Quelle est la quantité de levure contenue dans un sachet ?

Travailler avec de la levure est un cauchemar pour certains boulangers amateurs. Il existe quelques pièges courants, comme l’utilisation d’une vieille levure ou la destruction accidentelle de la levure avec de l’eau chaude. Mais une fois que vous avez compris comment fonctionne la

levure

, il n’y a rien à craindre.

Une autre étape clé consiste à mesurer correctement la levure, et si votre recette demande simplement d’utiliser un sachet de levure, vous vous demandez peut-être ce que cela signifie. Existe-t-il une taille de sachet standard ? Quelle quantité cela représente-t-il en cuillères à café ?

Nous vous expliquons ici la quantité de chaque levure contenue dans un sachet. Vous trouverez également des conseils sur la façon de mesurer et de conserver la levure sèche.

Quelle est la quantité de levure contenue dans un sachet ?

La levure sèche, qu’elle soit

active sèche ou instantanée

, est couramment vendue en paquets, généralement par lots de trois. Chaque sachet contient environ 2 1/4 cuillères à café de levure, soit 7 grammes ou 1/4 d’once en poids. Certaines recettes indiquent simplement d’utiliser un sachet de levure, tandis que d’autres demandent un volume ou un poids spécifique, d’où l’importance de connaître la quantité contenue dans une enveloppe standard.

La levure est également souvent vendue en pots de 4 onces, ce qui correspond à 16 sachets. Si vous n’utilisez pas souvent de la levure, nous vous recommandons d’acheter des sachets, car la levure ne dure pas éternellement (nous y reviendrons plus loin).

Comment mesurer la levure

L’utilisation de la

quantité appropriée de levure

, c’est-à-dire ce qui est indiqué dans la recette, est cruciale pour obtenir la bonne levée. Utilisez des cuillères à café rases pour mesurer la levure à partir du paquet ou, mieux encore,

utilisez une balance

pour mesurer la levure avec une grande précision en termes de poids.

En fonction de la recette, vous devrez peut-être mesurer de très petites quantités, ce que certaines balances ne peuvent pas faire. (Les balances pour bijoux sont parfaites pour mesurer de petites quantités de levure et d’autres ingrédients).

Comment conserver les sachets de levure

?

Il est important que la levure sèche ne soit pas exposée à la chaleur pendant son stockage. Vous pouvez conserver la levure à température ambiante dans votre garde-manger avec d’autres produits de boulangerie, mais vous pouvez également vous assurer que le produit reste frais en le conservant au

frigo

ou au congélateur.

Red Star Yeast recommande de laisser le sachet de levure à température ambiante avant de l’utiliser, c’est-à-dire de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson.  ;

Une fois le paquet de levure ouvert, expulsez autant d’air que possible (l’oxygène, comme la chaleur, raccourcit sa durée de vie), repliez le paquet et fixez-le à l’aide d’une pince ou de ruban adhésif. Conservez les sachets de levure ouverts au réfrigérateur ou au congélateur et

utilisez-les dans les quatre semaines

.

Il est également important de conserver la levure au sec lors du stockage, car l’exposition à l’humidité peut contribuer à la détérioration de la qualité de la levure.

Combien de temps durent les sachets de levure ?

Les sachets de levure durent environ deux ans s’ils ne sont pas ouverts. Il ne s’agit pas de deux ans à compter de la date d’achat, mais de deux ans à compter de la date d’emballage, comme l’indiquent les  »

dates de péremption

 » sur les paquets. Bien entendu, si elle est mal conservée, votre levure peut être inutilisable avant cette date.

C’est pourquoi il est toujours bon de vérifier que la levure que vous avez est encore bonne avant de faire cuire la pâte. C’est ce qu’on appelle la fermentation de la levure, et de nombreuses recettes intègrent cette étape dans les instructions afin que vous puissiez être encore plus sûr que votre pâte lèvera. Il suffit de dissoudre la levure dans de l’eau chaude avec un peu de sucre pour voir si elle mousse, ce qui indique que la levure est activée. (Il convient de noter que la levure instantanée ne nécessite pas de fermentation).