Qu’est-ce qu’une pastèque jaune ?

Il y a peu de choses plus rafraîchissantes que de mordre dans un

quartier de pastèque

, de laisser le jus couler le long de vos bras et de voir jusqu’où vous pouvez

cracher les pépins

. Lorsque les jours de l’été s’installent et que vous êtes confronté à un après-midi rempli de brume, d’humidité et de brises languissantes (si tant est qu’il y ait une brise), la seule chose qui vous incitera à sortir sous le porche est la promesse d’une pastèque juteuse et croustillante, qu’elle soit rouge, rose, orange ou jaune.

Oui, jaune. Les variétés traditionnelles de pastèques ont toutes une chair rouge ou rose. Mais avec plus de 1 200 variétés de pastèques sur le marché aujourd’hui, des pastèques sans pépins aux pastèques roses en passant par les pastèques à

écorce noire

, vous ne devriez pas être surpris de trouver une pastèque à chair jaune. Bien que ce fruit de couleur soleil soit similaire à son homologue à chair rouge, lisez ce qui suit et découvrez ce qui le différencie.

Ce qui les rend jaunes

On ne peut pas juger un livre à sa couverture, et on ne peut pas juger une pastèque à son écorce, car une pastèque jaune a une écorce verte, comme toutes les autres pastèques. La principale différence vient de la chair à l’intérieur.

Certains fruits et légumes, comme les cerises, les myrtilles, les raisins et les patates douces violettes, contiennent des anthocyanes, un flavonoïde qui leur confère leur riche couleur. Les pastèques traditionnelles tirent leurs teintes rosées à rouges du lycopène, le même antioxydant puissant qui rend les

tomates rouges

. Les variétés de pastèques qui ne contiennent pas de lycopène ont souvent une chair jaune. Elles existent à l’état naturel et peuvent être consommées sans danger.

Quel est le goût de la pastèque jaune ?

Outre la différence de couleur évidente, le fruit de la pastèque jaune est plus sucré que son homologue à chair rouge, avec des notes subtiles de miel et d’abricot. Cependant, la pastèque jaune peut être utilisée indifféremment avec les variétés à chair rouge dans les recettes. Elles présentent également les mêmes avantages pour la santé, notamment en tant que source de vitamines A et C.

D’où viennent les pastèques jaunes ?

Des centaines de variétés de pastèques sont cultivées dans le monde entier, avec de multiples choix de forme, de couleur et de taille. Cependant, toutes les pastèques, y compris les cultivars jaunes, sont originaires d’Afrique. Bien que l’on ne sache pas exactement où, les premières versions de la pastèque poussaient à l’état sauvage dans les zones désertiques du sud de l’Afrique il y a 5 000 ans.

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Par la suite, la pastèque a gagné l’Afrique du Nord et l’Égypte, où elle a été domestiquée et récoltée.  ;

Au fil des millénaires, la pastèque s’est répandue dans le monde entier. Dans les années 1600, le fruit avait fait son chemin dans les fermes et les plantations du sud des États-Unis.

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De nos jours, la pastèque, y compris les variétés jaunes, est de plus en plus répandue dans les environnements plus tempérés, comme la Floride, la Géorgie et le Texas.  ;

Où trouver la pastèque jaune ?

À moins que le produit ne soit clairement étiqueté sur le marché, vous devrez couper une pastèque pour déterminer si elle est jaune ou rouge. Comme les pastèques rouges, de nombreuses variétés jaunes diffèrent légèrement en termes de taille, de forme et de saveur, qu’elles soient avec ou sans pépins.

Bien que les cultivars uniques de pastèque soient de plus en plus répandus dans les épiceries conventionnelles, il peut encore être difficile de trouver une pastèque jaune. Si vous n’avez pas de chance dans le supermarché de votre quartier, essayez le marché de producteurs locaux pendant les mois d’été, ou même Trader Joe’s ou des épiceries spécialisées.

Types de pastèque jaune

Si vous ne trouvez pas de pastèque jaune dans le commerce, vous pourriez vouloir

cultiver la vôtre

. Achetez des semences sur votre marché local ou consultez les sélections de semences disponibles en ligne. Voici quelques variétés à rechercher :

• ‘Yellow Flesh Black Diamond’ : Comme son homologue à chair rouge, la pastèque diamant jaune-noir est oblongue et grande, avec une écorce vert foncé, presque noire. Cette variété n’est pas aussi sucrée que les autres pastèques jaunes.
• Desert King » : Cette variété résistante à la sécheresse et aux coups de soleil pèse environ 20 livres. Elle a une écorce vert clair, une chair jaune à orange et un goût acidulé.
• Yellow Crimson » : Cette variété ressemble à la pastèque cramoisie à chair rouge et à l’écorce rayée de vert, mais elle est plus sucrée.
• Yellow Doll » : Cette variété de pastèque glacière mûrit tôt et ne pèse qu’une dizaine de kilos, voire moins. Sa chair est sucrée et dense.
• Buttercup’ : Considérée comme la pastèque jaune la plus sucrée, la Buttercup est sans pépins et pèse de 14 à 16 livres.

