Qu’est-ce que le gâteau au chocolat ?

Avec son goût intense de chocolat et sa texture moelleuse,

le gâteau du diable

porte naturellement son nom : Il est si bon qu’il doit être un péché. Le gâteau au diable a fait son apparition sur les tables américaines à la fin des années 1800 et est depuis lors un pilier des célébrations. Bien que vous puissiez être tenté de le considérer comme un gâteau au chocolat comme les autres, il existe quelques différences. Une experte en pâtisserie nous livre tout ce qu’il faut savoir sur cette confiserie riche en cacao à l’appellation sinistre.

Pourquoi appelle-t-on ce gâteau « nourriture du diable » ?

Le gâteau à la diable est devenu un dessert populaire au début du XXe siècle, lorsque le chocolat est devenu plus accessible et plus abordable pour les pâtissiers. D’après la plupart des observateurs, ce gâteau doit son nom au fait qu’il est sinistrement délicieux grâce à son goût prononcé de chocolat.

« J’ai toujours évité de manger du gâteau à la diable parce que je ne voulais pas manger la nourriture du diable », déclare Mignon François en riant. Francois est la fondatrice et PDG de

The Cupcake Collection

, une pâtisserie primée basée à Nashville qui expédie ses produits dans tout le pays. « Mais en vieillissant, j’ai réalisé que c’était plus la saveur que le nom qui comptait. Le gâteau du diable est l’un des morceaux de gâteau les plus riches et les plus chocolatés que vous pourrez jamais goûter. »  ;

« Il y a très longtemps, ils étaient connus pour trouver des noms dramatiques aux choses, tout comme les cupcakes étaient nommés parce qu’il fallait une tasse de ceci, une tasse de cela pour faire la recette », ajoute-t-elle. « Ainsi, le gâteau à la nourriture du diable était appelé ainsi parce qu’il était sinistrement délicieux. Avoir quelque chose d’aussi terriblement savoureux et chocolaté doit être un péché. »

Selon certains récits, c’est la couleur du gâteau qui est à l’origine du surnom sombre : lorsque le bicarbonate de soude, dont le gâteau Devil’s Food est plus riche que la plupart des autres gâteaux, neutralise l’acide contenu dans le cacao en poudre, le cacao devient plus foncé. Le gâteau du diable était également considéré comme l’opposé d’un autre gâteau populaire à l’époque,

angel food

. D’autres récits affirment que des betteraves râpées étaient autrefois ajoutées au gâteau pour le rendre moelleux et sucré et lui donner une teinte rouge diabolique.

La première recette de gâteau à la diable a été publiée en 1902 dans le

Mrs. Rorer’s New Cook Book

par Sarah Rorer, considérée comme la première diététicienne américaine et rédactrice en chef du

Ladies Home Journal

. Dans les années 1950, le gâteau à la nourriture du diable était l’une des préparations pour gâteaux en boîte les plus vendues de Betty Crocker.

Qu’est-ce que le gâteau à la diable ?

Dans le canon des

desserts au chocolat

, le gâteau au diable a la réputation d’être le plus décadent, grâce à ses riches ingrédients comme le cacao en poudre non sucré, le café et la crème aigre. Il a un goût intensément chocolaté et est léger, moelleux et humide.

On dit que le diable est dans les détails, mais lorsqu’il s’agit de recettes de gâteaux à la diable, les détails ne sont pas exactement tranchés et secs. Aucune recette de gâteau à la diable ne ressemble à une autre, mais vous pouvez vous attendre à ce que tout gâteau portant le nom de « nourriture du diable » soit particulièrement riche et profondément chocolaté.

