Qu’est-ce que la bette à carde et comment l’utiliser ?

« Nous avons toujours entendu dire qu’il fallait manger des légumes verts, et lorsque ces légumes verts se présentent sous une forme aussi délicieuse que la bette à carde, nous sommes prêts à les manger. Il y a tellement de beaux produits à choisir au marché fermier que vous avez peut-être oublié ce légume ou que vous avez besoin d’aide pour savoir quoi en faire.

La bette à carde est un légume vert à feuilles de la même famille que la betterave et l’épinard. Indépendamment de son nom, il n’est pas originaire de Suisse, mais de la région méditerranéenne. Vous pouvez ajouter la bette à carde aux soupes, aux ragoûts,

frittatas

, et

pâtes cuites

avec une saveur délicate et sucrée. Vous pouvez également remplacer la bette à carde si votre recette

prévoit du chou frisé

, des épinards ou un autre légume vert. Comme beaucoup de nos autres légumes verts à feuilles préférés, la bette à carde est pauvre en calories et contient une tonne d’antioxydants et de vitamines, ce qui en fait un choix sain pour la cuisine. Voici tout ce que vous devez savoir sur la façon de cuisiner avec la bette à carde.

Qu’est-ce que la blette ?

Les blettes sont des légumes verts à feuilles qui font partie de la famille des betteraves. Les blettes arc-en-ciel ne sont pas une variété de blettes, mais des blettes de différentes couleurs regroupées ensemble. Si les feuilles des blettes sont toujours vert foncé, les tiges peuvent être blanches, jaunes, roses, violettes ou rouge vif. La bette à carde n’est pas aussi douce que l’épinard ou aussi ferme que le chou frisé ; son goût est généralement plus doux que les deux. Ses feuilles sont légèrement amères lorsqu’elles sont crues et plus douces lorsqu’elles sont cuites, tandis que ses tiges croquantes, semblables à des céleris, ont un goût légèrement similaire à celui de la betterave. Gardez à l’esprit qu’il n’y a pas de différence de goût notable entre les couleurs, mais lorsqu’elles sont cuites avec d’autres aliments, les tiges colorées peuvent donner une teinte rose ou rouge aux autres ingrédients de la recette.

Comment acheter et conserver les bettes à carde

La bette à carde est typiquement une culture de saison fraîche, car elle pousse mieux aux températures plus modérées du printemps et de l’automne. La bette à carde tolère assez bien les températures plus chaudes, de sorte que vous pouvez trouver ce légume à feuilles tout au long de l’année. Recherchez des couleurs vives lorsque vous choisissez une botte de blettes. Les feuilles et les tiges doivent être intactes, sans taches, fermes et non flétries. La bette à carde peut être

conservée dans un sac en plastique

dans le tiroir à légumes du réfrigérateur pendant cinq jours maximum. Lavez-la avant de l’utiliser.

Comment préparer la bette à carde

Au moment de l’utilisation, lavez et séchez les blettes comme n’importe quel autre

feuille verte

, empilez les tiges, coupez les extrémités et coupez les feuilles des tiges. Coupez toutes les côtes épaisses des feuilles, puis empilez les feuilles et coupez-les dans le sens de la largeur en rubans ou en morceaux.

Comment utiliser la bette à carde

Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez utiliser la bette à carde dans toutes les recettes qui font appel à des feuilles vertes. Gardez à l’esprit que ses feuilles épaisses peuvent prendre plus de temps à cuire que des feuilles plus tendres comme les épinards. Si vous aimez ajouter des feuilles d’épinards à vos soupes et ragoûts d’automne

pour plus de couleur et de nutrition, utilisez la prochaine fois des feuilles de bette à carde coupées en rubans. Ajoutez des feuilles entières de bette à carde à vos salades vertes mélangées préférées pour une belle addition. Mélangez des blettes hachées dans une


quiche aux grains

pour un brunch élégant, ou combinez-les avec des haricots pour une

soupe réconfortante de temps froid

.

Si vous avez des feuilles de blettes plus mûres, coupez-les en rubans ; avant de les ajouter à une salade, massez doucement la vinaigrette dans les feuilles avec vos mains pour aider à les attendrir. Vous pouvez utiliser la bette à carde à la place ou en mélange avec d’autres légumes verts lorsque vous préparez un sauté rapide à la poêle.

Bien que les tiges ne soient pas aussi utilisées que les feuilles, elles sont croquantes, délicieuses et méritent tout autant d’être consommées que leurs homologues feuillus. Coupez les tiges en dés et utilisez-les dans les salades avec les feuilles, ou faites sauter les tiges hachées avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu de jus de citron.