Qu’est-ce qu’un four hollandais et comment l’utiliser ?

Si vous avez de bons souvenirs de votre grand-mère préparant ses meilleurs

dîners du dimanche

dans une grosse marmite à couvercle, vous vous souvenez probablement de son utilisation d’un four hollandais emblématique. Ce n’est pas pour rien que grand-mère utilisait cet ustensile de cuisine classique en fonte pour préparer ses célèbres

gumbo aux crevettes et aux saucisses

,

ragoût de Brunswick de Smoky Mountain

et

poulet et quenelles

– tout simplement parce qu’aucun autre récipient n’est comparable.

« Le four hollandais est un outil de travail très polyvalent qui permet de réaliser à peu près n’importe quelle recette ou tâche dans la cuisine », déclare Sara Whitaker, directrice du marketing de catégorie pour Le Creuset, leader dans le domaine de la fonte émaillée résistante et colorée, fabriquée à la main en France depuis 1925. « Les fours hollandais sont des ustensiles de cuisine essentiels.

En fait, le four hollandais est le couteau suisse des ustensiles de cuisine. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce qu’est un four hollandais, ses origines, sa composition et sa particularité. Apprenez comment utiliser les fours hollandais, nos recettes préférées, comment les nettoyer, et plus encore.

Qu’est-ce qu’un four hollandais ?

Le four hollandais est une cocotte aux parois épaisses et hautes, munie d’un couvercle hermétique. Le couvercle lourd est essentiel pour retenir l’humidité et donner plus de saveur aux aliments. Les fours hollandais sont souvent utilisés pour cuisiner des plats tels que des rôtis, des ragoûts et des plats en sauce, mais il n’y a pas de limite.

Les fours hollandais ont été inventés au début des années 1700. Bien que l’identité de l’inventeur de l’ustensile de cuisine en fonte soit controversée, beaucoup l’associent à l’Anglais Abraham Darby.

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Après avoir visité la Hollande et observé comment les gens y moulaient des ustensiles de cuisine en laiton avec des moules en sable, Darby a copié l’idée avec du fer, et il a nommé les pots « fours hollandais ». Au fil des ans, le design a évolué – certains attribuent même à l’Américain Paul Revere le couvercle plat et strié du four, par exemple.

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Pourquoi acheter un four hollandais ?

Les fours hollandais sont appréciés pour leur capacité à cuire de nombreux types d’aliments. Les gens apprécient également leur polyvalence : vous pouvez les utiliser sur de nombreuses surfaces, comme les plaques de cuisson, à l’intérieur du four ou sur une flamme nue en camping. Investir dans un four hollandais durable signifie que vous aurez toujours le récipient idéal pour cuisiner vos recettes préférées, car il durera plusieurs décennies. Ils sont même transmis d’une génération à l’autre, car ils sont pratiquement indestructibles et ne se démodent jamais.

De quoi sont faits les fours hollandais ?

Les fours hollandais sont fabriqués dans différents matériaux, mais le plus souvent en fonte ou en fonte émaillée. « La fonte offre la meilleure rétention et distribution de la chaleur de tous les matériaux de cuisson », explique Whitaker, et de nombreuses marques peuvent aller au four jusqu’à 500 degrés. Les options émaillées et brutes sont d’excellents choix pour supporter une chaleur élevée et saisir, mais voici un guide rapide des principales différences:  ;

Fonte non finie

Il s’agit de


la matière première originale, faite d’un alliage de fer et d’acier. Son entretien demande un peu plus d’efforts, car vous devrez vous assurer qu’elle ne rouille pas (c’est pourquoi il est essentiel de toujours bien la sécher après l’avoir nettoyée) et savoir

comment assaisonner la fonte

– ce processus d’huilage et de chauffage lui confère une couche protectrice qui s’altère avec le temps.  ;

Fonte émaillée

Certains fours hollandais sont recouverts d’une couche d’émail, un revêtement protecteur non toxique qui vous permet de sauter le processus d’assaisonnement et d’éviter la formation de rouille. La fonte émaillée, comme celle de Le Creuset et de Staub, est disponible dans une large gamme de couleurs brillantes et mates, ce qui vous permet de l’assortir au décor de votre cuisine ou d’afficher votre style personnel. Sachez simplement que vous ne pouvez pas utiliser d’ustensiles en métal dans l’émail, car ils se rayent. Choisissez donc des ustensiles en bois, en nylon ou en silicone.

Les ustensiles en métal ne peuvent pas être utilisés dans l’émail, car ils se rayent ;

A quoi sert un four hollandais ?

De nombreux fours hollandais conviennent à toutes les surfaces de cuisson, y compris les surfaces en verre et l’induction, et vont également au four (mais assurez-vous de lire la boîte pour connaître les limites de la marque que vous choisissez). Vous pouvez faire beaucoup de choses, comme des ragoûts de bœuf, des pains sans pétrissage, des poulets rôtis, des poulets frits, des soupes, de la purée de pommes de terre, et plus encore dans un four hollandais. Voici quelques méthodes de cuisson :

Cuisson lente

« Les fours hollandais sont parfaits pour la cuisson lente des viandes et des légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfaits, et pour faire mijoter des ragoûts et des soupes », déclare Diana Drewes, responsable de la marque chez

The ZWILLING Group

pour Staub, qui vend des produits en fonte émaillée de haute qualité fabriqués en France. « Vous pouvez cuisiner à peu près n’importe quel plat – braiser, mijoter, rôtir et cuire à la vapeur de grandes quantités d’aliments. Vous pouvez ensuite servir directement à table avec style. »  ;

Cuisson

Drewes dit que les fours hollandais sont également parfaits pour la cuisson du pain – y compris cette

recette de pain au babeurre sans pétrissage

– parce que leurs parois épaisses assurent un chauffage uniforme et constant de tous les côtés.

