Pourquoi l’ananas en boîte est un incontournable de la pâtisserie du Sud

L’ananas en conserve est un aliment de base pour les cuisiniers et les pâtissiers du Sud, ce qui peut sembler curieux compte tenu de l’abondance de fruits frais. Il s’avère que notre fidélité à l’ananas en conserve, même lorsqu’il est plus facile que jamais de trouver des

ananas frais

dans nos épiceries, est due à la fois à la commodité et à l’alchimie culinaire, ainsi qu’à une grande pincée de tradition en matière de recettes. Gardez quelques boîtes d’ananas dans votre garde-manger. Il est facile de s’en servir pour préparer un dessert rapide ou un plat de fête familial. Voici pourquoi les habitants du Sud ont toujours recours à ce produit de base.

Une commodité sans souci

Pratique, c’est vrai. Les boîtes d’ananas pelés, prédécoupés, toujours mûrs et prêts à l’emploi se conservent bien dans nos garde-manger pendant des années. Elles sont aussi bonnes le jour où nous enlevons le couvercle que le jour où ces anneaux et ces morceaux sont arrivés dans leur boîte capsule. Lorsque nous ouvrons une boîte d’ananas, nous n’avons pas à nous demander si nous avons choisi un ananas mûr, s’il sera sucré ou s’il est périmé. Cette constance sans souci est rassurante.

Une tradition boulangère

Mais il y a une autre chose rassurante à propos de l’ananas en conserve : Il s’intègre de manière prévisible dans nos recettes familiales bien-aimées. Nous savons qu’une tasse d’ananas écrasé sera toujours une tasse d’ananas écrasé, sans avoir à nous préoccuper de savoir si nous l’avons évidé et coupé correctement avant de l’ajouter à notre

gâteau colibri

. Les anneaux jaunes dorés seront toujours uniformes,

gâteau renversé à l’ananas

après gâteau renversé, de sorte que nous pouvons les disposer en toute confiance au fond de notre poêle noire, les nicher dans la cassonade collante et beurrée, en sachant que les cerises rouges au marasquin seront toujours bien placées dans leurs trous identiques. Et nous savons qu’à moins que la recette ne l’exige, nous pouvons boire jusqu’à la dernière goutte de ce jus sucré, un plaisir de cuisinier à n’en pas douter.

WATCH : Un gâteau classique au colibri

.

La chimie de l’ananas en conserve

Lorsqu’il s’agit de nos

salades confites

et de nos moules à Jell-O, en particulier, nous devons utiliser de l’ananas en conserve sans exception. (Oh oui, nous sommes encore nombreux à les préparer et à les adorer, surtout à l’approche des fêtes, même si certaines personnes jettent de l’ombre et des regards de travers sur ces créations traditionnelles et sentimentales). L’ananas frais contient des enzymes de broméline qui réagissent avec les protéines, les ramollissent et en modifient la texture. C’est cette action enzymatique qui fait du jus d’ananas un attendrisseur de viande efficace pour notre bavette teriyaki et nos brochettes de poulet tropical, mais c’est aussi ce qui nous empêche d’utiliser de l’ananas frais dans nos créations de gélatine sucrées, fruitées et aux couleurs chatoyantes. La broméline dissoudrait essentiellement la protéine de collagène contenue dans la gélatine, de sorte que notre moule festif ne prendrait pas, quelle que soit la durée de son séjour au réfrigérateur. La chaleur du processus de mise en conserve inactive la bromélaïne, de sorte que l’ananas en conserve n’interfère pas avec le processus de congélation. La journée est sauvée.

Cuisiner avec des ananas en conserve

Vous avez probablement reçu de nombreuses recettes familiales qui utilisent des ananas en conserve. Pour utiliser différemment les boîtes de votre garde-manger, essayez quelque chose de savoureux comme le

Jambon glacé à l’ananas

, qui utilise des rondelles d’ananas et leur jus. Si vous n’avez jamais essayé,

le plat d’ananas

est une tradition du Sud.

La salade de carottes et de raisins secs

est un classique qui accompagne presque tous les repas. Lorsque vous avez vraiment envie de quelque chose de sucré.

Le gâteau des anges à l’ananas en deux ingrédients

est facile à préparer. Changez votre jeu de tarte avec

la tarte aux ananas

. Elle pourrait bien être votre nouvelle préférée.

L’ananas frais est délicieux, mais lorsqu’il s’agit d’un grand nombre de nos recettes familiales préférées, nous avons toujours l’intention d’utiliser les boîtes de conserve que nous avons entre les mains.