Que sont les huîtres de poulet ?

Vous vous grattez peut-être la tête en lisant le terme  »

huîtres de poulet

« . Nombreux sont les cuisiniers chevronnés qui n’ont jamais entendu parler de cette partie du poulet, même ceux qui en rôtissent et en découpent régulièrement.

Pourtant, les huîtres de poulet, peu connues, sont l’une des parties du poulet les plus prisées par ceux qui savent les trouver.

Non, ce ne sont pas des abats, et ce n’est pas non plus un joli surnom pour

les ailes de poulet

. Lisez la suite si vous voulez savoir ce qu’est une huître de poulet et pourquoi c’est sans doute la partie la plus délicieuse du poulet.

Que sont les huîtres de poulet ?

Les huîtres de poulet sont des morceaux de viande de la taille d’une huître situés sur la face arrière du poulet, près de la partie inférieure de la colonne vertébrale et des cuisses.

Il y a deux « huîtres » sur chaque poulet (une de chaque côté de la colonne vertébrale) et, comme les autres viandes brunes, ces petites pépites sont très tendres, mais elles sont souvent oubliées ou jetées avec le reste de la carcasse.

Pour les connaisseurs, les huîtres sont souvent considérées comme un « plaisir du chef ». Puisque vous avez cuisiné la volaille, récompensez-vous pendant que vous la découpez avec ces petites bouchées en guise d’introduction au repas principal, dont beaucoup affirment qu’elles constituent la meilleure partie du poulet.

Les dindes

ont aussi des « huîtres », qui sont plus grosses, tout aussi tendres et délicieuses, mais aussi peu connues.

Pourquoi appelle-t-on ces huîtres « poulet » ?

Si vous n’êtes pas fan des bivalves saumâtres, ne vous inquiétez pas, car les huîtres de poule n’ont rien à voir avec la créature marine.

Le nom fait référence à la taille de ces petits morceaux de viande, qui sont à peu près ceux d’une huître standard. Il convient de noter qu’il ne s’agit pas non plus de la même chose que les huîtres des montagnes Rocheuses, qui sont les testicules d’un bœuf castré.

En français, les huîtres de poulets sont appelées


sot-l’y-laisse

,

ce qui se traduit par « la partie que seul un imbécile laisse derrière lui ». Ne soyez pas idiot, et assurez-vous de retirer les huîtres la prochaine fois que vous

rôtirez un poulet

.

Quel est le goût des huîtres de poulet ?

Leur goût est similaire à celui de n’importe quelle viande de poulet, bien qu’elles soient appréciées pour leur juteux, leur succulence et leur riche saveur de poulet.  ;

Les huîtres de poulet ne contiennent pas non plus d’os ni de morceaux de tissu conjonctif tenaces et gênants.

Comment retirer les huîtres de poulet ?

Après avoir retiré les poitrines et séparé les cuisses de la carcasse du poulet cuit, retournez le poulet. Repérez les petites bosses près du bas de l’épine dorsale ; ce sont les huîtres. Vous devriez pouvoir retirer les petites poches de chair sans trop de difficulté et sans couteau.

S’il est facile de retirer les huîtres lorsque le poulet est cuit, les huîtres sont beaucoup plus difficiles à retirer lorsqu’on

découpe un poulet cru

. Vous aurez certainement besoin d’un couteau et de solides compétences en boucherie. Il est préférable d’attendre et de les savourer en les découpant plus tard.