Le fenugrec est une herbe dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler si vous ne cuisinez pas beaucoup ou si vous n’êtes pas originaire des régions du monde où elle est couramment utilisée (ou si vous êtes une mère qui allaite). Mais vous avez déjà goûté au fenugrec si vous avez déjà mangé du sirop d’érable artificiel, et vous l’avez probablement déjà mangé dans vos plats chinois, indiens ou méditerranéens préférés.

Qu’est-ce que le fenugrec ?

Le fenugrec est une plante annuelle de la famille des Fabacaea (qui comprend les pois et les légumineuses). La plante présente des grappes de trois feuilles ovales.

Les feuilles peuvent être utilisées comme une herbe, et le fenugrec est consommé comme un légume ou dans des salades en Inde et ailleurs. Les graines sont également utilisées comme épices et de nombreuses préparations médicinales à base de fenugrec utilisent les graines.

Quel est son goût ?

Comme on peut l’imaginer d’après son utilisation courante, le fenugrec a un peu le goût du sirop d’érable. C’est une herbe au goût sucré qui se marie bien avec les saveurs plus épicées des cuisines de l’Inde et du Moyen-Orient. Les graines ont un goût légèrement amer qui s’adoucit à la cuisson.

Le fenugrec est souvent l’une des épices de la poudre chinoise aux cinq épices (avec l’anis ou la coriandre, le poivre noir ou de Sichuan, la cannelle et les clous de girofle) et est également utilisé dans la poudre de curry.

Profil nutritionnel

• Fibres : 3 grammes
• Protéines : 3 grammes
• Glucides : 6 grammes
• Matières grasses : 1 gramme
• Fer : 20% des besoins journaliers
• Manganèse : 7% des besoins journaliers
• Magnésium : 5 % des besoins quotidiens

Les bienfaits du fenugrec pour la santé

1. Il augmente la production de lait maternel

Si vous êtes une maman, vous avez peut-être entendu dire que l’un des bienfaits du fenugrec pour la santé est de stimuler la production de lait. De nombreuses mères qui allaitent boivent du thé ou prennent des suppléments contenant du fenugrec en tant que galactagogue (c’est-à-dire un produit qui augmente la production de lait).

Certaines études ont été menées sur l’utilisation du fenugrec chez les nouvelles mamans, mais les résultats sont mitigés. Parlez à votre conseillère en allaitement de la posologie si vous voulez l’essayer. Des doses de plus de 3 500 mg par jour ne sont pas rares ; vous saurez que vous en consommez suffisamment lorsque votre urine commencera à sentir le sirop d’érable. Vous pouvez constater un résultat en l’espace de quelques jours ou de quelques semaines.

2. Il réduit l’inflammation

Mais la consommation régulière de cette plante présente bien d’autres avantages. Le fenugrec est considéré comme antimicrobien et antioxydant, et il peut réduire l’inflammation dans le corps. L’inflammation peut entraîner toutes sortes de problèmes de santé, de la dépression aux maladies cardiaques et à l’arthrite.

3. Il contribue également au bon fonctionnement du système digestif

Il est considéré comme un stimulant de l’appétit et peut être pris en cas de problèmes gastro-intestinaux tels que les maux d’estomac, la constipation et la gastrite. Il a également été utilisé pour traiter le diabète, car il semble pouvoir ralentir l’absorption du sucre dans l’estomac et stimuler la production d’insuline. Il pourrait également être utile aux personnes souffrant d’hypercholestérolémie.

4. Il aide le système reproductif des hommes et des femmes.

Les femmes peuvent également tirer profit de la prise de cette plante lorsqu’elles souffrent de menstruations douloureuses ou du syndrome des ovaires polykystiques. Les hommes peuvent l’utiliser pour traiter la dysfonction érectile et l’infertilité masculine, entre autres.

Dangers de l’utilisation du fenugrec

Les germes de fenugrec ont été identifiés comme étant à l’origine d’une épidémie d’E.coli en Allemagne et en France en 2011. L’herbe et ses graines sont généralement sans danger, mais elles peuvent interférer avec les médicaments anticoagulants.

Le fenugrec faisant partie de la famille des légumineuses, les personnes allergiques aux arachides ou à d’autres légumineuses peuvent réagir à cette plante.

À fortes doses, elle peut également provoquer des diarrhées et des maux d’estomac. Consultez toujours un médecin avant de consommer une herbe ou une graine à des fins médicinales, en particulier si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.

Recettes de fenugrec

Si vous souhaitez expérimenter le fenugrec en cuisine, il existe de nombreuses façons de le faire. Ne vous laissez pas intimider par les longues listes d’ingrédients de certaines de ces recettes – les mélanges d’épices sont souvent composés d’un grand nombre d’éléments, mais ils sont faciles à assembler.

1. Recette de poulet au méthi

Si vous voulez essayer un plat à base de feuilles de fenugrec fraîches, essayez cette recette de methi murgh du Daily Meal. Les feuilles fraîches se trouvent dans les marchés asiatiques.

2. biryani aux champignons sauvages

La recette du Daily Meal utilise des feuilles de fenugrec séchées.

3. Poulet Makhani

Le poulet au beurre indien est un autre plat classique qui utilise des feuilles séchées, comme dans cette recette de All Recipes.

4. Thé au lait maternel

Aidez une nouvelle maman en préparant un thé au lait maternel, dont l’ingrédient principal est la graine de fenugrec. La recette est disponible sur le site The Kitchn.

5. chou-fleur épicé à la noix de coco grillée et aux lentilles rouges

Le chou-fleur épicé à la noix de coco grillée et aux lentilles rouges de la BBC est un excellent plat d’accompagnement utilisant des graines de fenugrec. Cette recette est très complexe, mais vous pouvez vous contenter de préparer le chou-fleur pour goûter au fenugrec sans tout le travail.