Pourquoi la saucisse Conecuh est l’une des préférées de ces chefs du Sud

Demandez à n’importe quel habitant de l’Alabama de vous parler de la

saucisse Conecuh

, et il vous dira certainement comment il la mange. Grillée, poêlée, rôtie, cuite au four, coupée en dés et ajoutée à un autre plat – il n’y a pas de mauvaise façon de dévorer cette saucisse juteuse et fumée, et en fait, vous aurez du mal à trouver un seul non-végétarien qui ne l’aime pas.  ;

La saveur distincte et équilibrée y est pour beaucoup, mais l’histoire y est aussi pour quelque chose. L’entreprise a été créée en 1947 dans la petite ville d’Evergreen, dans le sud de l’Alabama, au cœur du comté de Conecuh. Aujourd’hui, elle est toujours détenue et exploitée par la famille, et sa boutique de souvenirs attire les voyageurs avec des senteurs que l’on peut détecter depuis la voiture.

« En descendant l’autoroute I-65, vous saurez que vous arrivez à Evergreen, car la fumée de hickory danse sur l’autoroute », déclare le chef exécutif Brody Olive de

Perdido Beach Resort

à Orange Beach. « Soixante-quinze ans de métier méritent des applaudissements nourris, car ils font les choses correctement et perpétuent l’héritage. »

La saucisse Conecuh n’est plus le secret le mieux gardé de l’Alabama ; on la trouve désormais dans les épiceries de tout le pays. Elle restera toujours chère aux habitants de l’État et du Sud, comme l’expliquent ces chefs sudistes. Voici leurs façons préférées d’utiliser la saucisse Conecuh. Vous ne tarderez pas à courir au supermarché pour vous procurer quelques maillons.

Qu’est-ce que la saucisse Conecuh ?

Si vous ne connaissez pas cette spécialité du Sud, vous ne savez peut-être pas comment la prononcer : C’est cah-NECK-ah. Le conecuh est une

saucisse de porc

fabriquée avec des boyaux naturels de porc ou de mouton. Elle doit sa saveur particulière au fait qu’elle est fumée au feu de caryer pur. Bien que le mélange d’assaisonnements ajoute beaucoup de saveur, le fumage est le secret de son goût. Outre la saucisse Conecuh originale, l’entreprise propose d’autres variétés, notamment Spicy and Hot, Cracked Black Pepper, Cajun et All-Natural, fabriquée sans MSG. Elle produit également du bacon, du jambon et des assaisonnements. Si vous n’êtes pas en Alabama, le Conecuh est distribué dans tout le pays dans des chaînes comme Amazon, Publix, Walmart et Costco, et une fois que vous aurez lu comment ces chefs utilisent le Conecuh, croyez-nous, vous en voudrez.

Il ajoute une saveur majeure à la pâtisserie

Kristen Hall, originaire de Géorgie et propriétaire de

Bandit Pâtisserie

à Birmingham, n’avait jamais entendu parler du Conecuh avant de s’installer en Alabama. « J’étais à une fête d’été dans l’arrière-cour et quelqu’un en avait mis sur le gril. Je me souviens d’en avoir mangé et de m’être demandé ce que je venais de manger », raconte-t-elle.

L’une des utilisations préférées du Conecuh par Mme Hall est la préparation de ses scones anglais à la crème. Pour les préparer, Hall fait cuire la saucisse au four, la laisse refroidir, puis la hache au robot avant de l’ajouter à la

pâte à scones

avec du cheddar vieilli, du poivre noir concassé et des herbes. « Le Conecuh a une saveur si robuste qu’il s’exprime parfaitement dans les pâtisseries salées », explique-t-elle.

Un mariage au paradis avec le barbecue

Alors qu’il était à la recherche d’une excellente saucisse locale à servir sur son menu barbecue, Jonathan « Rusty » Tucker, de

Rusty’s Bar-B-Q

à Leeds, en Alabama, est tombé sur la Conecuh en 2009.

« Nous sommes passionnés par la communauté et il était important pour moi de célébrer la nourriture de l’Alabama », explique-t-il. « Le Conecuh a une réelle profondeur de goût que l’on ne retrouve pas dans les produits de masse… [il] a tout simplement le goût de l’Alabama ».

