Rôti de porc au gingembre et aux agrumes

par
Southern Living Ginger-Citrus Pork Roast on a plate to serve with rice and broccoli


Photo :

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
10 minutes

Durée totale :
3 heures 10 minutes

Portions :
6

Ce rôti de porc sucré-salé est chargé de saveur grâce aux agrumes, à la

sauce soja

, à l’huile de sésame, à l’ail et au gingembre contenus dans son liquide de braisage. La viande ultra-tendre est délicieuse servie sur du riz, mais elle serait également fantastique mélangée à des nouilles de riz ou transformée en sandwich.

Des garnitures simples comme des graines de sésame et des échalotes sont les touches finales parfaites, mais nous ne serions pas fâchés de voir des quartiers de citron vert et de la Sriracha sur la table pour le service. La clé de cette recette réside dans les 20 dernières minutes de cuisson sans couvercle, qui permettent de dorer la viande et de réduire la sauce à la consistance parfaite.

Nous avons conçu cette recette de manière à obtenir des extras qui peuvent être transformés en wraps de laitue de porc (recette ci-dessous) le lendemain. Croustillante et rafraîchissante, cette recette utilise à la fois les

restes de porc

et le jus (qui devient une trempette), bien que vous puissiez servir les coupes avec votre trempette préférée achetée dans le commerce ou

fabriquée à la maison

. Ces coupes de laitue constituent également un merveilleux repas « choisissez votre propre aventure », car vous pouvez préparer la viande, la laitue et une variété de garnitures et laisser chaque personne à table construire ses propres coupes.

Ingrédients


  • 3/4


    tasse

    de

    sauce soja

    à faible teneur en sodium


  • 3/4


    tasse


    jus d’orange frais

    (de 2 grosses oranges)


  • 6


    Tbsp.


    miel


  • 6


    Cuillère à soupe.


    jus de citron vert frais

    (de 2 citrons verts)


  • 10


    gousses d’ail

    , écrasées


  • 1

    (

    3 pouces

    ) morceau

    de gingembre

    r frais, pelé et émincé (environ 3 cuillères à soupe)


  • 1 1/2


    Tbsp.


    huile de sésame grillé


  • 1


    tsp.


    poivre noir


  • 1

    (

    4-lb.

    )

    épaule de porc désossée,

    coupée en 4 morceaux


  • Riz blanc cuit et brocoli cuit à la vapeur

    , pour servir


  • Échalotes hachées


  • Graines de sésame grillées

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 325°F. Dans un grand faitout, mélanger la sauce soja, le jus d’orange, le miel, le jus de citron vert, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et le poivre. Ajouter les morceaux de porc, en les retournant pour les enrober dans le mélange de sauce.

  2. Cuire au four préchauffé, couvert, en retournant les morceaux de porc à mi-cuisson, jusqu’à ce que le porc soit tendre et se défasse facilement, environ 3 heures, en retirant le couvercle pendant les 20 dernières minutes de cuisson.

  3. Retirer le porc du four hollandais ; le déchiqueter à l’aide d’une fourchette. Enlever et jeter la graisse de la surface de la sauce. Remettre le porc effiloché dans le four hollandais et mélanger délicatement pour l’enrober uniformément de sauce. Réserver 2 tasses de porc et 1/4 de tasse de sauce pour les roulés de laitue au porc épicé (recette suivante). Servir le reste du porc et de la sauce avec le riz et le brocoli ; garnir d’échalotes et de graines de sésame.



Restes de repas : Wraps de laitue au porc épicé

Southern Living Pork Lettuce Wraps on a plate to serve

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christine Keely


Répartir uniformément 2 tasses de restes de

rôti de porc au gingembre et aux agrumes

sur 12

feuilles de laitue ribb

. Garnir de feuilles fraîches de

cilantro

, de

carottes

râpées, de

échalotes

hachées, de

sauce chili Sriracha

et de

pimentsserrano

émincés. Servir avec un reste de sauce pour rôti de porc au gingembre et aux agrumes pour tremper.

ACTIF 10 MIN. – TOTAL 10 MIN. 4 PERSONNES