Friture

En raison de sa profondeur et de sa capacité à conserver la chaleur, un four hollandais est un excellent moyen de faire frire des aliments

comme le poulet

. Le couvercle peut également être utile : lorsque vous couvrez le plat pendant la friture, la cuisson est plus homogène. Veillez à ne pas remplir le four hollandais d’huile à ras bord, ce qui peut s’avérer dangereux lorsqu’elle est chaude. Il est préférable de remplir le four au tiers environ.

Quelle est la meilleure forme et la meilleure taille de four hollandais ?

Forme

Les fours hollandais sont de forme ronde ou ovale et ont donc des fonctions différentes. La forme ronde est une forme classique qui convient mieux à la cuisinière, car elle s’adapte à la plupart des brûleurs (la forme ovale peut prendre un peu plus de temps à chauffer). Cependant, si vous cuisinez souvent des morceaux de viande plus longs, comme un poulet entier ou un filet de bœuf, une forme ovale peut vous convenir. Le pain a tendance à se conformer à la forme dans laquelle il est cuit, de sorte qu’un four hollandais ovale peut se prêter à une miche plus traditionnelle et plus longue qu’une boule arrondie. Si vous le pouvez, l’idéal est d’en avoir un de chaque forme.  ;

Taille

Lorsqu’il s’agit de choisir une taille, Le Creuset indique qu’une bonne règle de base est de prévoir un litre par personne, puis d’arrondir à l’unité supérieure. Ainsi, pour une famille de quatre personnes, une capacité de 5 à 6 pintes serait idéale. Si vous recevez souvent des invités, optez pour un four plus grand, car il est facile de se passer d’un petit four. La marque indique que ses fours hollandais ronds de 5 1/2 pintes et ses fours hollandais ovales de 6 ¾ pintes sont les tailles et les formes les plus populaires. N’oubliez pas : Les fours hollandais sont lourds par nature, donc plus vous les achetez grands, plus vous aurez de poids à manipuler pour les sortir du placard et du four et pour les nettoyer.

Comment nettoyer un four hollandais

Fonte émaillée

Le nettoyage d’un four hollandais émaillé est

plus facile qu’il n’y paraît

, notamment parce que vous n’avez pas besoin d’ingrédients spéciaux. Il ne faut jamais utiliser de produits abrasifs, qui risquent de rayer l’émail et d’en ternir l’éclat. Si le savon de base, l’eau et l’éponge ne suffisent pas, essayez de faire mijoter un

mélange de bicarbonate de soude, d’eau et de vinaigre

pendant 10 minutes avant de le vider et de le nettoyer comme d’habitude avec du savon.

En cas d’échec, les amateurs de Le Creuset ne jurent que par le nettoyant pour four Easy Off avec son bouchon jaune d’origine. Appliquez-en généreusement, placez le four hollandais dans un sac poubelle en plastique dans le garage et laissez-le tremper pendant 12 à 24 heures avant de le laver avec de l’eau et du savon (répétez le processus s’il n’est toujours pas propre à 100 %).  ;

Fonte

Le nettoyage de la fonte

, bien qu’il implique une étape supplémentaire avec l’assaisonnement, n’est pas non plus trop difficile. Pendant que la poêle est encore chaude, frottez-la avec de l’eau pour enlever tout résidu alimentaire incrusté (vous pouvez

utiliser du savon

, si nécessaire). Épongez ensuite l’excès d’eau à l’aide d’une serviette en papier et faites chauffer la poêle sur la cuisinière ou au four pour la sécher complètement. L’étape suivante est l’assaisonnement. Pendant que la poêle est encore chaude, enduisez-la d’une huile – comme l’huile végétale de votre garde-manger – puis essuyez l’excédent d’huile sur la surface.

Avec la fonte, n’oubliez pas de vous méfier de l’acidité des aliments que vous y faites cuire. N’utilisez jamais d’éponge abrasive, ne mettez jamais la fonte au lave-vaisselle et ne la laissez jamais sécher à l’air libre.

Quel est le substitut du four hollandais ?

À bien des égards, il est presque impossible de reproduire un four hollandais, car le matériau, la profondeur, la solidité, la rétention de la chaleur et le couvercle hermétique sont essentiels au résultat de nombreux plats cuisinés dans un four hollandais. À la rigueur, Mme Drewes recommande d’utiliser une poêle en fonte émaillée comme substitut, car elle peut également frire et saisir. « Avec un couvercle, une poêle peut servir de braisière pour une cuisson lente », explique-t-elle. « Si vous cuisinez quelque chose de volumineux, vous pouvez utiliser une marmite à pâtes, mais vous n’obtiendrez pas les mêmes résultats ;

Si un four hollandais haut de gamme est trop cher, il existe des marques plus économiques, notamment

Lodge

, Misen et Milo.

Recettes de four hollandais

Il y a beaucoup de

choses créatives

que vous pouvez faire avec un four hollandais au-delà du ragoût de bœuf, y compris :

• 
  Pasta Primavera aux crevettes
  
• 
  Mama’s Fried Chicken
  
  ;
• 
  Classic Hoppin’ John
  
• 
  Purée de pommes de terre de Joanna Gaines
  
• 
  Chili au poulet White Lightning
  
• 
  Gumbo aux crevettes et aux saucisses
  
• 
  Tarte au poulet à l’ancienne
  
• 
  Soupe crémeuse au poulet et à la tortilla de Martina McBride