Quelle est la différence entre le bouillon de poulet et le potage ?

Vous arrive-t-il de faire vos courses à l’épicerie et de voir des boîtes étiquetées

« chicken broth »

et « chicken stock » ? Bien que vous puissiez penser que ces deux termes sont interchangeables, ils sont en fait fabriqués à partir d’ingrédients différents.  ;

Bien que le bouillon et le fond comptent parmi les ingrédients les plus polyvalents de la cuisine, il se peut que vous ne sachiez pas quel type de liquide utiliser. Explorons les similitudes et les différences entre le bouillon et le fond et apprenons quelles sont les recettes qui leur conviennent le mieux.

Comment sont fabriqués les bouillons et les fonds

Lorsque ma mère préparait du poulet et du riz, le bouillon aromatique dans sa marmite provenait de la cuisson du poulet pour obtenir des morceaux de viande tendres, qui se détachaient les uns des autres. La viande était cuite avec du céleri, des carottes et des oignons pour ajouter à la saveur du liquide, qui était souvent clair et salé en raison de son assaisonnement. Elle ajoutait simplement le riz et faisait cuire les grains, ce qui donnait quelque chose de très similaire à cette

casserole de poulet et de riz

.  ;

Un bouillon est préparé à partir de viande, généralement avec des légumes et des épices pour donner du goût. Le bouillon ne se limite pas au poulet. Il existe des versions à base de bœuf, d’agneau, de crustacés ou même de légumes. Bien que le bouillon ajoute de la saveur, il n’est pas aussi concentré qu’un bouillon et prend beaucoup moins de temps à préparer.  ;

Le bouillon est fabriqué à partir des os d’un animal, mijotés jusqu’à ce qu’ils se décomposent pour libérer le collagène et les nutriments dans le liquide. Certaines recettes demandent que les os soient rôtis avant d’être mijotés, ce qui donne un bouillon plus foncé et plus riche. Des légumes sont également ajoutés à ce processus, les classiques carottes, oignons et céleri ou même des poireaux, des herbes, du fenouil ou des feuilles de laurier.

Les saveurs du bouillon et du fond

En raison de la préparation, les saveurs du bouillon et du fond peuvent être très différentes.  ;

Le bouillon est plus épais et contient plus de substance grâce au collagène présent dans le liquide. Il a généralement le même goût que la viande à partir de laquelle il est cuisiné, mais sans sel ajouté. Il s’agit plutôt d’un goût neutre, qui se prête à de nombreux plats sans entrer en compétition avec les autres ingrédients.

Le bouillon est savoureux, mais sa saveur est rehaussée par le sel et les assaisonnements. Si vous le souhaitez, vous pouvez boire du bouillon (et beaucoup le font), mais peu de gens choisissent de le faire avec du bouillon.  ;

Recettes utilisant du bouillon

Le bouillon

est tellement polyvalent qu’il existe des tonnes de recettes qui bénéficient de son utilisation. Comme le liquide est plus léger, il peut remplacer n’importe quelle recette nécessitant de l’eau. Utilisez-le pour

cuisiner du riz

, préparer des soupes légères ou pocher des viandes, comme nous le faisons avec les blancs de poulet pour notre

salade de poulet maison

.

Recettes à base de bouillon

Le bouillon, quel qu’il soit, doit être épais et riche. Le liquide étant très savoureux, il se prête aux ragoûts, aux soupes consistantes et aux sauces comme notre

l’ultime sauce à préparer à l’avance

. Honnêtement, vous pouvez utiliser indifféremment le bouillon et le fond, mais il se peut que vous recherchiez certaines caractéristiques qui font d’une version particulière un meilleur choix.

Faites le vôtre

Voici nos conseils et astuces pour préparer du bouillon et du fond à partir de zéro.

Utilisez votre marmite instantanée pour le bouillon

Votre marmite instantanée permet de préparer un bouillon de poulet parfaitement facile et sans intervention.

1. Ajoutez simplement des
   
   poitrines de poulet, du céleri, des carottes, des oignons
   
   et
   
   assaisonnement
   
   et couvrez le tout d’eau.
2. Réglez la fonction sur « viande/rasé » et laissez-le créer de la magie.
3. Lorsque la cuisson est terminée, filtrez les morceaux pour obtenir un bouillon clair fait maison. L’avantage de cette méthode est que le poulet cuit est tendre et prêt pour une
   
   salade de poulet
   
   .  ;

Utiliser du poulet rôti pour faire du bouillon

Essayez

cette recette

pour obtenir un simple bouillon de poulet en utilisant la carcasse d’un poulet rôti. Le bouillon peut être fait avec n’importe quel os, mais il est bon d’utiliser les restes. Pour une saveur plus robuste, utilisez un lot d’ailes de poulet, qui sont super riches en collagène.

5 conseils incontournables

• 
  Congelez-le.
  
• 
  Laissez mijoter.
  
  Plus vous laissez mijoter le bouillon, plus la gélatine et le collagène quittent les os et se dissolvent dans le liquide.  ;
• 
  Bienfaits du bouillon.
  
  Il y a vraiment une science derrière le fait de boire du bouillon de poulet lorsque vous êtes malade. Le liquide vous hydrate tandis que le sel remplace les électrolytes perdus, ce qui vous permet de vous sentir instantanément un peu mieux.
• 
  Échange de bouillon.
  
  Si vous n’avez pas de bouillon sous la main, essayez
  
  ces substituts
  
  .
  
  
• 
  Ne vous méprenez pas.
  
  Le terme « bouillon d’os » peut prêter à confusion, mais il s’agit en fait d’un bouillon.