Recette de pâtés au poulet à double croûte

Préchauffer le four à 400°F. Laisser reposer la pâte à tarte à température ambiante pendant 15 minutes. Dérouler 2 croûtes sur une surface légèrement farinée. Découper 3 cercles de 5 pouces dans chaque croûte. Rouler délicatement chaque cercle en un rond de 8 pouces. Enduire 6 ramequins (12 onces) de spray de cuisson. Insérer délicatement 1 rond de pâte à tarte dans chaque ramequin, en tapissant le fond et les côtés. Sertir délicatement la pâte sur le bord supérieur du ramequin pour la fixer. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette sur le fond et les côtés. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie à rebord et les faire cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 13 à 16 minutes.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet ; cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit, 5 à 6 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle ; laisser reposer 10 minutes. Déchiqueter le poulet.

Ajouter les 6 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. Ajouter les champignons ; cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la pomme de terre, l’oignon, la carotte, le thym, l’ail et l’origan dans la poêle ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, 7 à 8 minutes.

Mélanger au fouet la farine et ½ tasse du bouillon dans un petit bol, et ajouter à la poêle. Incorporer le sel, le poivre noir, le poivre rouge écrasé et les 2 tasses de bouillon restantes ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les petits pois, la crème et le poulet râpé. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir 10 minutes.

Mélanger le jaune d’œuf et l’eau dans un petit bol. Dérouler les deux autres croûtes de tarte sur une surface légèrement farinée. Découper 3 cercles de 5 pouces dans chaque pâte à tarte. Rouler délicatement chaque cercle en un rond de 5 ½ pouces. Remplir chaque ramequin avec environ ¾ tasse de mélange de poulet, en pressant pour niveler le mélange. Recouvrir chaque ramequin d’un rond de pâte de 5 ½ po, en pressant pour sceller la croûte inférieure. Badigeonner le dessus avec le mélange d’oeufs et, si désiré, garnir de feuilles découpées ou de ronds de pâte supplémentaires. Découper de petites fentes dans le dessus de la pâte pour évacuer la vapeur. Cuire au four à 400°F jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 22 à 25 minutes.