Qu’est-ce que le sel casher ? Un expert explique

Il y a fort à parier que tous les chefs cuisiniers se sont déjà retrouvés dans une situation où ils ont jeté un coup d’œil à mi-chemin de la cuisson et se sont aperçus que la recette demandait du sel casher. Si vous ne paniquez pas immédiatement, vous vous demandez peut-être ce qu’est le sel casher. Et puis-je utiliser du sel ordinaire ?

Qu’est-ce que le sel casher ?

Barry Tonkinson, vice-président des opérations culinaires à l’Institute of Culinary Education, explique que le sel casher est un sel floconneux, non additif, bien connu pour son goût pur et sa texture distincte. Largement utilisé dans les cuisines domestiques et professionnelles, le sel casher tire son nom du processus juif de salage des protéines pour en extraire l’humidité et est aujourd’hui largement connu sous le nom de sel casher ;

« Le sel casher est utilisé dans la cuisine casher, mais il est également utilisé de manière beaucoup plus large », explique-t-il ;

Tonkinson explique que les chefs préfèrent utiliser le sel casher en raison de son goût et de sa consistance. « La normalisation du type de sel utilisé dans les recettes signifie que vous pouvez ajouter une mesure particulière de sel pour une recette et être sûr que l’assaisonnement restera le même d’une fois à l’autre », explique-t-il.

Quelle est la meilleure façon d’utiliser le sel casher ?

Le sel casher est un sel très diversifié à utiliser dans toutes les cuisines. « On peut utiliser le sel casher pour assaisonner toutes sortes de préparations culinaires et de cuissons », explique M. Tonkinson. « Son goût et sa texture distincts permettent de l’utiliser aussi bien pour les préparations froides que chaudes. »  ;

Quelle est la différence entre le sel et le sel casher ?

Donc, si une recette demande du sel casher, est-il prudent d’utiliser le sel que vous trouvez dans votre armoire ? Probablement pas. Tonkinson explique que certains types de sel de table utilisent de l’iode et d’autres additifs et agents.

« Ces sels peuvent avoir une saveur très intense par rapport à un sel casher plus doux », dit-il.