Pourquoi mon lait s’est-il gâté avant la date de péremption ?

Si vous avez déjà ouvert le réfrigérateur pour prendre du lait pour un bol de céréales ou une recette, en sachant pertinemment que la date de péremption était dépassée, et que vous vous êtes rendu compte que le lait avait tourné, vous savez à quel point cela peut être frustrant. L’odeur du lait avarié suffit à faire vaciller même les estomacs d’acier.  ;

Mais si la date imprimée sur le lait signifie « à consommer de préférence avant », pourquoi le lait s’est-il gâté avant cette date ? Le chef Rhonda Stewart, professeur associé au campus de Charlotte de l’université Johnson & ; Wales, explique à

Southern Living

que la réponse se trouve dans la manière dont le lait a été stocké.

« L’abus de temps et de température est le problème le plus courant dans la détérioration des aliments », explique-t-elle. « Le lait doit être conservé à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit et ne doit pas rester hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures.

Voici ce qu’il faut savoir pour savoir pourquoi votre lait s’est abîmé avant la date de péremption, comment l’éviter et ce que les consommateurs doivent savoir sur les dates affichées sur les produits laitiers.

Pourquoi mon lait s’est-il gâté avant la date de péremption ?

Selon M. Stewart, bien que la plupart du lait acheté dans le commerce soit pasteurisé pour prévenir la croissance bactérienne, un entreposage inadéquat peut entraîner une détérioration plus rapide du produit ;

« Les températures plus chaudes favorisent la croissance bactérienne, ce qui entraîne la détérioration du lait », explique-t-elle.

Pour éviter que le lait ne se détériore avant la date de péremption, Mme Stewart recommande de vérifier le bon fonctionnement du réfrigérateur, de réduire au minimum la durée pendant laquelle le lait est hors du réfrigérateur et de le conserver hermétiquement le plus longtemps possible ;

« Veillez à remettre le couvercle sur le carton lorsque vous stockez votre lait, car cela l’empêche d’absorber les odeurs des autres aliments stockés dans votre réfrigérateur », dit-elle.

Que signifie la date sur le lait ?

Selon

U.S. Dairy

, les États ont des réglementations différentes en matière d’étiquetage en ce qui concerne la date de vente, la date de péremption et la date d’expiration, de sorte que les variations de terminologie peuvent être source de confusion pour les consommateurs.

« Les produits laitiers portent généralement une date de péremption qui indique à l’épicier le dernier jour où le produit doit se trouver dans ses rayons », explique M. Stewart. « La date de péremption ou la date limite de consommation indique le dernier jour où le fabricant garantit la qualité du produit.

Combien de temps le lait est-il bon après une date de péremption ?

La fraîcheur du lait dépendant du temps et de la température, l’inverse peut également se produire : Votre lait semble encore bon après la date de péremption indiquée sur l’emballage. Alors, est-il mauvais de boire du lait périmé ? Stewart répond que pas nécessairement. Selon le type de lait, la fenêtre de sécurité étendue varie.

Selon le

U.S. Department of Agriculture

(USDA), le lait sans lactose et le lait écrémé sont considérés comme bons à consommer jusqu’à 10 jours après la date d’expiration, le lait à faible teneur en matière grasse (1 ou 2 %) est sûr pendant sept jours, et le lait entier peut être sûr pendant cinq à sept jours après la date d’expiration.

« Il est préférable de sentir le lait et d’observer sa texture avant de le consommer », conseille M. Steward.

Comment savoir si le lait est périmé ?

La date n’étant pas toujours un indicateur clair du moment où le lait est avarié, il est important de savoir quand le lait est périmé. M. Stewart explique que lorsque le lait se détériore, il y a plusieurs indicateurs, le premier étant généralement une odeur aigre.

« Son apparence peut être décolorée, grumeleuse ou séparée, et il aura un goût aigre ou piquant », explique Stewart.

Conseils pour conserver le lait frais

Selon Mme Stewart, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour prolonger la durée de conservation de votre lait.

• 
  Mettre le lait à l’arrière:
  
  Le lait doit être stocké à l’arrière du réfrigérateur où il est le plus frais.  ;
• 
  Sauter la porte:
  
  « Évitez de le stocker dans la porte ou à l’avant du réfrigérateur, car ce sont les endroits où les fluctuations de température sont les plus importantes », dit-elle.
• 
  Conservez un couvercle:
  
  Plus le récipient de lait reste scellé, plus il reste frais longtemps.  ;
• 
  Soyez attentif aux abus de temps et de température:
  
  Ne sortez pas du réfrigérateur plus que nécessaire.
• 
  Remettez-le au réfrigérateur:
  
  « Remettez rapidement le lait au réfrigérateur dès que vous avez versé la quantité nécessaire », dit-elle.