Quelle est la différence entre l’huile d’olive et l’huile d’olive extra vierge ?

Au moins 6 000 ans avant l’apparition de Crisco,

l’huile d’olive

était la denrée la plus recherchée dans les placards des cuisiniers (et des boulangers). Aujourd’hui, il peut être beaucoup plus difficile de faire la différence entre les nombreuses huiles qui garnissent le rayon pâtisserie, de l’huile d’olive extra vierge à l’huile de colza en passant par les huiles d’olive de base. Avec des bouteilles allant de 7 à 30 dollars, couvrant un spectre de couleurs allant du jaune pâle au vert profond, il peut être difficile de savoir quoi acheter. Apprenez les

différences entre l’huile d’olive

et l’huile d’olive extra vierge afin de choisir la meilleure bouteille pour vos besoins de cuisine et de pâtisserie.

Les origines anciennes de l’huile d’olive

Le médecin grec Hippocrate, largement considéré comme le père de la médecine, qualifiait l’huile d’olive de « grand guérisseur ». Le poète grec Homère l’a également qualifiée d' »or liquide ». Dans l’ensemble, ce sous-produit de l’olivier était considéré comme l’étoffe des dieux. Les anciens habitants de la

Méditerranée

pensaient que lors de la fondation d’Athènes, la déesse Athéna avait invoqué l’olivier pour s’attirer ses faveurs. Elle voulait être choisie comme patronne de cette ville antique plutôt que le dieu Poséidon. Le dieu grec de la croissance des olives s’appelle Aristée. Si l’on considère la

versatilité de cette substance

, ainsi que ses bienfaits pour la santé, il n’est pas étonnant qu’elle soit entrée dans la légende.

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Le traitement fait la différence


L’huile d’olive et l’huile d’olive extra vierge sont des produits de qualité supérieure.

L’huile d’olive et l’huile d’olive extra vierge ont un goût différent et ne réagissent pas de la même manière à la chaleur de la cuisson. Toutes les huiles d’olive proviennent du

fruit de l’olivier

, mais la différence réside dans la

manière

dont l’huile est extraite et traitée.

Huile d’olive

Toute huile portant ce titre (parfois appelée « huile d’olive pure » ou « huile d’olive légère ») est très probablement de couleur plus claire (jaune pâle) et coûte moins cher que son homologue extra-vierge. Cette huile est généralement un mélange d’huile d’olive pressée à froid et d’huile d’olive raffinée afin d’en éliminer les impuretés naturelles. Pour ce faire, l’huile a subi un traitement chimique ou thermique. L’huile qui en résulte est plus claire, d’une saveur presque neutre et peut supporter une température plus élevée que l’huile d’olive extra vierge. N’oubliez pas que le terme « léger » n’a rien à voir avec l’apport calorique.

Huile d’olive extra-vierge (EVOO)

Toute huile d’olive certifiée « extra-vierge » n’a pas été exposée à un traitement chimique ou thermique, ce qui signifie que l’huile a été pressée à froid à partir du fruit. Il en résulte une huile de meilleure qualité, plus savoureuse et de couleur plus foncée. Le goût varie considérablement d’une

huile d’olive extra vierge

à l’autre, allant de l’herbacé et du fruité à l’amer et au poivré, en fonction des olives récoltées. Comme cette huile met en valeur la

saveur des olives

, les agriculteurs et les fabricants d’huile prennent un soin particulier à cueillir les meilleures olives pour l’huile extra-vierge. En outre, comme cette huile n’a pas été « raffinée », son point de fumée est plus bas (elle brûle à une température plus basse), ce qui exige une plus grande prudence lors de la cuisson afin de ne pas brûler l’huile et de ne pas donner un goût désagréable à vos aliments.

Avantages pour la santé

Les bienfaits les plus importants de l’huile d’olive sont liés à l’EVOO. Une étude d’avril 2020 publiée dans le Journal of the American College of Cardiology a déterminé que la consommation quotidienne d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive contribuait à

baisser le risque

de contracter une maladie cardiaque de 14 pour cent. Les chercheurs sont parvenus à ce résultat après avoir suivi les données relatives à la santé et à l’alimentation de 93 000 adultes pendant 24 ans.

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Après avoir analysé trente ans de données, une autre équipe de recherche a conclu que la consommation de plus d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive par jour pouvait réduire le risque de crise cardiaque de 20 %, réduire le risque de maladie cardiovasculaire de 15 % et réduire le risque de maladie coronarienne de 21 %.

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Selon ces études, la consommation d’huile d’olive présente d’autres avantages.

• la réduction de la tension artérielle
• Diminution du « mauvais » cholestérol et augmentation du « bon » cholestérol
• Une meilleure régulation de la glycémie

Quelle huile d’olive choisir ?

L’huile d’olive extra-vierge est idéale pour

une vinaigrette savoureuse

,

une trempette pour le pain

, ou pour un versement de dernière minute sur un morceau de viande cuite. Toutefois, il s’agit là d’une question de préférence. Si vous appréciez le goût de l’huile d’olive extra-vierge, utilisez-la pour la cuisson et la finition !

Méfiez-vous des huiles frauduleuses

L’huile d’olive italienne a toujours été l’étalon-or. Mais la « vierge extra italienne » que la plupart des gens achètent, explique un article de Forbes de 2016

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, n’est pas toujours considérée comme exacte. Dans certains cas, il ne s’agit pas d’huile d’olive pure. Il existe des mélanges qui comprennent d’autres huiles, avec un peu d’EVOO pour l’arôme, la couleur et la saveur. Dans le pire des cas, l’ajout de produits chimiques peut être nécessaire pour imiter le vrai produit.

Certains facteurs fondamentaux de l’emballage vous aideront à déterminer l’authenticité du produit.

• La date de récolte doit être indiquée sur la bouteille
• La région précise des olives utilisées doit être indiquée sur la bouteille.
• Il existe différentes variétés d’olives, qui doivent également être mentionnées.