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Points clés
- Les grands arômes peuvent poser des problèmes lorsqu’ils sont exagérés.
- Qui décide quand une odeur devient gênante ?
- Personne n’aime les émanations d’essence provenant des souffleuses à feuilles et des tondeuses à gazon, mais peu de choses sont faites pour les contrôler.
Perdre son odorat n’est pas une mince affaire, comme le savent très bien ceux qui ont souffert d’anosmie à cause du COVID. Heureusement, pour la quasi-totalité d’entre eux, l’odorat est revenu et ils ont pu à nouveau apprécier l’arôme du café.
Ou peut-être pas.
Répondez à ce petit questionnaire.
Question : Quel est le point commun entre les abattoirs, les distilleries d’os et les fabricants d’acide sulfurique ?
Réponse : Le département de la protection de l’environnement de la ville de New York les répertorie parmi 32 sources de contamination odorante, selon le Chicago Tribune. L’agence interdit « l’émission d’un contaminant atmosphérique odorant … si le contaminant atmosphérique … peut nuire à la santé, à la sécurité, au bien-être ou au confort de toute personne ».
Bien que les torréfacteurs commerciaux ne figurent pas sur la liste, l’un d’entre eux, situé à Brooklyn, a été condamné à plusieurs reprises par le DEP pour avoir pollué l’air.
Les odeurs sont une composante majeure du goût des aliments, il n’est donc pas surprenant que les choix des buveurs de café soient souvent guidés par l’odeur. Selon les chercheurs, les composants aromatiques sont particulièrement importants dans les boissons à base de café, car ils sont les principaux constituants de l’expérience sensorielle des buveurs de café .
Pourquoi alors les voisins de Gillies Coffee Roaster à Brooklyn se sont-ils plaints au DEP de l’odeur dégagée par l’usine ?
Comme beaucoup d’autres choses, il peut y avoir trop d’une bonne chose. Ce qui est agréable en petites quantités ne l’est plus quand on en fait trop ; ce qui sent bon dans la cuisine est nocif à l’échelle industrielle. Le DEP indique qu’il a également cité des fabricants de beignets et de cornichons .
« La loi ne fait pas de distinction entre ce que certaines personnes trouvent agréable et ce que d’autres peuvent trouver désagréable », a déclaré un représentant du DEP, selon le New York Times. « Quelle que soit l’odeur, la loi stipule que vous avez le droit de ne pas vivre avec les odeurs des autres.
Si l’odeur du café est suffisamment choquante pour entraîner une amende, peut-on en dire autant des arômes de cuisine, tels que la sauce des pâtes et le poisson ? Oui, a répondu la haute cour italienne en condamnant un couple à une amende d’environ 2 000 dollars. Cette fois, la source était une cuisine familiale dans un village près de l’Adriatique. L’odeur était si forte que les juges ont estimé qu’elle dépassait les limites du tolérable et constituait une « agressionolfactive « .
Les Américains aiment leur café, mais ça suffit. Les Italiens aiment leur poisson et leur sauce, mais il y a des limites.
Et c’est là que le bât blesse : quelles sont les limites ? Il est difficile de tracer une ligne de démarcation lorsqu’il s’agit d’arômes par ailleurs agréables. Le caractère offensant d’une odeur doit-il être déterminé par une seule personne ?
Le fait que la personne soit une manivelle ou qu’elle souffre d’une allergie a-t-il une importance ? J’avais une amie qui avait déménagé parce que son appartement sentait le curry de son voisin du dessous. Sa réaction était-elle ethnocentrique ou celle d’une personne raisonnable, quel que soit son pays d’origine ?
Je ne supporte pas l’odeur d’un parfum populaire. Est-ce que je me plains ? Je choisis de garder mes distances lorsque c’est possible et lorsque ce n’est pas le cas, je mets cela sur le compte de la malchance.
Je veux que ma maison sente le café. Il existe cependant d’autres odeurs que personne n’aime. Non seulement elles sont désagréables, mais elles sont également dangereuses pour la santé. Qui voudrait que sa maison sente les vapeurs d’essence ?
Pourtant, les souffleurs de feuilles et les tondeuses à gazon à essence sont aussi répandus que l’herbe. Je ne peux pas me promener dans ma banlieue sans rencontrer des propriétaires ou des paysagistes qui polluent l’air. Je dois fermer les fenêtres de ma maison lorsque, autour de moi, l’herbe est coupée et empilée par le vent.
En tant que bon voisin, je ne veux pas être un grincheux et gâcher l’amitié qui existe entre nous. Mais en tant que bon citoyen, je veux que des règles raisonnables m’aident à jouir de ma vie sans subir, comme l’a jugé le tribunal italien, d’attouchements olfactifs. Parfois, une plainte anonyme vaut mieux qu’une discussion en face à face.
