Quartiers de chou rôtis à la poêle avec vinaigrette au bacon piquante

par
Roasted cabbage wedges topped with bacon dressing in a cast iron skillet on a green table with two glasses of beer and a napkin.


Photo :

Victor Protasio, Ruth Blackburn, styliste culinaire, Lydia Pursell, styliste en accessoires


Durée de l’activité :
20 minutes

Durée totale :
1 heure

Portions :
4

Beaucoup d’entre nous ont été élevés avec du

chou « frit »

préparé dans une grande poêle noire. Ici, les quartiers sont cuits jusqu’à ce qu’ils deviennent profondément dorés avec des bords caramélisés. Nappé d’une vinaigrette chaude à base de bacon, de moutarde et de vinaigre de cidre, cet accompagnement devient un dîner complet si vous le servez avec du

pain d’épices

chaud pour absorber les jus.

Tendres, mais pas du tout pâteux, ces morceaux de chou rôti sont magnifiques, surtout avec des morceaux de

bacon

croustillants parsemés sur le dessus pour ajouter du croquant. Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients dans cette recette, mais vous pouvez jouer avec la courte liste pour adapter la recette à vos goûts.

Un bacon très fumé peut ajouter des notes plus profondes et savoureuses. Au lieu de la moutarde de Dijon à grains entiers, remplacez la moutarde créole, un produit de base du Sud qui a fait ses preuves.

Le miel chaud

peut également être utilisé à la place du miel ordinaire pour ajouter une touche de piquant.

Quelle que soit la façon dont vous le préparez, c’est l’accompagnement parfait pour une variété de plats principaux, du porc au poulet, il mérite une place sur votre table tout au long de l’hiver.



Chou rouge au cidre et aux noix de pécan



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 8

    tranches épaisses de

    bacon

    , coupées transversalement en fines lanières


  • 1


    petit

    (environ 2 1/2 lb)

    chou vert

    , coupé en 8 quartiers de 2 1/2 pouces d’épaisseur


  • 1


    tsp.


    sel casher


  • 1/4


    tasse


    miel


  • 1/4


    tasse

    à grains entiers

    moutarde de Dijon


  • 2


    Tbsp.


    vinaigre de cidre de pomme


  • 1


    tsp.

    craquelé

    poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450°F. Faire cuire le bacon dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et bruni, environ 15 minutes. Retirer du feu. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer le bacon dans un bol, en réservant 7 cuillères à soupe du jus de cuisson dans la poêle. Transférer le jus de cuisson réservé de la poêle dans une petite casserole et mettre de côté. Ne pas essuyer la poêle.

  2. Disposer les quartiers de chou, côté coupé vers le bas, dans la poêle, en les emboîtant les uns dans les autres. Badigeonner les sommets avec 1 cuillère à soupe du jus de cuisson réservé. Saupoudrer de sel. Rôtir au four préchauffé jusqu’à ce que le chou soit tendre lorsqu’on le pique avec un couteau et qu’il soit profondément bruni par endroits, 20 à 25 minutes.

  3. Chauffer les 6 cuillères à soupe restantes de graisse de bacon à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, environ 45 secondes. Retirer du feu et incorporer le miel, la moutarde, le vinaigre et le poivre à l’aide d’un fouet. Arroser le chou du mélange miel-moutarde. Saupoudrer le bacon réservé.