Pourquoi Livermush sera toujours un favori de la Caroline du Nord

Livermush a besoin de meilleures relations publiques, à commencer par son nom. Malgré leur précision, les mots « foie » et « bouillie » ne sont pas très séduisants. Et si nous l’appelions plutôt paté ? Le Livermush est une pâte à tartiner bien faite, bien assaisonnée et riche en foie, comme beaucoup de pâtés et de terrines.

Qu’est-ce que le Livermush

?

Le livermush est une purée de foie de porc et d’épices liée à une quantité suffisante de

farine de maïs

cuite pour la rendre moulable et tranchable. La proportion plus élevée de farine de maïs est ce qui distingue le livermush du pudding de foie. Il a des liens de parenté avec le scrapple, le souse, le fromage de tête, le goetta et d’autres produits à base de porc, mais ce n’est pas la même chose.

Le Livermush est entièrement cuit, mais non fumé. Onctueux, mais pas lisse. Riche, mais pas gras. Assaisonné, mais pas épicé.

Comment déguster le Livermush

Le Livermush pourrait passer pour du pâté, mais il n’aurait pas sa place sur

une planche de charcuterie

. Un plateau de petit-déjeuner sudiste est son lieu de prédilection, servi avec des œufs ou pris en sandwich entre des tranches de pain grillé ou de pain léger, ou peut-être sur un biscuit.

Bien qu’il ne soit pas nécessaire de cuire le foie gras, de nombreuses personnes le préfèrent coupé en fines tranches et saisi dans une

poêle en fonte

jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Contrairement à la saucisse ou au bacon, le foie gras n’est jamais la base d’une sauce, car il ne produit pratiquement pas de jus de cuisson. Une grosse giclée de moutarde jaune est le condiment préféré, bien que certaines personnes en badigeonnent un peu

Duke’s

sur tous les sandwichs.

Pourquoi Livermush est important pour la Caroline du Nord

Livermush est originaire de Caroline du Nord, plus précisément de quelques comtés ruraux des contreforts occidentaux où les usines textiles et les fabriques de meubles tournaient autrefois à plein régime, des endroits où les travailleurs avaient besoin d’un aliment prêt à l’emploi qui soit savoureux, abordable et rassasiant. Les choses ont ralenti et changé dans ces villes au cours des dernières décennies, mais la bouillie de foie reste un élément incontournable des goûts locaux et des célébrations dans les rues principales. Pensez à

Mush, Music & ; Mutts

à Shelby, le festival de livermush officiel (mais pas le seul) de Caroline du Nord, où, pendant une journée chaque année, le centre-ville se remplit de 10 000 personnes à la recherche d’un grand moment et d’un peu de livermush.

Contrairement au

bacon

et au jambon de pays ou, d’ailleurs, aux chitlins, le livermush n’a jamais décollé et a conquis un palais et un public plus larges dans tout le Sud. Le livermush n’est vendu qu’ici et là dans le Sud, et les cinq producteurs commerciaux restants se trouvent en Caroline du Nord.

De nos jours, il semble que deux camps de personnes apprécient le livermush, ou du moins ce qu’il en reste. L’un est le groupe, de moins en moins nombreux, qui a grandi en mangeant ce produit, probablement servi par un grand-parent qui l’aimait et voulait transmettre un goût de fierté locale sur la table familiale. De l’autre, ceux qui sont prêts à l’essayer (malgré son nom) et qui découvrent qu’il s’agit d’un délicieux pâté qui n’a pas de pedigree et qui constitue une véritable aubaine à environ 3 dollars la livre. Si les restaurants chics l’inscrivaient sur leurs menus sous un autre nom, les toasts de livermush saisis se vendraient comme des petits pains. Le foie gras a juste besoin de meilleures relations publiques et de moutarde jaune.