Roulade de poulet au four

Préchauffer le four à 425°F. Placer le poulet entre deux feuilles de film plastique résistant et l’aplatir à 1/4 de pouce d’épaisseur à l’aide du côté plat d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer le poulet de poivre et de sel.

Faire sauter les épinards et 2 gousses d’ail émincées dans 2 cuillères à café d’huile chaude dans une grande poêle allant au four, à feu moyen, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards commencent à flétrir. Transférer le mélange d’épinards dans une assiette. Essuyer la poêle.

Répartir le mélange d’épinards sur chaque poitrine, en laissant un bord d’un demi-pouce autour des bords. Recouvrir d’asperges et rouler en commençant par le petit côté. Rentrer les extrémités du poulet et les fixer à l’aide de pics en bois.

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif ; ajouter le poulet. Cuire 6 à 8 minutes, en le retournant pour le faire dorer de tous les côtés. Transférer la poêle au four et cuire à 425°F pendant 15 minutes. Transférer dans un plat de service et couvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer pour garder au chaud.

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle à feu moyen-vif ; ajouter le reste de l’ail. Faire sauter 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre et odorant. Incorporer la farine en fouettant ; cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc ; cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer le bouillon de poulet et le jus de citron en fouettant ; cuire 2 minutes ou jusqu’à épaississement. Incorporer le persil et les câpres ; verser la sauce sur le poulet. Servir immédiatement.