Recette de tarte aux tomates, cheddar et bacon

par
Temps d’activité :
45 minutes

Durée totale :
3 heures

Rendement :
6 à 8 portions

Nous avons relevé la barre de la tarte aux tomates classique avec une croûte à la crème sure garnie de bacon, des couches de

tomates colorées

, et beaucoup de fromage et d’herbes pour lier le tout. Pour de meilleurs résultats, épépinez les tomates et égouttez les tranches avant de les mettre au four.

Tomato, Cheddar, and Bacon Pie

Hector Sanchez




Mode Cook

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Ingrédients

Croûte


  • 2 ¼


    tasses


    farine de blé tendre auto-levante (telle que White Lily)


  • 1


    tasse


    beurre froid, coupé


  • 8




    tranches de bacon cuit, hachées


  • ¾


    tasse


    crème fraîche

Garniture


  • 2 ¾


    livres


    grosses tomates assorties, divisées


  • 2


    cuillères à café


    sel casher, divisé


  • 1 ½


    tasses


    (6 oz.) de fromage cheddar extra tranchant fraîchement râpé


  • ½


    tasse


    fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé


  • ½


    tasse


    mayonnaise


  • 1




    grand œuf, légèrement battu


  • 2


    cuillères à soupe


    branches d’aneth frais


  • 1


    cuillère à soupe


    ciboulette fraîche hachée


  • 1


    cuillère à soupe


    persil plat frais haché


  • 1


    cuillère à soupe


    vinaigre de cidre de pomme


  • 1




    oignon vert, finement tranché


  • 2


    cuillères à café


    sucre


  • ¼


    cuillère à thé


    poivre noir fraîchement moulu


  • 1 ½


    cuillères à soupe


    farine de maïs jaune ordinaire

Instructions


  1. Préparer la croûte:

    Placer la farine dans le bol d’un batteur électrique robuste ; incorporer le beurre froid à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Réfrigérer 10 minutes.

  2. Ajouter le bacon au mélange de farine ; battre à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter graduellement la crème sure, ¼ tasse à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout.

  3. Déposer le mélange sur une surface très enfarinée ; saupoudrer légèrement de farine et pétrir 3 ou 4 fois, en ajoutant de la farine au besoin. Rouler pour obtenir un rond de 13 pouces. Déposer délicatement la pâte dans un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec des côtés de 2 pouces et un fond amovible. Presser la pâte dans le moule ; couper l’excédent de pâte le long des bords. Réfrigérer 30 minutes.


  4. Préparer la garniture:

    Couper 2 lb. de tomates en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur, et enlever les graines. Placer les tomates en une seule couche sur du papier essuie-tout ; saupoudrer de 1 c. à thé de sel. Laisser reposer 30 minutes.

  5. Préchauffer le four à 425°F. Dans un grand bol, mélanger le fromage cheddar, les 10 ingrédients suivants et les 1 c. à thé de sel restants jusqu’à ce que le tout soit combiné.

  6. Éponger les tranches de tomates avec un essuie-tout. Saupoudrer le fond de la croûte de farine de maïs. Étendre légèrement ½ tasse de mélange de fromage sur la croûte ; déposer la moitié des tranches de tomates en rangées qui se chevauchent légèrement. Étendre ½ tasse de mélange au fromage. Répéter les couches en utilisant les tranches de tomates restantes et le mélange de fromage. Couper les tomates restantes en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur et les disposer sur le dessus de la tarte.

  7. Cuire au four à 425°F pendant 40 à 45 minutes, en protégeant les bords avec du papier d’aluminium pendant les 20 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif. Laisser reposer 1 à 2 heures avant de servir.