Que sont exactement les Hush Puppies ?

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À la fois beignet et boulette, avec un peu de croquette pour faire bonne mesure, les

hush puppies

sont l’un de ces aliments du Sud d’une simplicité trompeuse qui renferment une quantité satisfaisante de saveurs et de textures dans un emballage de la taille d’une bouchée parfaite. Que vous les trempiez dans une rémoulade épicée ou que vous les enduisiez de beurre au miel, il est difficile de s’arrêter tant que le panier n’est pas vide.

Mais ne désespérez pas s’il vous en reste quelques uns : Contrairement à la plupart des aliments frits, les hush puppies se réchauffent très bien, même au micro-ondes. Vous perdrez le croquant, mais à mon avis, un reste de hush puppy vaut mieux que pas de hush puppy du tout.

Easy Hush Puppies

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox




Que sont les Hush Puppies ?

À la base, ces orbes dorés de bonté croustillante sont des boules de pâte à frire à base de farine de maïs. Certains cuisiniers y ajoutent un peu d’oignon haché ou râpé, d’autres un peu de sucre. Quoi qu’il en soit, la croûte est croustillante comme du sable et l’intérieur vaporeux est doux et moelleux.

Ils sont meilleurs chauds, mais même lorsqu’ils refroidissent et que l’essuie-tout devient transparent avec la graisse, ils sont encore très bons.  ;



Les secrets de la réussite des Hush Puppies

Fait remarquable, les hush puppies sont parfois servis gratuitement, comme le pain blanc dans les barbecues ou les palais de fruits de mer frits.

C’est là qu’Adam Kirby, chef et partenaire du Bistro 217 à Pawleys Island, en Caroline du Sud, a goûté son premier hush puppy. « J’étais enfant et c’était la seule chose que je mangeais sur la table à ce moment-là », dit-il en riant. « Ils étaient sucrés, croquants et délicieux.

Aujourd’hui, Kirby mélange sa pâte à hush puppy avec de l’oignon Vidalia râpé, un peu de cheddar et un soupçon de jalapeño frais. Les hush puppy arrivent sur la table dans la bonne nuance d’or, avec une sauce comeback maison et de nombreuses serviettes de table.

« La différence entre un excellent hush puppy et un bon se trouve dans les détails », explique-t-il. « La pâte doit être suffisamment épaisse pour garder sa forme, mais pas comme un biscuit. Il faut aussi qu’ils soient petits. J’utilise environ une once et demie de pâte à frire et je les fais frire à 325°F pour éviter qu’ils ne deviennent trop foncés. En fin de compte, vous voulez un peu de sel, un peu de sucre et même un peu de graisse pour compléter le tout. »



Pourquoi les appelle-t-on Hush Puppies ?

Bien que la préparation et la consommation des hush puppies soient assez simples, leur origine, comme celle du

Frogmore stew

,

red-eye gravy

, et de tant d’autres de nos plats sudistes préférés, est tout sauf évidente.

Ils ont été associés à des chiens (« hush, puppies »), à des salamandres frites enrobées de pâte à frire (oh non !) et même à des soldats de la guerre de Sécession.

Une histoire les relie à Romeo Govan, un ancien esclave qui, après la guerre civile, a ouvert un camp de pêche prospère sur la rivière Edisto en Caroline du Sud, près de ce qui est aujourd’hui Bamberg, et qui servait de savoureuses pépites frites à partir de ce qui était probablement des restes de pâte à frire pour poisson. Comme Govan servait souvent une variété de poisson local appelée « River Red Horse », il appela sa création populaire « red horse bread ».

Malheureusement pour Govan, à l’époque où il faisait frire ses fameuses bouchées, d’autres cuisiniers faisaient la même chose,

leur donnant des noms

comme « festivals » en Jamaïque et, quelque part, hush puppies. Et c’est ce qui est resté.

hush puppies in a paper towel-lined baking pan


Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



Que servir avec les Hush Puppies

?

Les hush puppies sont le plus souvent servis dans les restaurants de fruits de mer et les barbecues. Cela en fait un plat d’accompagnement pour les plats favoris du Sud tels que :



Recettes Hush Puppies

Maintenant que vous avez envie de quelques boules de pâte frite, voici nos meilleures recettes :