Comment choisir une pastèque mûre

Une

melon d’eau mûr

présente une tache d’écorce jaune sur sa face inférieure. C’est ce qu’on appelle la tache au sol, ou la tache au ventre ou la tache au champ. Il s’agit de la partie de la pastèque qui touche le sol et qui n’a pas été exposée à la lumière du soleil pendant sa croissance.

Si vous ne parvenez pas à trouver la tache au sol, cela peut signifier que la pastèque a été récoltée trop tôt et qu’elle n’a pas eu la possibilité de mûrir complètement. S’il y a une tache au sol, mais qu’elle est plus blanche que jaune, cela indique également que la pastèque a été cueillie trop tôt.  ;

Si vous n’êtes toujours pas sûr que votre pastèque est prête, donnez-lui un coup de poing avec votre articulation. Si elle sonne creux ou terne, c’est qu’elle est mûre.

Recettes à essayer avec la pastèque jaune

La façon la plus populaire de manger de la pastèque est de plonger dans une tranche. (Une pastèque coupée ne dure

qu’environ cinq jours

au réfrigérateur ; une pastèque entière, non coupée, dure environ trois semaines au réfrigérateur). Cependant, elles sont également délicieuses lorsqu’elles sont mélangées dans des

cocktails

, associées à des tomates dans des

salades

, et même transformées en

tartes glacées et crémeuses

. Bien qu’elle soit à l’origine préparée avec de la pastèque rouge, n’hésitez pas à préparer ces plats avec son homologue jaune, savoureuse et légèrement plus sucrée. Mélangez les pastèques rouges et les pastèques jaunes dans une même recette pour une meilleure présentation.

Melon d’eau grillé

Comme

les pêches grillées

, un rapide passage sur le gril rehausse la saveur des fruits d’été, en changeant leur texture et en ajoutant un peu de fumée à leur douceur naturelle. Préparez-vous au succès en coupant votre pastèque en triangles de 1 pouce ou en quarts de tranches avant de la faire griller.  ;

Rafraîchissement épicé à la pastèque

La prochaine fois que vous préparerez un cocktail sous le porche ou une boisson pour une grande fête, laissez tomber le spritz Aperol et essayez plutôt ce rafraîchissement à la pastèque avec de la tequila et des piments Serrano. Imaginez cette recette comme une

margarita à la pastèque

, mais plus pétillante et plus facile à faire couler.

Salade de pastèque, concombre et feta

Les concombres ajoutent un croquant bienvenu à cette rafraîchissante

salade d’été

de pastèque coupée en cubes, d’herbes fraîches et de fromage feta émietté. Vous pouvez remplacer la menthe fraîche par du basilic si vous préférez, ou utiliser une combinaison des deux herbes. Une pastèque sans pépins de taille personnelle est juste la bonne taille pour cette salade, mais vous pouvez également utiliser une pastèque prédécoupée ou une portion d’une pastèque plus grande.  ;

Écorps de pastèque mariné

Sucrée et épicée,

l’écorce de pastèque marinée

est l’un de ces délices estivaux chers aux habitants du Sud, et cette recette d’écorce de pastèque marinée est la plus simple que vous puissiez essayer. Ajoutez-la à votre plateau de relish estival, glissez-la à côté d’un plateau d’

œufs au plat

lors d’un barbecue, ou ajoutez-la à une salade d’été croquante avec du bacon émietté et coupé épais.

Daquiri à la pastèque

La congélation des cubes de pastèque amplifie le facteur de fraîcheur de ce cocktail glacé au rhum, tout droit sorti du mixeur.

Cette boisson

associe du rhum, du jus de citron vert, du sucre et des cubes de pastèque congelés pour une boisson fraîche et équilibrée qui aide à lutter contre la chaleur estivale.

Agua Fresca à la pastèque

L’agua fresca classique peut être préparée dans de nombreux parfums et, avec la pastèque, dans de nombreuses couleurs. Il s’agit d’une boisson particulièrement désaltérante pour la saison estivale, et même si une

agua fresca

de pastèque jaune n’aura pas la même couleur rouge vif, elle aura les mêmes notes fruitées et rafraîchissantes. Cette recette utilise du sirop de menthe pour plus d’originalité.