Qu’est-ce que le gésier de poulet ?

Je vais être tout à fait honnête – je n’ai jamais mangé de gésier de poulet… et je viens du Mississippi ! Dans ma famille, maman ne cuisinait que de la viande blanche de poulet car elle ne supportait pas la viande noire. En vieillissant et en élargissant mes horizons, j’ai appris à apprécier d’autres morceaux du poulet –

les cuisses de poulet

en particulier. Mais j’ai évité les gésiers parce que, honnêtement, je ne savais pas ce que c’était. Mais après quelques recherches, voici ce que j’ai découvert sur les gésiers de poulet et comment les préparer.

Que sont les gésiers de poulet ?

Le gésier de poulet est essentiellement l’estomac d’un poulet (ou de toute autre volaille et, étonnamment, de tous les reptiles !) Comme les oiseaux n’ont pas de dents, ils ont besoin d’un moyen de broyer les aliments avant qu’ils ne pénètrent dans leur tube digestif. C’est là qu’intervient le gésier.

Lorsque les oiseaux picorent le sol à la recherche d’insectes, de graines et d’autres aliments, ils ramassent également de minuscules morceaux de sable, de gravier et de cailloux. Tous ces aliments et débris passent par l’œsophage, sont stockés dans le jabot (un compartiment de stockage) et aboutissent finalement dans le gésier. Les puissantes contractions musculaires du gésier et le sable agissent comme de petites dents pour aider à pulvériser la nourriture afin qu’elle puisse être digérée.

De nombreuses personnes ignorent l’existence du gésier car il est souvent mélangé à d’autres organes que l’on trouve dans ces mystérieuses enveloppes de papier brun cachées dans la carcasse de votre poulet ou de votre dinde entière. Ce sac de morceaux souvent appelé  »

abats

 » peut également contenir des reins, des foies, des cœurs et des cous (tous aussi comestibles et savoureux les uns que les autres).   ;

Quel est le goût des gésiers de poulet ?

Les gésiers ont une saveur particulière, semblable à celle de la viande de poulet, et une texture moelleuse qui se prête le mieux à une cuisson lente et à feu doux. Ils peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur aux plats (comme

sauce d’abats

) ou être consommés seuls. Ils sont riches en protéines et pauvres en graisses, et contiennent une tonne de vitamines et de minéraux ;

Les gésiers sont couramment consommés dans le monde entier et sont considérés comme une délicatesse dans certaines régions. Ils peuvent être bouillis, braisés, marinés, mijotés, cuits au barbecue, frits, etc.

Les gésiers sont servis comme aliments de rue grillés en Asie du Sud-Est et en Haïti, frits au Japon, mijotés au Portugal, grillés en Afrique, et frits avec une bonne dose de sauce piquante ou mélangés au gumbo dans le sud des États-Unis.  ;

Où acheter des gésiers de poulet ?

Bien que chaque poulet n’ait qu’un seul gésier, il est relativement peu coûteux de les acheter en vrac. Vous les trouverez préemballés à l’épicerie, au marché ou chez un boucher local. N’oubliez pas de demander s’ils ont été nettoyés. Si ce n’est pas le cas, il est facile de le faire soi-même. Lors de l’achat, assurez-vous que les gésiers sont froids et conservez-les au froid jusqu’à votre retour à la maison. Recherchez du poulet élevé en pâturage pour une bonne saveur et une bonne nutrition.

Comment préparer les gésiers de poulet

Les gésiers préemballés que l’on trouve dans les supermarchés sont probablement pré-nettoyés pour plus de commodité. Mais si vous achetez des gésiers frais chez votre boucher ou dans votre ferme, rincez-les soigneusement avant de les cuisiner. (Vous ne voulez pas ajouter accidentellement un peu de sable ou de gravier à votre repas.)

Pour les nettoyer, coupez-les en deux et rincez soigneusement l’extérieur et l’intérieur à l’eau fraîche, en veillant à ouvrir les plis. Ne soyez pas surpris de trouver un tas de saletés, de sable, de gravier et d’autres surprises à l’intérieur !

Une fois qu’ils sont bien propres, enlevez la pellicule jaune clair des gésiers avec les doigts ou une paire de ciseaux. Conservez les gésiers crus au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner. Utilisez les gésiers dans les deux jours ou congelez-les jusqu’à quatre mois.  ;

Recettes qui utilisent les gésiers de poulet

Les gésiers de poulet ont le même goût que la

viande de poulet noir

, de sorte que toute recette utilisant cette viande peut être remplacée par des gésiers de poulet. Si vous n’avez qu’un seul gésier de votre poulet entier, vous pouvez le hacher et l’ajouter à la sauce (en le filtrant avant de le servir) pour plus de saveur, ou le mélanger aux spaghettis ou à la

sauce bolognaise

, au

riz sale

, aux tacos, ou au

gumbo à la saucisse

. Les gésiers sont également très appréciés dans les farces, les soupes et les chilis, le riz frit et même enveloppés dans du bacon et frits. Essayez ces recettes la prochaine fois que vous aurez des gésiers de poulet :

• 
  Gésiers de poulet frits
  
• 
  Pilau de poulet et de colliers
  
• 
  Jambalaya de poulet et de saucisses
  
• 
  Sauce d’abats
  
• 
  Ragoût de poulet et boulettes
  

Comment cuire les gésiers de poulet

Les gésiers étant des muscles puissants, ils ont tendance à être durs et moelleux. La meilleure façon de les cuisiner est de les faire cuire à feu doux, lentement et humide, par exemple en les faisant cuire à l’étouffée, en les faisant braiser ou en utilisant une mijoteuse.

Si vous préférez que vos gésiers soient grillés ou frits, faites-les d’abord bouillir très doucement dans de l’eau afin d’attendrir le muscle. La cuisson à feu vif dès le départ peut entraîner un durcissement supplémentaire du tissu conjonctif.