Quelle est la saison du crabe ?

Il n’est pas surprenant que les crabes frais et de saison soient les meilleurs. La bonne nouvelle ? Vous pouvez mettre la main sur du crabe récemment pêché à n’importe quel moment de l’année, selon le type de crabe.

Connaître la saison de chaque

type de crabe

vous aidera à trouver – et à attendre avec impatience – les options les plus fraîches, que vous les achetiez à la poissonnerie ou que vous les commandiez au restaurant. Voici quand se préparer à la saison du crabe dans votre région et comment en tirer le meilleur parti.

Quelle est la saison du crabe ?

La saison principale pour toutes les espèces de crabes s’étend d’octobre à janvier, lorsque les crabes sont souvent les plus gros et que les populations sont les plus élevées après le frai. Dans certaines régions, la saison de pêche au crabe s’étend même jusqu’en juillet. C’est en fonction de la région et du type de crabe que l’on peut savoir quand la saison commence et quand les crabes sont les plus frais.

Certains des plus grands États producteurs de crabes, comme l’Alaska et le Maine, commencent la saison du crabe à l’automne, vers le mois d’octobre, et la terminent lorsque les températures commencent à grimper au début du printemps. Certains États du Sud, comme la Floride et la Caroline du Sud, ont une saison de pêche au crabe qui dure toute l’année.

Certains États ont des saisons de pêche au crabe pendant les mois les plus chauds au lieu de l’hiver, lorsque les crabes sont plus dormants et inactifs. Le Maryland, par exemple, a une

saison de pêche au crabe

qui commence en avril et se termine en décembre.

Regulations To Know

Before you round up your nets, traps, and buoys, look into your state’s

fishing season

and requirements. Most states list the permitted fishing season for each type of species on fish and wildlife websites. Opening and closing dates, as well as size limits and bag limits, are also listed.

Si votre État exige un permis de pêche, assurez-vous d’en avoir un pour chaque pêcheur avant de partir à l’eau. Assurez-vous également que vous n’avez pas besoin d’un permis supplémentaire pour la pêche au crabe. Certains États délivrent des permis distincts pour des espèces différentes.

Surveillez également les changements de dates de fin de saison. Dans certains États, la saison de pêche au crabe sera écourtée si les spécialistes de la pêche et de la faune sauvage constatent que la population d’une espèce est trop faible. De même, certains États n’ouvriront pas la saison de pêche au crabe si la surpêche menace la population. La pêche pendant ces périodes peut constituer une infraction pénale.

Quand manger des crabes

Selon la variété et l’endroit, les crabes à carapace dure ou molle peuvent être disponibles, mais il y a différents moments où il est préférable de les manger. Voici quand manger des crabes à carapace dure ou molle :

Crabes à carapace dure

Le début de l’automne est la meilleure période de l’année pour attraper et manger des crabes à carapace dure, en particulier des

crabes bleus du Maryland

. En septembre et en octobre, les crabes ont tendance à être plus gros, de sorte que chaque crabe contient plus de poids.

Les crabes disponibles dans les supermarchés ou les restaurants plus tôt dans la saison peuvent être des crabes qui n’ont pas migré pendant l’hiver.

Crabes à carapace molle

Les crabes à carapace molle sont disponibles en cinq catégories : les crabes moyens, les crabes hôtels, les crabes primes, les crabes jumbos et les crabes baleines. Les crabes de taille moyenne mesurent entre 3,5 et 4 pouces, tandis que les baleines sont des crabes de plus de 5,5 pouces, en moyenne.

Ces crabes sont généralement plus chers, car la période pendant laquelle ils perdent leur carapace pour être récoltés est courte. La saison des crabes commence en mai et se termine en septembre. Vous pouvez généralement acheter ces crabes dans les

marchés de poissons spécialisés

.

Quels sont les autres types de crabes ?

Que ce soit sur votre marché local ou sur le menu de votre restaurant de plage préféré, vous trouverez probablement ces autres types de crabes. Certains sont cuits et congelés directement sur le bateau, comme le crabe des neiges et le crabe royal. Voici quand les chercher :

• Le crabe de pierre : En saison d’octobre à mai, ces crabes de l’Atlantique sont capturés pour leurs pinces charnues et sont une
  
  spécialité de Floride
  
  . Les pinces à pointe noire sont coupées et les crabes sont remis à l’eau pour repousser.
• Crabe dormeur : Ce gros crabe à la chair sucrée est pêché dans les eaux du Pacifique, de la Californie à l’Alaska. La saison s’étend de décembre au printemps.
• Crabe royal d’Alaska : Une patte de crabe royal peut peser jusqu’à une livre. Ce crabe géant se trouve dans les eaux froides de l’Alaska. Sa saison se situe en octobre et novembre. Vous les trouverez congelés et prêts à être réchauffés. Leur chair sucrée a le même goût que celle du homard.
• Crabe des neiges : Également présents dans les eaux froides, ces gros crabes proviennent des océans Atlantique Nord et Pacifique Nord. La saison s’étend de la fin de l’automne au début de l’été. Elles sont vendues cuites et congelées.  ;
• Crabe nordique : Ce crabe de la côte Est a une carapace épaisse comme le crabe dormeur et est disponible de l’automne au printemps. Il est généralement vendu sous forme de pinces ou de chair cueillie.

Comment acheter des crabes

Les crabes doivent être achetés en saison, vivants ou déjà cuits. Lorsque vous achetez des crabes vivants, assurez-vous qu’ils bougent encore. N’achetez pas et ne cuisinez pas de crabes crus morts. Achetez des

crabes vivants

le jour où vous prévoyez de les cuisiner, et conservez-les dans une glacière tapissée de papier journal humide pour les garder au frais et humides jusqu’au moment de la cuisson. Le crabe cuit peut être acheté frais ou congelé, et il doit être froid.  ;

Comment cuisiner les crabes

Lorsque la saison des crabes arrive, vous voulez en profiter. Heureusement, il existe de nombreuses façons de

cuisiner le crabe frais

. Voici quelques plats dignes d’un restaurant à essayer :

• 
  Soupe de crabe
  
• 
  Sandwichs au crabe en croûte de maïs
  
• 
  Gâteau de crabe avec mayonnaise au citron vert
  
• 
  Bouillon de crabe à la bière et à la baie ancienne
  
• 
  La trempette au crabe crémeux