Qu’est-ce que le babeurre ? Comment l’utiliser dans la cuisine du Sud

Qu’est-ce que le babeurre ? Il y a l’ancienne et la nouvelle réponse, car cet ingrédient clé de la cuisine du Sud a évolué au fil du temps. Ce qu’il faut savoir, c’est que le babeurre est un produit laitier de culture à la saveur légèrement acidulée que nous aimons dans les biscuits au babeurre et le pain de maïs. Nous allons vous expliquer ce qu’est exactement le babeurre, quels sont les différents types disponibles et comment l’utiliser dans vos recettes préférées du Sud.

Qu’est-ce que le babeurre ?

L’ancienne réponse est que le babeurre était le liquide fin, non gras mais riche en goût qui restait dans la baratte après la fabrication du beurre, plein de cultures saines et délicieuses qui se développent naturellement lorsque la crème est laissée à température ambiante pendant quelques heures afin d’améliorer la saveur du beurre. Grâce à ces cultures, le babeurre se conservait plus longtemps que le lait cru à l’époque où il n’était pas facile de le refroidir et de le réfrigérer, ce qui le rendait utile dans la cuisine.

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La nouvelle réponse est que le babeurre est toujours du lait de culture, semblable au

yaourt naturel

et au kéfir, mais au lieu d’être un sous-produit du barattage, la plupart des laiteries inoculent au lait frais pasteurisé des cultures (bactéries lactiques inoffensives) qui le transforment en babeurre que nous achetons en bouteilles et en cartons dans les magasins.

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Quelle est la différence entre le babeurre de baratte et le babeurre du commerce ?

Bien qu’il ait un aspect et un goût riches et crémeux, le babeurre traditionnel était

toujours sans matière grasse

car toute la matière grasse se retrouvait dans le beurre fait maison. De nos jours, le babeurre de culture peut être écrémé ou entier, avec le nombre de calories correspondant, tout comme le yaourt et la crème aigre. Toutefois, la plupart des produits que nous achetons dans les magasins sont pauvres en matières grasses.

Le babeurre acheté en magasin est plus épais, plus piquant et plus acide que le babeurre traditionnel ou fait maison. Si vous préparez une recette qui fait appel au babeurre, il est préférable de vous en tenir au babeurre du commerce, en particulier pour les produits de boulangerie qui ont besoin d’un levain précis. De nombreuses recettes faisant appel au babeurre incluent du bicarbonate de soude dans l’agent levant, afin d’équilibrer l’acidité du babeurre commercial.

Comment le babeurre est-il utilisé dans la cuisine du Sud ?

Les Américains utilisent le lait de culture – essentiellement du lait aigre – pour faire lever les produits de boulangerie en combinaison avec du bicarbonate de soude depuis le milieu des années 1800.

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Cette approche de la boulangerie ne nécessitait pas de levure et est devenue un pilier des

biscuits traditionnels du Sud

, des crêpes et d’autres recettes de boulangerie. Aujourd’hui, le babeurre de culture est également utilisé pour donner du piquant aux

vinaigrettes crémeuses

et aux sauces. Enfin, le babeurre est excellent pour attendrir la viande et est souvent utilisé dans les recettes de

poulet frit

à cette fin.

Peut-on boire du babeurre ?

Le babeurre est un ingrédient prisé du Sud, mais c’est aussi une boisson délicieuse qui est bonne pour nous. C’est une source puissante de probiotiques et de cultures actives que l’on trouve dans le yaourt naturel, le kéfir, le kombucha, la choucroute, le kimchi et d’autres aliments fermentés qui facilitent la digestion et favorisent la santé intestinale.

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Un verre de babeurre au coucher a apaisé l’estomac des dyspeptiques et les nerfs à vif de bien des fêtards de fin de soirée. Quelques gorgées ont calmé les choses, l’acide lactique rendant le babeurre plus facile à digérer que le lait.

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Quelle est la durée de vie du babeurre ?

L’un des charmes du babeurre, outre ses innombrables utilisations, est qu’il se conserve plus longtemps que la plupart des autres produits laitiers. Après quelques jours au réfrigérateur, le babeurre se sépare naturellement en solides et en lactosérum. S’il se reconstitue lorsqu’on le secoue, il est utilisable, même si la date de fraîcheur est dépassée de quelques jours. Les produits de culture sont indulgents.

Peut-on congeler le babeurre ?

Le lait de beurre se congèle bien

, il n’est donc pas nécessaire d’en gaspiller une goutte. Il suffit de le verser dans des récipients de la taille que vous utilisez le plus souvent dans vos recettes préférées, par exemple 1 ou 1/2 tasse, de sorte que vous n’ayez pas à le mesurer à nouveau après la décongélation. Si vous n’êtes pas sûr de l’usage que vous en ferez plus tard, congelez-le en portions d’une cuillère à soupe dans des bacs à glaçons, afin de pouvoir retirer le nombre de cubes nécessaires pour obtenir la quantité demandée dans une future recette. Décongelez le babeurre congelé au réfrigérateur pendant la nuit ou à puissance réduite au micro-ondes.

Essayez ces recettes au babeurre

Certaines recettes proposent des

substituts au babeurre

, mais la vérité est que les cultures caractéristiques du babeurre sont ce qui permet au babeurre de faire des merveilles culinaires dans les recettes. Remplacer une bouteille de babeurre glacé par un bol de lait écrémé caillé par du jus de citron ou du vinaigre n’est tout simplement pas une bonne idée.

Alors, comment utiliser un carton de babeurre frais ? Voici au moins 12 façons délicieuses de le faire :

1. 
   Biscuits
   
2. 
   Pain d’épices
   
3. 
   Pancakes et gaufres
   
4. 
   gâteau quatre-quarts
   
   et gâteaux au chocolat
5. Marinade pour
   
   poulet frit
   
6. 
   Tomates vertes frites
   
7. Smoothies et
   
   desserts surgelés
   
8. 
   pommes de terre écrasées
   
   ou gruau
9. 
   Soupes crémeuses
   
   (et à la place du lait de coco ou de la crème dans les currys)
10. 
    Muffins
    
11. 
    Vinaigrette crémeuse
    
12. Boissons rafraîchissantes
    
    et cocktails