Ingrédients du gâteau à la diable

En ce qui concerne les ingrédients, presque toutes les recettes de gâteaux à la nourriture du diable demandent les ingrédients secs suivants en quantités énormes:  ;

• 
  Cacao en poudre
  
  : il a un goût de chocolat plus concentré que le chocolat non sucré et il contribue à rendre le gâteau particulièrement chocolaté. Pour ce qui est de savoir si vous devez utiliser du cacao en poudre naturel ou
  
  du cacao en poudre transformé aux Pays-Bas
  
  , qui est moins acide, suivez les recommandations de la recette, car ils ne sont pas exactement interchangeables.
• 
  Plus de bicarbonate de soude qu’un gâteau au chocolat typique
  
  : cela rend le gâteau exceptionnellement moelleux car le bicarbonate de soude est un agent levant.  ;

Les recettes peuvent utiliser une variété d’ingrédients humides, chacun d’entre eux conférant des qualités différentes à votre gâteau:

• 
  Crème aigre
  
  : Sa teneur en matière grasse est plus élevée que celle du lait, ce qui signifie que vous obtiendrez un gâteau humide, riche et tendre. L’acide contenu dans la crème aigre aide également à activer le bicarbonate de soude pour un résultat moelleux.
• 
  L’eau au lieu du lait
  
  : Comme pour le chocolat au lait par rapport au chocolat noir, le lait peut ternir l’intensité du chocolat, ce qui n’est pas le cas de l’eau.
• 
  Café
  
  : L’ajout de café aux produits de boulangerie peut intensifier les saveurs sucrées, rendant le goût du chocolat dans la nourriture du diable encore plus prononcé, et atténuer les saveurs amères.
  
  

Le meilleur glaçage pour le gâteau à la diable

Le gâteau à la diable était traditionnellement recouvert d’un glaçage de sept minutes, également connu sous le nom de glaçage bouilli, qui a un goût de meringue et de pâte à tartiner à la guimauve. Au fil des ans, le gâteau classique a été recouvert d’à peu près tous les glaçages possibles et imaginables, mais nous préférons un

glaçage à la crème au beurre fait maison

, une ganache ou un glaçage, ou une combinaison de ces options décadentes, comme dans notre impressionnant (mais sournois – il est fait avec un mélange de boîtes)

gâteau au beurre de cacahuète salé et ganache

.  ;

Pour François, c’est la ganache. « Étant originaire de la Nouvelle-Orléans, j’ai vu beaucoup de gâteaux au chocolat recouverts d’un glaçage blanc », dit-elle. « Mais pour moi, le meilleur glaçage serait une ganache au chocolat. Vous voulez que [votre gâteau au diable] soit composé de sept couches de chocolat avec un centre fudgy entre chaque couche ». François souligne également l’attrait visuel de la ganache. Le gâteau à la diable doit être particulièrement séduisant, et la ganache permet d’équilibrer la couleur du gâteau, dit-elle. « Vous aurez un gâteau au chocolat très profond, presque noir, posé sur de la ganache, qui est un chocolat profond plus léger ».

La différence entre le gâteau au chocolat et le gâteau au chocolat

En général, les gâteaux à la diable ont un goût de chocolat plus prononcé parce qu’ils sont faits avec du cacao en poudre et sont plus moelleux que les autres gâteaux au chocolat, en raison de la plus grande quantité de bicarbonate de soude. Le gâteau au chocolat traditionnel est préparé avec du chocolat fondu plutôt qu’avec du cacao en poudre, pour un goût de chocolat moins intense, et avec du lait, de la crème et du beurre pour un résultat plus dense et plus lourd.   ;

La différence entre le gâteau à la nourriture du diable et le gâteau Red Velvet

Vous avez peut-être entendu la rumeur selon laquelle

le gâteau velours rouge

n’est rien d’autre que de la nourriture du diable avec du colorant alimentaire rouge. Si les deux gâteaux présentent des similitudes – et il est vrai que les gâteaux red velvet d’aujourd’hui peuvent utiliser une, voire deux bouteilles de colorant alimentaire rouge -, il s’agit de gâteaux différents. Comme le gâteau à la nourriture du diable,

le red velvet a une histoire trouble

qui est tout à fait fascinante. Les deux gâteaux sont préparés avec de la poudre de cacao (bien que le red velvet en utilise souvent beaucoup moins), mais les ingrédients liquides sont généralement différents. Alors que le gâteau « devil’s food » utilise généralement de l’eau, de la crème fraîche ou du café, le gâteau « red velvet » contient généralement du vinaigre ou du babeurre. En raison de ces différences, les gâteaux « red velvet » sont plus crémeux et plus denses que les gâteaux « devil’s food ».