Chez Rusty’s, les clients le consomment en accompagnement des

plateaux de barbecue

et dans des plats comme le chou vert ou le gumbo à la dinde et à la saucisse. Tucker dit qu’il aime aussi l’utiliser en rondelles à la place de la saucisse andouille dans les haricots rouges et le riz ou le jambalaya, ou croustillant et coupé en dés dans un biscuit ou une omelette.  ;

Une arme secrète pour un gombo savoureux

Lorsque Sedesh Boodram a quitté New York pour s’installer en Alabama et qu’il n’a pas trouvé la saucisse andouille qu’il cherchait à l’épicerie, il l’a remplacée par la saucisse Conecuh.

« Je suis tombé amoureux », se souvient le chef de

The Anvil Pub & ; Grill

à Birmingham. Il aime maintenant utiliser le Conecuh comme l’un des ingrédients secrets de son gumbo, ainsi que dans les

crevettes barbecue

, les hush puppies, les bouillons d’écrevisses et les cassoulets de canard. Ne laissant rien perdre, il utilise même les huiles fondues de la saucisse comme huile de finition dans la soupe de pommes de terre au four.

« La différence est dans la saveur », déclare Boodram de Conecuh. « C’est un équilibre parfait entre la chaleur et les épices, qui se prête aux plats sans les dominer. Vous souhaitez renforcer la saveur fumée et déguster le Conecuh seul ? Boodram recommande de le faire griller.

C’est un incontournable du petit-déjeuner qui mérite qu’on se réveille pour lui

Des corn dogs du petit-déjeuner à la sauce à la saucisse en passant par le « toad in the hole » britannique (semblable à un popover), il n’y a pas un plat du matin qui ne soit amélioré par l’ajout de Conecuh, affirme Steven Goff, chef exécutif du

Tastee Diner

à

Asheville, en Caroline du Nord

. Après avoir découvert la saucisse au festival de musique Hangout en Alabama, il l’utilise désormais de toutes les manières imaginables.

« J’aime la Conecuh parce qu’elle tient mieux le choc que toutes les autres saucisses de petit-déjeuner que j’ai utilisées », explique-t-il, ajoutant que, comme elle est entièrement cuite et qu’il est très difficile de la faire trop cuire, c’est un ingrédient facile à utiliser pour les cuisiniers amateurs. Pour un petit-déjeuner basique mais délicieux, essayez le plat préféré de Goff : le conecuh saisi dans la graisse de bacon dans une poêle en fonte.

C’est un ajout parfait à un plateau de fromage

Olive, du Perdido Beach Resort, raconte qu’il a été initié à « l’héritage du Conecuh » par un collègue chef cuisinier après avoir déménagé de

Charleston, Caroline du Sud

, à Birmingham. Depuis, il a constaté que la saucisse plaisait tellement au public qu’il l’utilise de différentes manières dans l’hôtel, des stations de crevettes et de gruau aux kolaches du café. Le Conecuh étant si bon en soi, l’une des meilleures façons de le servir est simplement cuit et tranché, accompagné de moutarde jaune sur un plateau de fromage. Son bel équilibre entre fumée et épices se prête à de nombreuses créations culinaires, explique Olive, qui ajoute que

la farce de Thanksgiving au Conecuh

est une variante amusante du classique des fêtes de fin d’année.

C’est un très bon remplacement pour un hot-dog

Une fois que vous aurez goûté l’un des Conecuh dogs du chef exécutif James Balster sur le grill de la piscine de

The Lodge at Gulf State Park

à Gulf Shores, chargé de poivrons et d’oignons, vous ne reviendrez jamais aux hot-dogs ordinaires. Il n’y a tout simplement pas de comparaison possible entre Oscar Mayer et la saveur riche, fumée, légèrement épicée et pourtant équilibrée de Conecuh. Vous ne pouvez pas vous rendre au Lodge ? Il est facile de le recréer à la maison, dit Balster : Il suffit de le couper en deux et de le faire griller jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

D’autres façons de cuisiner avec le Conecuh

En plus des conseils de ces chefs du Sud pour cuisiner avec le Conecuh, essayez d’ajouter cette saucisse fumée au dîner de ce soir ou aux hors-d’œuvre de votre prochain rassemblement grâce à ces recettes.

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  Bites de saucisse de Hasselback
  
• 
  Bites de saucisses sucrées et épicées
  
• 
  Choux et saucisses
  
• 
  Conecuh Sausage Pigs In Blankets
  
• 
  Mini Subs au saucisson et au poivre