscuits et à la crème et servez-les pour un petit déjeuner spécial, un brunch d’anniversaire ou un dessert de fête.

Ingrédients pour les roulés à la cannelle aux biscuits et à la crème

Donnez aux

rouleaux à la cannelle faits maison

une transformation en biscuits et crème. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin.

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  Pour la pâte:
  
  Le lait de boulangerie est la farine que nous préférons, car elle donne à ces petits pains une mie beaucoup plus moelleuse une fois cuits. Vous voudrez utiliser de la levure instantanée ou à levée rapide pour faire avancer ces petits pains pendant les deux tours de fermentation. Le lait, le sucre cristallisé, le beurre, l’extrait de vanille et le sel casher complètent la pâte.
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  Pour la garniture:
  
  Une garniture classique utilise du sucre, de la cannelle et une pincée de sel casher. Mais pour la saveur des biscuits, nous ajoutons du cacao non sucré. Le tout est étalé sur une couche de beurre non salé ramolli.
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  Pour le glaçage:
  
  Le fromage à la crème est la base du glaçage, et il fond magnifiquement lorsqu’il est étalé sur les petits pains chauds. Il est mélangé à du beurre, du sucre en poudre, du sel, de l’extrait de vanille et une bonne dose de biscuits sandwichs au chocolat fourrés à la crème. Un dernier saupoudrage de biscuits termine ces petits pains.

Comment préparer des roulés à la cannelle aux biscuits et à la crème

Comme pour tous les roulés à la cannelle levés, vous aurez besoin de temps pour les faire lever (deux fois). Mais à part cela, il s’agit d’une recette assez simple. Voici un bref aperçu ; la recette complète se trouve plus loin.

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  Faire la pâte:
  
  Nous utilisons la méthode Tangzhong (une technique japonaise de fabrication de pains au lait) pour ces petits pains : Vous faites cuire un pourcentage de farine et de liquide dans votre recette jusqu’à ce que la consistance ressemble à celle d’un pudding. Le liquide gélatinise les amidons, qui retiennent mieux l’eau, ce qui donne des petits pains plus moelleux. La farine de pain est traditionnellement utilisée dans cette méthode, c’est donc celle que nous avons choisie.
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  Faire la garniture:
  
  Pendant que la pâte lève une première fois, faire la garniture et la réserver.
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  Dérouler la pâte:
  
  Une fois que la pâte a levé, il est temps d’étaler et d’assembler les rouleaux. Une fois que vous avez fait un rectangle de pâte, étalez le beurre et saupoudrez la garniture. Roulez ensuite la pâte et coupez-la en rouleaux individuels. Nous vous conseillons d’utiliser un couteau bien aiguisé pour pouvoir couper plus proprement la pâte molle.
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  Seconde levée:
  
  Déplacez les petits pains individuels dans une poêle en fonte beurrée et laissez-les lever à nouveau.
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  Cuisson:
  
  Cuire jusqu’à ce que les rouleaux soient bien cuits. Retirez-les et laissez-les refroidir pendant 20 minutes.
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  Faire le glaçage:
  
  Pendant que les rouleaux refroidissent légèrement, faire le glaçage.
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  Etaler le glaçage:
  
  Finir les rouleaux en étalant le glaçage sur les rouleaux chauds. Saupoudrez les biscuits restants et servez.

Conseils pour obtenir les meilleurs roulés à la cannelle

Si vous n’avez pas l’habitude de préparer des roulés à la cannelle, ne vous inquiétez pas. Nous avons quelques conseils pour les rendre encore meilleurs et plus faciles à préparer. Et une fois que vous aurez fait votre première fournée, vous vous sentirez en confiance pour les préparer tout au long de l’année.

• Utilisez un couteau d’office, un couteau de chef bien aiguisé ou un couteau dentelé pour couper les roulés à la cannelle afin de ne pas les écraser et de conserver cette spirale vibrante.
• Préférez un rectangle à un ovale lorsque vous étalez la pâte pour obtenir de jolis roulés à la cannelle de forme régulière.
• Le fait de laisser un peu plus d’espace au centre de la poêle en fonte (et de ne pas la surcharger de roulés) contribue à la cuisson globale de la poêle, car ceux qui se trouvent sur le bord cuiront beaucoup plus vite que les roulés du centre.

Comment conserver les roulés à la cannelle aux biscuits et à la crème

Conservez les restes de roulés à la cannelle dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les par intervalles de 10 secondes au micro-ondes si vous voulez les réchauffer avant de les déguster.

Une astuce de génie de la Test Kitchen :

Placez les roulés à la cannelle, côté glaçage vers le haut, sur le couvercle d’une boîte hermétique. Placer ensuite le récipient sur les roulés à la cannelle pour que le glaçage ne soit pas écrasé.

Comment congeler des roulés à la cannelle aux biscuits et à la crème

Congelez les roulés à la cannelle cuits et non glacés individuellement et décongelez-les au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Vous pouvez également congeler tous les roulés à la cannelle cuits ensemble, une fois qu’ils sont refroidis. Enveloppez-les dans du film plastique, puis dans du papier d’aluminium, et conservez-les dans un sac à fermeture éclair ou une boîte hermétique jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et réchauffer au four. Pendant que les petits pains chauffent, préparez le glaçage et étalez-le sur les petits pains juste avant de les servir.

Substitutions et variations

Si vous voulez changer quelques choses, voici quelques idées de la Cuisine d’Essai :

• Remplacez les Oreos classiques au chocolat fourrés à la crème par des Oreos dorés ou tout autre biscuit sandwich que vous aimez.
• Ajoutez un peu de poudre de cacao à la pâte pour obtenir une couleur plus foncée.
• Utilisez du cacao noir en poudre plutôt que du cacao ordinaire dans la garniture. La poudre de cacao noir a une saveur de chocolat plus profonde, plus proche de la saveur classique des Oreo.

Plus de pains pour le petit-déjeuner

Si vous aimez ces roulés à la cannelle, essayez ensuite l’un de ces favoris :

• 
  Rouleaux à la cannelle Ambrosia
  
  
  
• 
  Rouleaux à la cannelle du matin de Noël
  
• 
  Rouleaux à la cannelle avec glaçage au fromage à la crème
  
• 
  Red Velvet Cinnamon Rolls
  
• 
  Rouleaux au caramel