Recette du poulet du capitaine de campagne

par
Temps d’activité :
1 heure

Durée totale :
1 h 30

Rendement :
6 portions

Ce magnifique

plat de poulet

est l’un de ces classiques régionaux que de nombreux autochtones ont soit grandi en mangeant tout le temps, soit n’ont jamais entendu parler auparavant, mais que personne ne devrait manquer. Il est originaire des Lowcountry, cette région ensoleillée autour de Charleston et de Savannah, connue pour ses ports profonds, ses marais salants et son excellente cuisine. Le poulet Country Captain est un aliment de base des livres de cuisine de la Junior League dans le Sud-Est depuis au moins les années 1950 et on le trouve sous diverses formes dans des livres de cuisine remontant au XIXe siècle. Les morceaux de poulet sont dorés dans du beurre ou de la graisse de bacon, puis braisés dans une sauce tomate agrémentée d’épices aromatiques telles que le curry, la noix de muscade et beaucoup de poivre. La cuisine des Lowcountry utilise souvent avec brio les épices qui sont arrivées à bord des bateaux qui ont navigué dans les ports locaux, peut-être avec un capitaine de campagne à la barre. Cette recette a été préparée à l’origine avec des pilons, mais nous préférons utiliser des cuisses de poulet. La clé pour créer une profondeur de goût dans ce plat est d’utiliser une poudre de curry de haute qualité. Elle doit être si fraîche que l’ouverture du pot embaume la cuisine.

Country Captain Chicken

Greg DuPree ; Prop Styling : Mindi Shapiro Levine ; Food Styling : Torie Cox




Mode de cuisson

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Ingrédients


  • ¾


    tasse


    farine tout usage


  • ½


    cuillère à thé


    paprika


  • ¼


    cuillère à café


    poivre de Cayenne


  • 2


    cuillère à café


    sel casher, divisé


  • 12




    cuisse de poulet avec os et peau


  • 2


    cuillères à soupe


    huile végétale


  • ¼


    tasse


    beurre, divisé


  • ½


    tasse


    persil plat frais haché, plus pour la garniture


  • 2


    tasses


    oignon jaune haché (environ 2 oignons moyens)


  • 3


    coupes


    poivron vert haché (environ 3 poivrons moyens)


  • 2




    gousses d’ail, émincées (environ 2 cuillères à café)


  • 1 ½


    cuillères à soupe


    poudre de curry


  • 1


    teaspoon


    black pepper


  • ½


    teaspoon


    ground nutmeg


  • 2




    (14.5-oz.) cans chopped tomatoes, undrained


  • ½


    cup


    raisins


  • 6


    cups


    hot cooked rice






  • Amandes effilées grillées

    .

Mode d’emploi

  1. Mélanger la farine, le paprika, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à café de sel dans un grand sac de congélation en plastique à fermeture éclair. Placer les cuisses de poulet, quelques-unes à la fois, dans le sac du mélange de farine, en secouant pour les enrober. Lorsque toutes les cuisses de poulet sont enrobées, jeter le mélange de farine.

  2. Chauffer l’huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans un grand faitout à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter 4 à 5 cuisses de poulet, peau vers le bas, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes d’un côté, 6 à 7 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit bruni, environ 2 minutes. Transférer les cuisses dans une assiette, en réservant le jus de cuisson dans le four hollandais. Répéter l’opération deux fois avec les cuisses restantes.

  3. Ajouter le persil haché, les oignons, les poivrons, l’ail, le curry, le poivre noir, la noix de muscade, les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et 1 cuillère à café de sel au jus de cuisson réservé dans le four hollandais ; faire cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Incorporer les tomates et les raisins secs.

  4. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif ; réduire le feu à moyen-doux et remettre le poulet dans le faitout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes ; découvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans les cuisses de poulet indique 165°F, environ 15 minutes. Servir le poulet et la sauce sur le riz. Garnir d’amandes et du persil haché réservé.