Rouleaux à la cannelle Ambrosia

par
Ambrosia Cinnamon Rolls


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Greg DuPree ; Styliste culinaire : Ali Ramey ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood


Temps d’activité :
45 minutes

Durée totale :
2 heures 45 minutes

Portions :
12

L’ambroisie n’est pas la recette la plus

sudiste

. Mais c’est peut-être celle qui restitue le plus fidèlement le caractère unique des plats méridionaux d’antan.

L’ambroisie est à la fois une salade de fruits et un parfait. La plupart des ambroisies sont composées de fruits, généralement d’orange, d’ananas et de cerises. Le tout est recouvert d’une sorte de noix de coco, généralement sous forme de flocons ou d’éclats. Et pour finir, des cerises au marasquin et des guimauves. L’ambroisie est ensuite servie avec du yaourt ou un fromage fouetté et sucré.

Ces saveurs et ces fruits la rendent polyvalente et facilement adaptable à toutes sortes de recettes. Au fil des ans, nous avons transformé l’ambroisie en

cheesecake

,

cupcakes

,

bar cookies

,

macarons

,

écorce au chocolat

, une

trifle

, et même un

cocktail

.

Et maintenant, des roulés à la cannelle.

Ces roulés à la cannelle Ambrosia sont moelleux comme des oreillers et enveloppent une garniture sucrée agrémentée de zeste d’orange, d’épices chaudes et de morceaux d’ananas, de cerises au marasquin, de noix de pécan grillées et de noix de coco. Le fond est cuit avec un reflet sucré, tandis que le glaçage crémeux à la guimauve et les garnitures colorées renforcent la saveur d’ambroisie.

Il n’y a pas beaucoup plus de travail pour améliorer les

rouleaux à la cannelle faits maison

en les transformant en rouleaux fruités et piquants. Il vous suffit d’avoir tous les ingrédients sous la main, et vous pouvez ensuite en faire des spéciaux un peu plus sucrés.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

Pâte


  • 3/4


    tasse

    chaude de

    lait entier

    (110ºF à 115ºF)


  • 1


    (1/4-oz.) enveloppe


    levure sèche active


  • 4


    Tbsp.


    sucre granulé, divisé


  • 4 1/2 à 5


    tasses

    (environ 1 lb, 5 1/4 oz.)

    farine tout usage

    , divisée, plus pour la surface de travail


  • 2


    tsp.


    sel casher


  • 1/2


    cup

    fraîche

    jus d’orange

    (de 2 à 3 grosses oranges)  ;


  • 1/2


    tasse

    (4 oz.)

    beurre non salé

    , fondu et légèrement refroidi


  • 1


    grand œuf


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille


  • Vaporisateur de cuisson

Garniture


  • 6


    Tbsp.

    (3 oz.)

    beurre non salé

    , à température ambiante


  • 1/2


    tasse


    sucre granulé


  • 2


    Tbsp.


    zeste d’orange râpé

    (de 4 grosses oranges)


  • 2


    tsp.


    cannelle moulue


  • 1/2


    tsp.


    noix de muscade moulue


  • 1/3


    cup


    bouts d’ananas

    égouttés, plus pour la garniture (de 1 [8-oz.] boîte)


  • 1/3


    tasse

    de

    cerises au marasquin

    hachées, égouttées et équeutées, plus pour la garniture (de 1 [13,5 oz] bocal)


  • 1/3


    tasse

    de

    noix de coco en flocons

    sucrée, plus pour la garniture


  • 1/3


    tasse

    de

    pacanes

    grillées et hachées, plus pour la garniture

Garniture


  • 1 1/2


    tasse

    (environ 6 oz.)

    sucre en poudre


  • 1


    tasse

    (4 oz.)

    crème de guimauve

    (comme Jet-Puffed) (de 1 pot [7 oz.])


  • 1/4


    tasse

    (2 oz.)

    beurre non salé

    , fondu


  • 2


    tsp.


    lait entier


  • 2


    tsp.


    extrait de vanille


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1


    orange

    , pelée et segmentée, pour la garniture

Mode d’emploi

  1. Préparer la pâte : Mélanger au fouet le lait tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol moyen ; laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 minutes.

  2. Placer 4 1/2 tasses de farine, le sel et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette. Ajouter le mélange de levure, le jus d’orange, le beurre, l’œuf et la vanille ; battre à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 15 secondes. Arrêter le batteur et utiliser le crochet à pâte. Battre à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce qu’une pâte souple, collante et élastique se forme et que la pâte commence à se détacher des parois du bol, 10 à 15 minutes, en ajoutant la 1/2 tasse de farine restante, 1 à 3 cuillères à café à la fois, au besoin, si la pâte est trop collante.

    cinnamon rolls dough

    Greg DuPree ; Food Stylist : Ali Ramey ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood


    Enduire un grand bol d’aérosol de cuisson ; placer la pâte dans le bol, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (75ºF) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, 40 à 60 minutes.

  3. Graisser un moule de 13 x 9 pouces avec de l’aérosol de cuisson ; mettre de côté.

  4. Préparer la garniture : Abaisser délicatement la pâte ; la rouler sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 18 x 12 pouces.

    dough on surface

    Greg DuPree ; Food Stylist : Ali Ramey ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood


    Étendre uniformément le beurre sur la pâte à l’aide d’une petite spatule décalée, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur un côté long. Mélanger le sucre, le zeste d’orange, la cannelle et la noix de muscade dans un petit bol ; saupoudrer uniformément sur le beurre. Saupoudrer uniformément l’ananas, les cerises, la noix de coco et les noix de pécan, en pressant légèrement pour les faire adhérer.

    cinnamon roll filling

    Greg DuPree ; Styliste culinaire : Ali Ramey ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood


    En commençant par le côté long sans bordure, rouler la pâte en un rouleau serré, en pinçant la couture pour la sceller. Utiliser un couteau dentelé fariné (ou du fil dentaire) pour couper le rouleau en 12 tranches égales (d’environ 1 1/2 pouce d’épaisseur). Disposer les tranches dans le moule préparé.

    cutting cinnamon rolls

    Greg DuPree ; Styliste culinaire : Ali Ramey ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood


    Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud (75ºF) jusqu’à ce que la taille ait doublé, 30 à 60 minutes.

    cinnamon rolls after rising

    Greg DuPree ; Food Stylist : Ali Ramey ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood


  5. Préchauffer le four à 350 ºF. Cuire les petits pains au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, de 25 à 30 minutes.

  6. Pendant ce temps, préparer la garniture : Mélanger le sucre en poudre, la crème de guimauve, le beurre, le lait, la vanille et le sel dans un bol moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

  7. Laisser les rouleaux refroidir dans le moule sur une grille pendant 20 minutes. Étendre la garniture sur les petits pains chauds ; garnir de segments d’orange et d’ananas, de cerises, de noix de coco et de noix de pécan supplémentaires. Servir immédiatement.

    ambrosia cinnamon rolls without toppings

    Greg DuPree ; Styliste culinaire : Ali Ramey ; Styliste d’accessoires : Hannah Greenwood