Pourquoi les habitants du Sud aiment mettre du sucre sur leurs tomates

Ma grand-mère mettait du sel sur les pamplemousses et du sucre sur les tomates. Elle m’a toujours dit que les tranches avaient tout simplement meilleur goût. En tant qu’enfant, cette approche me paraissait bizarre, mais elle avait en fait une utilité : elle équilibrait l’acidité naturelle de ces aliments.

Ma grand-mère n’était certainement pas la seule à garnir ses tomates. Le sucre sur les tranches de tomates est souvent un aliment de base de l’été dans le Sud. Le sucre est également couramment utilisé dans de nombreuses recettes à base de tomates du Sud, comme la

sauce pour pâtes

,

pudding

, la sauce, la confiture, le chutney, la soupe,

pie

, la sauce barbecue,

salade

, et même

gâteau

.

En été, les habitants du Sud

cueillent les tomates sur la vigne

, les partagent par-dessus les clôtures ou les achètent dans les épiceries et les marchés de producteurs. Si l’ajout de sucre ne convient pas à tout le monde, comme

le sel sur la pastèque

, nous pensons que vous devriez l’essayer. Voici pourquoi certains habitants du Sud utilisent une cuillerée de sucre pour faire passer les tomates.

Pourquoi les Sudistes sucrent-ils leurs tomates ?

Étant donné que le thé sucré est un aliment de base dans le Sud, le fait de sucrer les tomates pourrait-il simplement refléter les goûts régionaux ? C’est possible. Mais tout d’abord, il peut être utile d’examiner si les tomates sont des fruits ou des légumes pour répondre à l’idée de « sel sur les légumes, sucre sur les tomates ».

La réponse n’est pas tranchée ;

les tomates peuvent être classées comme des fruits ou des légumes

. Il existe également une

vaste gamme de tomates

dont la teneur en sucre naturel varie.

En outre, les expériences personnelles en matière de goût diffèrent également. Ainsi, si certaines personnes trouvent les tomates sucrées, d’autres les trouvent plus amères. Pour ceux qui souhaitent équilibrer l’amertume, le sucre peut être l’assaisonnement idéal. Voici pourquoi.

Pourquoi le sucre rehausse les tomates

Andrea Mathis, MA, RDN, LD, diététicienne nutritionniste basée en Alabama, propriétaire de

Beautiful Eats & ; Things

, et auteur de

The Complete Book of Smoothies

a déclaré que le sucre et les tomates formaient une paire parfaite : « L’ajout d’un peu de sucre aux tomates peut aider à équilibrer l’acidité et à rehausser la saveur.

Qu’est-ce qui se cache derrière ce phénomène ? « Les tomates contiennent des niveaux élevés d’acides citrique et malique qui sont responsables de la saveur piquante ou acidulée. L’ajout de sucre ne neutralise pas chimiquement les acides, mais il équilibre la perception de l’acidité une fois consommée, ce qui donne un goût plus doux. »

L’acidité ou la douceur naturelle des tomates varie également en fonction de la période de l’année. Une tomate d’été du jardin peut nécessiter moins de sucre qu’une tomate d’hiver achetée à l’épicerie.

Dans quelle mesure faut-il sucrer les tomates ?

Nous adorons les recettes de

pouding à la tomate

et de

tourte à la tomate verte

, mais une grande quantité de sucre sur une tomate peut être une trop grande quantité d’une bonne chose. Si vous décidez d’essayer le sucre sur des tomates en tranches ou dans des recettes, commencez avec modération. L’expression « sel et poivre au goût » s’applique également au sucrage des tranches de tomates ou des sauces.  ;

Mathis suggère que « lorsque vous ajoutez du sucre à vos tomates ou à votre sauce tomate, commencez toujours par une petite quantité afin d’éviter un goût et une texture sucrés ou semblables à ceux d’un dessert ».

Peut-on sucrer d’autres fruits ?

Bien que vous puissiez penser à d’autres fruits sucrés comme étant d’excellentes options pour une cuillerée de sucre, les fruits acides comme le citron bénéficient également d’un équilibre, comme dans les

tranches de citron confites

.

Mathis explique que « d’autres fruits et légumes peuvent être sucrés, afin de renforcer leur douceur naturelle et d’équilibrer leurs saveurs. Les

fraises

et

pamplemousses

en sont des exemples courants. »

Peut-on utiliser n’importe quel sucre ?

Le sucre cristallisé saupoudré sur les tranches de tomates est probablement la combinaison la plus courante. Cependant, vous n’êtes pas limité à l’utilisation du sucre blanc. En plus d’une gamme d’édulcorants, la combinaison de tomates avec des fruits plus sucrés dans des recettes comme une

salade de mangues

ou

salade de pêches

intègre également des sucres naturels.

« Lorsque l’on ajoute du sucre aux fruits et légumes, on peut utiliser n’importe quel type de sucre. Le sucre cristallisé est l’option la plus courante, mais la cassonade peut être utilisée pour ajouter une saveur plus profonde. Vous pouvez également utiliser des édulcorants naturels, tels que le miel et l’agave », explique Mathis.

Des recettes qui font la part belle aux tomates

Les tomates étaient à l’origine connues sous le nom de

pomme d’amour

ou « pommes d’amour ». Que vous aimiez ou non un peu de sucre sur vos tomates en tranches, voici quelques recettes à base de tomates que nous adorons :

La sauce tomate facile à congeler est un miracle à préparer

Tomates cerises marinées

Sandwich aux tomates du Sud