Qu’est-ce que le sucre semoule ? Voici tout ce qu’il faut savoir

Si vous êtes un passionné de pâtisserie, comme beaucoup d’entre nous dans le Sud, il y a de fortes chances que vous ayez déjà vu une ou deux recettes dans lesquelles on utilise du sucre en poudre. Qu’est-ce que cet ingrédient unique, qu’est-ce qui le différencie du sucre cristallisé habituel et à quoi sert-il ? Nous avons les réponses.

Qu’est-ce que le sucre en poudre ?

« En résumé, le sucre en poudre (parfois orthographié sucre de ricin) est un sucre granulé finement moulu », explique Melissa Araujo, chef et propriétaire de l’Alma Café à la Nouvelle-Orléans. « Il est cependant un peu granuleux et n’est donc pas aussi fin que le sucre glace. Je dirais qu’il se situe quelque part entre le sucre cristallisé et le sucre glace ». Le sucre semoule peut être utilisé dans presque tous les domaines d’application du sucre cristallisé, mais sa texture s’avère meilleure dans certaines circonstances. Il est le plus souvent utilisé en pâtisserie et lorsqu’une recette exige un sucre qui doit se dissoudre rapidement lorsqu’il est mélangé à d’autres ingrédients (comme les blancs d’œufs ou le beurre) ;

Au Royaume-Uni et en Australie, le sucre en poudre est le plus souvent utilisé dans les biscuits, les gâteaux et les meringues. Bien qu’il ne soit pas aussi courant dans le sud des États-Unis, vous le trouverez probablement au supermarché, dans l’allée des pâtisseries, sous l’appellation « sucre superfin ». Il est également possible que vous ayez vu ce type de sucre dans un shaker en métal (appelé caster) destiné à être agité sur des crêpes ou des fruits.

Le sucre semoule est disponible en deux variétés différentes : une version ordinaire (blanche) et une variété dorée. Le sucre semoule doré n’est pas raffiné et est traité d’une manière qui lui permet de conserver une partie de sa mélasse naturelle, un peu comme le sucre roux. Par rapport au sucre blanc, la saveur du sucre en poudre doré est un peu plus chaude et plus proche du caramel.

En quoi le sucre semoule est-il différent des autres sucres ?

« La seule différence entre le sucre semoule et les autres sucres blancs comme le sucre cristallisé et le sucre en poudre est la texture », explique Araujo. Les cristaux de sucre semoule sont plus finement broyés, mais pas complètement poudreux, ce qui leur permet de se dissoudre plus rapidement que le sucre granulé dans les mélanges crémeux et les substances fouettées.  ;

« Le sucre en poudre se dissout et s’incorpore plus rapidement que le sucre cristallisé, ce qui le rend parfait pour les desserts légers et aérés », explique Araujo. « J’adore l’utiliser pour les meringues et les soufflés. Il est également souvent utilisé pour sucrer les boissons, comme le thé, car il n’a pas besoin de chaleur pour se dissoudre. Il est parfait pour un thé sucré en été ».

Sucre en poudre et sucre cristallisé

Le sucre cristallisé est plus grossier et a un grain plus gros que le sucre en poudre. Bien qu’ils soient généralement interchangeables, le sucre cristallisé a le don de ne pas s’incorporer aux pâtes aussi rapidement que le sucre en poudre. Les gâteaux et autres desserts cuits avec du sucre cristallisé au lieu de sucre en poudre peuvent avoir un aspect moucheté dû aux granulés non dissous.

Sucre semoule et sucre en poudre

Le sucre en poudre est plus fin que le sucre semoule et les deux ne peuvent généralement pas être utilisés l’un à la place de l’autre. Le sucre en poudre (souvent appelé sucre glace) est un sucre granulé finement moulu, mélangé à une petite quantité de fécule de maïs afin d’éviter la formation de grumeaux. Il est couramment utilisé pour faire des glaçages et des glacis ou souvent saupoudré sur les desserts.  ;

Que puis-je utiliser comme substitut au sucre en poudre ?

Si vous êtes pressé et qu’une recette demande du sucre en poudre, mais que vous n’en avez pas sous la main, le sucre cristallisé est généralement une solution de remplacement facile. Quelques conseils à garder à l’esprit : s’il s’agit d’une recette de meringue, mélangez le sucre et les blancs d’œufs à vitesse réduite pour que le sucre se dissolve complètement. Si vous mélangez du beurre et du sucre à la crème, commencez par utiliser du beurre légèrement plus froid que la température ambiante et mélangez-le plus longtemps que d’habitude pour que le sucre puisse vraiment s’incorporer comme le ferait le sucre en poudre.

Comment faire du sucre en poudre

Fabriquez facilement votre propre sucre en poudre à la maison avec du sucre granulé et un robot culinaire. Pour chaque tasse de sucre en poudre que votre recette demande, vous aurez besoin d’une tasse et de deux cuillères à café de sucre cristallisé. Dans un robot de cuisine, broyez le sucre cristallisé jusqu’à ce qu’il ait une texture fine, mais pas assez fine pour former une poudre qui commence à s’agglutiner – cela ne devrait prendre que quelques secondes. « Un moulin à café ou un moulin à épices peut également faire l’affaire », précise M. Araujo. « Pour de meilleurs résultats, passez votre sucre en poudre fait maison à travers une passoire fine pour une fluidité optimale. »